「四川牛肉」のレシピを検索すると、2つのバリエーションがあります。多くの中国人に人気のあるおいしい生意気な炒め物です。 -アメリカンレストラン、そして中国の名を冠した地域から来たもう一つのスパイシーなバージョン。後者のバージョンでは、新鮮な唐辛子、四川唐辛子、乾熱を使用して、よりクリスピーな結果を生み出しています。以下のバージョンは、読者のフィードバックに従って作り直され、更新されたもので、燃えるような唐辛子のより強い熱と、穏やかに甘くて塩辛い生意気で麻痺する花椒を組み合わせた2つのブレンドです。
四川料理は、魚の香りのよいナスなどの料理で使用される伝統的な手法である、広い中華鍋の下で信じられないほど強い熱と激しい投げ動作を使用して、すばやく効率的に料理を調理することがよくあります。私たちのレシピは、この技術を採用しているため、最初によく油を塗ったフライパンで肉をバッチで焼いてから、まずスパイスを油で焼いて香りを放ち、野菜を加えることで、家庭料理人が簡単に達成できます。牛肉の場合、スライスする前にステーキを30分から1時間冷凍することをお勧めします。少し冷凍したステーキは、非常に薄くスライスするのがはるかに簡単です。スライスが薄いほど、肉は柔らかくなります。いつものように、望ましくないことを避けるために、穀物に対してスライスします。ステーキの革のような味わい！
熱を実際にもたらすために、4つのスパイシーなエージェントを使用しています。 sambal oelek; 6〜12個の乾燥赤唐辛子。お好みに応じて調整できます。唐辛子の場合は、乾燥唐辛子を割って開くか、新鮮なタイの唐辛子を使って火を消してください。皿。熱を和らげるために、砂糖、甘い赤ピーマンとニンジン、大さじ1杯の海鮮醤を加えます。海鮮醤は、おいしい調味料が行く限り、甘い側に寄りかかります。甘さを抑えて、同量の海鮮醤と交換します。これは、うまみの風味が深く、少し塩辛いです。
これは柔軟なレシピです。より生意気なものが好きな場合は、もう少しスープを追加します。または必要に応じて調理の最終段階で水を加えて、完璧な一貫性を作ります。炒め物をもう少しカリカリにしたい場合は、スープを少し抑えて油を少し加えて、牛肉と野菜をカリカリに揚げた仕上がりにします。いずれにせよ、ごまとネギを少しふりかけて夕食をとる！これを単独で食べることも、ご飯や蒸し野菜と一緒に出すこともできます。残り物は冷蔵庫の密閉容器に入れて最大4日間保管します。冷やしておくか、再加熱してください。
編集者注：このレシピの紹介は2020年8月6日に更新され、さらに多くの情報が含まれています。料理に関する情報。読者からのフィードバックを受けて、レシピが作り直されました。