多くの人にとって、クッキーを焼くという休日の儀式は、生の生地をいくつか食べないと完了しません。私の家族では、「誰がビーターをなめることができるのか」などの質問があります。と「生地をつかんでもいいですか？」常にクッキー作りの経験の一部でした。
それでも、米国食品医薬品局は、生の生地を消費することの危険性について繰り返し警告を発しています。具体的な声明には、「あなたとあなたの子供にとっての結論は、生の生地を食べないことです」、「子供に生の生地や小麦粉を含むベーキングミックスを与えないでください」、「自家製のクッキーを作らないでください」などがあります。生地のアイスクリーム。」
実際、FDAのコミッショナーは、2018年12月10日にこのトピックについて、「家で食べることはできません。マウスでは食べられません。私たちはあちこちでそれが好きではありません。
スコット・ゴットリーブ委員の「#FDA we are」の韻は、「Sam I am！」への楽しい言及でしたが、スース博士のオリジナルの「GreenEggsand Ham」について、FDAのメッセージは、当然のことながら、生地を愛する消費者の間で混乱と懸念を引き起こしました。
したがって、これは2つの質問につながります。
1）生のクッキー生地を食べるリスクは本当にありますか？
2）公衆衛生当局は、誰もクッキー生地（私や他の多くの人が楽しんでいるもの）を食べてはいけないとほのめかすのが適切ですか？このリスクの？
重要な安全メッセージ—または中途半端なアイデア？
最初の質問に答えるには：はい、生のクッキーの消費に関連する潜在的なリスクは確かに少なくとも2種類あります生地。
まず、ほとんどの人が健康上のリスクとクッキー生地について考えるとき、生の卵について考えます。卵はサルモネラバクテリアで汚染されている可能性があり、食品安全の推奨事項では、白と卵黄まで卵を調理することを推奨していますkするためにしっかりしているバクテリアを病気にします。
ただし、クッキーを作る人は誰でも、低温殺菌された卵製品を使用することで、このリスクを減らすことができます。子供たちと私がクッキー生地を作るとき、私たちは通常の卵を決して使いません。代わりに、低温殺菌された殻付き卵を使用して、卵自体を実際に調理することなく、有害な細菌を殺します。 （私に言わせれば、公衆衛生の大きな革新です！）その結果、クッキー生地の卵について心配する必要はありません。
他の、しばしば過小評価されている生のクッキー生地のリスクは小麦粉自体のリスク。生の小麦粉の汚染はまれですが、発生する可能性があります。小麦は動物に近い畑で育ちます。 FDAが述べているように、彼らが「自然の呼びかけに耳を傾ける」と、小麦が汚染される可能性があります。2016年に、大腸菌で汚染された小麦粉が全国的にリコールされ、数十人が病気になりました。
このようなリコール通知は非常に重要です。製品が汚染されていることがわかった場合は、必ずそれを取り除くことができますし、そうすべきです。リコール通知を読み、余分な小麦粉がリコールされたかどうかを確認しました。リコールされていなかった場合、または確信が持てなかったとしても、質問はありませんでした。
選択する権利？
しかし、これは私の質問の2番目に私たちを連れて行きます：リスクを最小限に抑えるための措置を講じる場合（リコールされていない小麦粉や低温殺菌された卵を使用するなど）、消費者は本当にやめなければなりませんかこれらのリスクのためにクッキー生地を食べていますか？
私は、公衆衛生上のリスクについてのコミュニケーションは重要ではないと言った最後の人です。公衆衛生当局h生卵、さらには生小麦粉に関連する健康上のリスクについて人々に警告する義務を負います。特定の人々が危険にさらされているという証拠がある場合、公衆衛生当局は、特定されたリスクを最小限に抑えるためにそれらの人々がとることができる行動を積極的に推進する必要があります。そうすることで、公衆衛生の目的と個々の意思決定の両方がサポートされます。
対照的に、公衆衛生機関が「生の生地を食べないでください」と明確に述べている場合（小麦粉やその他の成分が影響を受けたかどうかに関係なく）思い出すかどうか）、それは（誤って）誰も合理的に反対できないことを意味します。
まあ、私は公衆衛生学部のメンバーであり、同意しません。
私はそれを知っています一部の公衆衛生当局は私の発言にぞっとするでしょう。彼らは私が彼らのメッセージを弱体化させ、人々に不必要に危険にさらす許可を与えていると信じるでしょう。
しかし、前文のキーワードは「不必要に。 」何かが必要かどうかは科学的な判断ではありません。価値判断です。 FDAの関係者は、生のクッキー生地を食べることは重要ではないと個人的に信じており、決して食べないことを選択する場合があります。それが彼らの選択です。同時に、クッキー生地（リコールの一部ではないことが知られている小麦粉と低温殺菌された卵から作られている）を食べることは、私自身と私の子供たちを喜んで入れてくれるほど楽しいものだと信じています（非常に小さい）行うリスク。
生命とリスクの
公衆衛生の専門家として、私たちは人々に数学の問題のような食品のリコールを扱わせたくありません。病気になる可能性を推定します。あなたが食物に影響を与えたならば、あなたは行動する必要があります。期間。
しかし、私の小麦粉がリコールされていないことがわかっている場合、小麦粉が生で食べても大丈夫ではないと信じる特別な理由はありません。唯一のリスクは、非常に小さいベースラインリスクです。たとえば、小麦粉が別の、まだ未知のソースによって汚染されている場合です。
私たちが生活しているふりをすることはできません。危険。私は車に乗るたびに自分自身と子供たちを危険にさらしました。寿司や珍しいハンバーガーを食べるたびに。私たちの一人が薬を服用するたびに。自転車に乗ったりサッカーをしたりするたびに。
それでも、私たちの多くは、できる限りリスクを最小限に抑えながら（たとえば、シートベルトや自転車のヘルメットを着用することで）、とにかくそうすることを選択します。私たちは安全よりも人生とリスクを選び、人生は少し楽しくありません。クッキー生地を同じように扱うことは不合理ではありません。
それで、私の仲間の公衆衛生実務家へ：彼らが予期または認識しないかもしれない健康リスクについて公衆に知らせることに取り組み続けましょう。特定の食品のリコールについて即座に行動を起こすよう人々を動機付ける。リスクを最小限に抑えるよう人々に奨励する。
同時に、私たちの目標は、コストに関係なく、すべてのリスクを最小限に抑えることではないことを忘れないでください。私たちの目標は、人生を最大化することです。時には、人生を最大化することは、小麦粉が汚染されていることを人々に警告し、彼らがそれを捨てることを確実にすることを意味します。人生を最大化するということは、恥ずかしがらずに（慎重に準備された）クッキー生地を楽しむことを意味する場合があります。
生のクッキー生地を食べることにはリスクがあります。それでも、ゴットリブ博士の韻に対するツイッターの返信で述べたように、「…生の生地があなたを喜ばせるなら、リスクを受け入れることは選択かもしれません。…しかし、何をすべきかはあなたの選択です。FDAも私もあなたではありません。」
Brian Zikmund-Fisherは、ミシガン大学医学部生物倫理社会科学センターの准ディレクターである健康行動と健康教育の准教授です。これは、元々に公開された記事の更新版です。 2016年7月14日。この記事は、CreativeCommonsライセンスの下でTheConversationから再公開されています。元の記事をお読みください。