マトンカレーレシピ–ラムカレーまたはマトンマサラグレイビー。インド風スパイスオニオントマトグレービーソースのラム肉のおいしくて柔らかな柔らかい塊。レストランで出されるマトングレイビーがこんなに柔らかく、ジューシーで柔らかいのか疑問に思ったことはありませんか？この投稿は、非常に基本的な材料と簡単な手順でそのような料理を作るのに役立ちます。
読者から、マトンカレーのおいしいレシピを何度もリクエストされました。ラマダンが間近に迫っているので、これをイフタールレシピのコレクションと一緒に共有することを考えました。
これは一般的なインドのマトンレシピであり、地域のレシピではありませんが、基本的なフレーバーやマサラを追加して、地域の料理に合わせたり、味覚に合わせたりすることができます。可能な限りヒントを掲載しました。
初心者の方や、マトンカレーが苦手な方は、そのままレシピに変更を加えないことを強くお勧めします。
読者の便宜のために、300グラムの肉でこれを示しています。レシピを2倍または3倍にすることもできます。
マトングレイビーの準備
1。マトンを流水でよく洗います。完全に排水します。ヨーグルト、生姜にんにくペースト、塩、ターメリック、チリパウダーでマリネします。冷蔵し、少なくとも2時間から一晩保管してください。一晩が最高です。これが肉を柔らかくするための鍵です。
休む時間があまりない場合は、生のパパイヤペースト大さじ1または既製の肉たたきを使用する必要があります。約1時間取っておきます。
2。他の材料を準備する直前に、肉を冷蔵庫に入れないでください。調理する前に室温に戻すのに役立ちます。
3。玉ねぎは細かく刻むか、細かく処理します。緑の唐辛子を切ります。トマトの種をまき、ピューレにします。カレーの葉を洗い、取っておきます。
ココナッツを使用したい場合は、弱火で大さじ2〜3杯のすりおろしたココナッツをローストします。芳香が変わったら、ストーブの電源を切ります。これを冷やす。これを水をほとんど含まない細かいペーストにブレンドします。
マトンカレーの作り方
4。重い底の鍋または圧力鍋を油で加熱します。シナモンとグリーンカルダモンで和らげます。必要に応じてクミンを使用することもできます。
5。玉ねぎと青唐辛子を加えます。チリがない場合はスキップすることもできます。
6。黄金色になるまで均等に炒めます。
7。炎をできるだけ低く完全に減らします。次のステップで水を加えるまで、弱火で調理する必要があります。マリネした子羊/マトンを追加します。
8。約5〜6分間炒めます。
9。蓋をしてさらに10分間調理します。時々かき混ぜ続けます。
10。マトンが水分を放出し始めるのがわかります。
11。必要に応じて、マサラパウダーと赤唐辛子パウダーを振りかけます。もう一度2〜3分炒めます。エベレストミートマサラを使用しました。このカレーは、マサラを使った味わいです。したがって、適切な選択を行ってください。
12。カレーの葉を追加します。さらに2分間炒め続けます。持っていない場合は、スキップしてください。
マトンマサラグレイビーソースを作る
13。オイルが分離し始めるのがわかります。
14。トマトピューレを加える時が来ました。非常に少量のピューレを使用しました。好みに合わせて多かれ少なかれ使用できます。トマトの代わりに新鮮なヨーグルトや豆腐を加えることもできます。サワーカードは使用しないでください。
15。さらに5〜6分炒めます。トマトの生臭いは消えるはずです。
16。水を注ぐ。よくかき混ぜます。中火で2回ホイッスルをかけて調理します。骨付きのマトンの場合、3〜4回の口笛で調理する必要があります。鍋で調理する場合は、柔らかくなるまで調理します。必要に応じて水を追加し続けます。
17。圧力が下がったら、蓋を開けます。よくかき混ぜ。肉汁が薄いか、水っぽい場合は、しばらく煮込んでください。この段階で、ブレンドした乾燥ココナッツを追加することもできます。さらに数分間調理します。
飾り用のコリアンダーの葉を追加します。
マトンマサラグレイビーにライス、チャパティ、ナーン、ロティ、またはパラタを添えます。
最高のマトンカレーを作る方法
1。まず、美味しいマトンカレーを作るには、肉の選び方がとても重要です。新鮮で柔らかいカットを選択してください。これにより、調理後に柔らかな&ジューシーなマトンを作ることができます。
2。通常、骨付きマトンはゆっくりと調理するとおいしいグレービーソースになります。骨の風味が肉汁に移り、濃厚で美味しくなります。
3。均等に調理するのに役立つのと同じサイズのピースを用意してください。
4。調理する前に必ずマトンをマリネしてください。マリネは肉を柔らかくするのに役立ちます。
5。マトンをしばらく炒める前に、レモンやトマトなどの酸性成分を鍋に加えないでください。ほとんどの場合、これらの酸性成分は両方とも、炒める前に加えると肉を硬くする傾向があります。だから、マトンを炒めた後にトマトを追加します。
カレーのためにマトンを柔らかくするかマリネする方法は？
ヨーグルトまたはカードは天然の肉たたきであり、素晴らしい働きをします。必ずヨーグルトとスパイスパウダーでマリネしてください。
