サイモンディフォードの言葉
ウォッカは、発酵させてアルコールを作ることができるほとんどすべてのものから蒸留できます。しかし、そのほとんどはジャガイモ、テンサイ糖蜜、穀物から作られています。明らかに、ウォッカを作るためにどの成分が使用されるかは、その風味に大きく影響します。
特定の気候や伝統、味では、一部の作物は他の作物よりもよく育ち、さまざまな国の農家や蒸留業者はさまざまな作物を好みます。ポーランド人は主にライ麦を使ってウォッカを作り、フィンランド人は大麦を好み、ロシア人は小麦を使う傾向があります。
生の材料とウォッカに与える典型的な風味プロファイル
小麦：微妙なアニスとコショウ、レモンの皮。
ライ麦：ナッツのような甘さ、ライ麦パン、ブラジルのナッツ。
トウモロコシ/トウモロコシ：バター、コーンオンザコブ。
大麦：パンのような、軽くナッツのような、ブリオッシュの甘さ。
ジャガイモ：クリーミーさ
ブドウ：奇妙なことに、主要なブドウのウォッカであるシロックは、わずかなレモンの皮の特徴を持っています。
穀物、特に小麦は、好ましいベースとしてウォッカの生産を支配しています。ジャガイモの使用も確立されています。穀物の使用が非常に支配的であるため、最新のEU規制（No. 110/2008）では、「特に伝統的なウォッカ生産加盟国において、ウォッカに使用される原材料に対する消費者の期待を考慮に入れるために、ウォッカが穀物および/またはジャガイモ以外の農業由来の原材料から作られている場合に使用される原材料について提供される適切な情報。」ブドウやその他の非伝統的な成分から作られた意味のウォッカは、ラベルにこれを明記する必要があります。
ウォッカの生産に使用されるジャガイモの品種は、デンプン含有量が高いため、特に選択されています。ポテト。小さなジャガイモは、水で膨潤した大きなジャガイモよりもデンプンが多いため、蒸留に適しています。これらの高デンプン品種でも、96.4％alc。/ volで1,000リットルのスピリットを作るには16トンのジャガイモが必要です。
優れたバーは、顧客にウォッカスタイルの本当の選択肢を提供するはずです。 5種類のポーランドのライ麦ベースのウォッカを提供しますが、小麦やジャガイモのウォッカは、ビールの全範囲に5種類のアイルランドのスタウトをストックするほどクレイジーではありません。