で育ったこの中華バーベキューポーク、またはチャーシューを初めて見たキャッツキルは、あらゆる場所のホリデーインにいました。
当時ホテルのレストランのヘッドシェフだった父は、厳重に守られたレシピを使用していました。彼のクラシックなチャーシューを作るための中華ソース、たくさんのニンニク、スパイスの組み合わせ。
このレシピを最初にTheWoks of Lifeに投稿したのは数年前（正確には2014年2月）でしたが、テストして、彼が承認すると確信しているレシピにいくつかの調整を加えました！また、下にスクロールして新しいレシピビデオをご覧ください。
チャーシューとは？
チャーシュー（叉烧）は広東のローストミートの一種です。チャーシュー（または少し異なる綴りのチャシウ）は広東語の名前ですが、北京語ではチャシャオとして知られています。チャーシューを作るには、豚肉を甘いバーベキューソースでマリネしてからローストします。
何年にもわたって、世界中のチャイナタウンのヌードルショップやローストミートレストランで手に入るチャーシューの風味は、独特の甘さを生み出しました。しかし、今日、多くのレストランがスパイスを軽蔑しています！
優れたチャーシューのレシピには、深みのある味わいがあります。塩辛くて甘いコントラストと、豚肉を引き立てるスパイスのヒントがあり、蒸し米と白身のチョイサムのシンプルなマウンドだけで独立させることができます。 。
チャーシューの製造には、赤身の骨なしポークロインから脂肪の多いカットまで、さまざまなカットのポークを使用できます。ポークショルダー/ポークバットのような脂肪の多いカットは、おいしい中国のバーベキューポークチャーシューを作るのに本当に最適です。
その他のレシピチャーシューの使い方（後で冷凍！）
自宅でチャーシューの作り方をマスターしたら、チャイナタウンの人ごみや人ごみと戦うことなく、いつでも新鮮な状態でチャーシューを楽しむことができます。
しかし、もっとおいしいレシピを作ることもできます！大きなバッチを作り、未使用のローストポークを冷凍してから取り出して、ポークバンやポークフライドライスなどを作ることができます。
試してみることができるレシピは他にもあります：
- Char Siu Bao（焼きBBQポークバン）
- Char Siu Bao（蒸し）
- クラシックポークフライドライス
- スターフライドポーク&混合野菜
- 中国のバーベキューポークパイナップルパン
CharSiuレシピの説明
豚肉を約2〜3インチの厚さの長いストリップまたはチャンクに入れます。余分な脂肪をトリミングしないでください。脂肪が減り、風味が増します。
大さじ2杯のマリネを予約し、取っておきます。大きなボウルまたはグラタン皿で残りのマリネと一緒に豚肉をこすります。
カバーをして一晩、または少なくとも8時間冷蔵します。予約したマリネも冷蔵庫に入れて保管します。
私の親のレストランには、狭い冷蔵庫と同じ大きさの大きなスタンディングローストオーブンがあり、豚肉がこれらの大きなS字型のフックからぶら下がっていました。鍋の上で非常に高温で均一にローストし、良い色と風味を得る。自宅でこれをシミュレートするには、オーブンの上部3分の1にラックを配置して、オーブンを475 F（246 C）で「焼き」ます。 （対流式オーブンしかない場合は、オーブンが速く加熱されるだけでなく、チャーシューがここで説明したものよりも速くローストすることに注意してください）。
モデルごと、オーブン内のさまざまな場所、オーブンの予熱方法や熱の維持方法など、オーブンの温度がどのように変化するかは驚くべきことです。オーブン温度計を使用して実際のオーブン温度を再確認することは、食品を監視するための優れた保護手段です（オーブンサーモスタットのキャリブレーションも異なり、場合によっては正しくない可能性があるため、再確認と言います）。
とにかく、10分ごとにチャーシューをチェックし、必要に応じて温度を下げたり上げたりしてください。
シートパンにホイルを並べ、その上に金属製のラックを置きます。金属製のラックを使用すると、豚肉が鍋から離れた状態になり、上記の業務用オーブンの場合と同様に、より均一にローストできます。豚肉をラックに置き、ピースの間にできるだけ多くのスペースを残します。ラックの下の鍋に1½カップの水を注ぎます。これにより、滴りが焦げたり喫煙したりするのを防ぎます。
シートパンとローストラックをお持ちでない場合は、チェックアウトしてください。キッチンで使用しているシートパンとローストラックの詳細については、中華料理ツールのページをご覧ください。
豚肉を予熱したオーブンに移します。 25分間ローストし、ローストの最初の10分間はオーブンの設定を475 Fに保ち、オーブンの温度を375 F（190 C）に下げます。
（更新：以前は、調理中ずっと475°Fの焙煎温度を要求していましたが、一部の家庭用オーブンでは熱すぎました。ここで手順を調整しました。）
25分後、豚肉をひっくり返します。鍋の底が乾いている場合は、もう一杯の水を追加します。鍋を180度回転させて均一にローストします。さらに15分ローストします。焙煎時間中、チャーシューを頻繁に（10分ごとに）チェックし、燃えているように見える場合はオーブンの温度を下げてください！
一方、予約したマリネをマルトースまたはハチミツ（マルトースは非常に粘り気があります。電子レンジで加熱して作業しやすくすることができます）と大さじ1杯のお湯と組み合わせます。これが豚肉のしつけに使用するソースになります。
合計40分の焙煎時間の後、豚肉…
次に裏返し、反対側も焼きます。最後の10分間ローストします。
これまでに、豚肉は合計50分間調理されました。それは完全に調理され、上にキャラメル化されるべきです。好みに合わせてキャラメル化されていない場合は、ブロイラーを数分間オンにして、外側をカリカリに仕上げ、色や風味を加えることができます。甘いチャーシューBBQソースは放置すると焦げる可能性があるので、この過程で立ち去らないように注意してください。肉用温度計を使用して、豚肉の内部温度が160 Fに達しているかどうかを確認することもできます（更新：USDAは、3分間の休憩時間で豚肉を145 Fに調理することを推奨しています）
