蒸しは、やや柔らかな肉を生み出す、より穏やかな調理技術です。それはもう少し風味を保ち、タイミングの面でより寛容です。蒸したロブスターを過度に調理するのは難しいです。
蒸しの手順：
- すべてのロブスターを快適に保持するのに十分な大きさの鍋を選択してください。それらを混雑させないでください。 4〜5ガロンの鍋で6〜8ポンドのアカザエビを扱うことができます。
- 2インチの海水または塩水を大きなやかんの底に入れます。
- 蒸しラックをセットします。鍋の中に入れ、強火で沸騰させます。
- 生きているロブスターを一度に1つずつ追加し、鍋に蓋をして、タイミングを開始します。
- 途中で蓋を持ち上げます（注意–蒸気は高温です）、ロブスターを動かして均等に調理します。
ロブスターの重量に基づいてタイミングを推奨します：
まだ完了していますか？
調理されたロブスターは真っ赤になりますが、特に大きなロブスターの場合、これは完了の最良の指標ではありません。シェルが赤くなったとき、それらはまだ実行されていない可能性があります。ジャスパーホワイトは、ロブスターを推奨時間調理してから、甲羅が尻尾と出会う場所でロブスターを割って開くことをお勧めします。完了すると、肉は半透明から白に変わります。
元々はCIAProChef.comで公開されていました