マトンのカレーに最適な部分はどれですか？
これは個人的な選択です。骨に付けられたカットはおいしい肉汁を生み出します。太ももはカレーのマトンの最高の部分です。風味を高める肝臓を含めることもできます。
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最良の結果を得るには、レシピカードの上にあるステップバイステップの写真に従ってください
材料（1カップ= 240ml）
マリネーション
- ▢300グラムのマトンまたはラムの骨なしまたは500グラムの骨付きマトン
- ▢大さじ2杯のカードまたはヨーグルトまたはダヒ（肉を柔らかくするため）
- ▢1¼ティースプーンジンジャーガーリックペースト
- ▢½ティースプーンsa lt（必要に応じて使用）
- ▢¼小さじターメリックまたはハルディ
- ▢½小さじ赤唐辛子パウダー（辛さの少ない品種）
マトンカレーの材料
- ▢小さじ1½オイル
- ▢2つのグリーンカルダモンまたはエライチ
- ▢1インチのシナモンまたはダルチーニ（セイロンシナモン2を使用している場合）インチ）
- ▢細かく刻んだまたは加工した1カップの玉ねぎ
- ▢¼カップのトマトピューレ（1大種を取り除いた）
- ▢1〜2個の青唐辛子をスリットまたは刻んだ
- ▢小さじ2杯の肉マサラまたはマトンマサラまたはガラムマサラ（私はエベレストミートマサラを使用しています）
- ▢½カップの水+小さじ2または必要に応じて
- ▢必要に応じて塩
- ▢2つの小枝カレーの葉または1つのベイリーフ
- ▢コリアンダーの葉2杯またはコリアンダーの葉またはコリアンダーのみじん切り
手順
準備
- ▢
マトンを塩、生姜にんにく、ターメリック、チリパウダー、カードでマリネします。ヨーグルト&ジンジャーガーリックペーストは天然の肉たたきなので、マトンをジューシーにします。
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約45分から1時間取っておきます。マリネを長くすると、マトンは柔らかく柔らかくなります。私は少なくとも2時間から一晩冷蔵します。一晩が最適です。
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調理する前に少なくとも30分はマトンを冷蔵庫に入れないでください。
マトンカレーの作り方
- ▢
鍋に油を熱します。次に、月桂樹の葉、シナモン、カルダモンを2分間炒めます。
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玉ねぎと青唐辛子を追加します。玉ねぎが金色になるまで炒める。
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炎をできるだけ低くします。次に、マリネしたマトンを移し、5〜7分間炒めます。
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10分間蓋をします分水分が放出され始めたら、ミートマサラ&カレーの葉を追加します（オプション）。さらに2〜3分炒めます。
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トマトピューレを注ぎ、生のにおいがするまで炒めますトマトのが消えます。これには約5〜7分かかります。
ソフトクッキングマトンまたはラムカレー
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水を注ぐ&よく混ぜます。
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通常の鍋で調理する場合は、柔らかく柔らかくなるまで調理し、必要に応じて&として水を追加します。圧力鍋を使用する場合–中火で3〜4回口笛を吹く圧力鍋。
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圧力が下がったら、カレーが流動的である場合はさらにかき混ぜて煮ます。
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カレーを味わい、必要に応じて塩を追加します。コリアンダーの葉をお持ちの場合は、ふりかけます。
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マトンカレーマサラにライス、ロティ、またはプレーンパラタ。
注意事項
新鮮なカットの骨付きマトンを選んで最高の味をお楽しみください。
必要なだけ水を使用します。使用する水の量は、使用する肉によって異なります。
レシピカードに記載されている代替量は、元のレシピの1倍のみです。
最良の結果を得るには、レシピカードの上にある私の詳細なステップバイステップの写真の説明とヒントに従ってください。
栄養情報（推定のみ）
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