削除オーブンから出して、最後に予約したバーベキューソースをかけます。スライスする前に肉を10分間休ませて楽しんでください！
チャーシューにホワイトライス（またはブラウンライス）とグリーンを添えるのが好きです！
超簡単な宴会チャーハンレシピ、クラシックポークチャーハン、チャイニーズBBQポークバン（蒸しまたは焼き）、またはサラのローストポークパフでは、ハムの代わりにチャイニーズBBQポークを使用してください。
この中華バーベキューポークをグリルで試してみたい場合は、グリルでのバーベキューチャーシューのレシピをチェックしてください！
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チャーシュー（中国のバーベキューポーク）
材料
- ▢3ポンドの骨なしポークショルダー/ポークバット（選択良い脂肪が入ったもの）
- ▢¼カップのグラニュールホワイトシュガー
- ▢ティースプーン2杯塩
- ▢½ティースプーン5スパイスeパウダー
- ▢¼小さじ白胡椒
- ▢½小さじゴマ油
- ▢大さじ1杯のShaoxingライスワイン
- ▢大さじ1杯の大豆ソース
- ▢大さじ1杯のホイシンソース
- ▢小さじ2杯のモラセス
- ▢小さじ1/8赤食品の着色（オプション）
- ▢細かく刻んだニンニク3片
- ▢大さじ2杯のマルトースまたは蜂蜜
- ▢大さじ1杯のお湯
手順
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豚肉を長さ約2〜3インチの長いストリップまたはチャンクに切ります。余分な脂肪をトリミングしないでください。レンダリングされて風味が増します。
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砂糖、塩、五香粉を組み合わせて、白胡椒、ごま油、ワイン、醤油、海鮮醤、糖蜜、食用着色料（使用している場合）、にんにくをボウルに入れてマリネ（バーベキューソース）を作ります。
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マリネを大さじ2杯ほど取っておき、取っておきます。大きなボウルまたはグラタン皿で残りのマリネと一緒に豚肉をこすります。蓋をして一晩、または少なくとも8時間冷蔵します。予約したマリネもカバーして冷蔵庫に保管します。
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オーブンを予熱して、475 F（246 C）で「焼き」ます。オーブンの上3分の1に配置されたラック。 （対流式オーブンしかない場合は、オーブンが速く加熱されるだけでなく、チャーシューがここで説明したものよりも速くローストすることに注意してください）。
モデルごと、オーブン内のさまざまな場所、オーブンの予熱と維持方法など、オーブンの温度がどのように変化するかは驚くべきことです。オーブン温度計を使用して実際の温度を再確認しますオーブンの温度は、食品を監視するための優れた保護手段です（オーブンのサーモスタットのキャリブレーションも異なり、正しくない場合もあるため、再確認してください）。
とにかく、10分ごとにchar siuを確認して、または必要に応じて温度を上げます。
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シートパンにホイルを並べ、その上に金属製のラックを置きます。金属製のラックを使用すると、上記の業務用オーブンのように、鍋からポークを取り出し、より均一にローストできるようにします。ポークをラックに置き、ピースの間にできるだけ多くのスペースを残します。ラックの下のパンに1½カップの水を注ぎます。これにより、滴りが焦げたり喫煙したりするのを防ぎます。
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豚肉を予熱したオーブンに移します。ロースト25分間、焙煎の最初の10分間はオーブンの設定を475 Fに保ち、次にオーブンの温度を375 F（190 C）に下げます。
25分後、豚肉をひっくり返します。鍋の底が乾いている場合は、もう一杯の水を追加します。鍋を180度回転させて均一にローストします。さらに15分ローストします。焙煎時間中、チャーシューを頻繁に（10分ごとに）チェックし、燃えているように見える場合はオーブンの温度を下げてください！
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その間、予約したマリネをマルトースまたは蜂蜜と組み合わせます（マルトースは非常に粘性があります-電子レンジで加熱して作業しやすくします）と大さじ1のお湯。これが豚肉のしつけに使用するソースになります。
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合計40分の焙煎時間の後、豚肉をしつけ、裏返しますそれ、そして反対側も同様に焼きます。最後の10分間ローストします。
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これまでに、豚肉は合計50分間調理されました。それは完全に調理され、上にキャラメル化されるべきです。好みに合わせてキャラメル化されていない場合は、ブロイラーを数分間オンにして、外側をカリカリに仕上げ、色や風味を加えることができます。この過程で立ち去らないように注意してください。甘いチャーシューバーベキューソースは放置すると燃える可能性があります。肉用温度計を使用して、豚肉の内部温度が華氏160度に達しているかどうかを確認することもできます（更新：USDAは、豚肉を3分間の休憩時間で華氏145度に調理することを推奨しています）
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オーブンから取り出し、予約したバーベキューソースの最後の部分で焼きます。スライスする前に肉を10分間休ませて、楽しんでください！
ヒント&注：
栄養成分
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