ハリッサは、チリ、ニンニク、オリーブなどのいくつかの簡単な材料で作られた北アフリカの赤唐辛子ペーストまたはソースです。オイル、柑橘類、そしていくつかの温かいスパイス。
この用途の広いハリッサのレシピは、ほんのり甘く、スモーキーで、ピリッと、そして十分にスパイシーですが、あまり熱くはありません。先に進んで、さまざまな方法で使用してください！以下のビデオを必ずご覧ください。
あなたは私がハリッサを使用しているのを見ましたスパイスはさまざまなレシピでブレンドされていますが、今日はハリッサソースについてお話します！これは、私の以前のタムガーリックソースと一緒に、多目的な地中海のディップと調味料の下に属しています。「何度も何度も使用していることに気付くでしょう！
ハリッサとは何ですか？
聞いたことがあります。人々はハリッサを北アフリカと中東のケチャップまたはシラチャと表現しています。
ケチャップと同じくらい人気のある赤い調味料は、さまざまな使い方や楽しみ方があるためかもしれません。しかし、2つを比較しても、ハリッサの正義はありません。ハリッサは味がはるかに複雑で、すべて一緒に中毒性があります！
元々はチュニジア出身のハリッサは、通常、乾燥した赤唐辛子、ニンニク、柑橘類、エクストラバージンオリーブオイル、およびクミン、コリアンダー、キャラウェイシードなどのいくつかの温かいスパイスでできたチリソースまたはペーストです。
瓶や缶で販売されている専門食料品店で見つけることができますが、自家製のハリッサはまったく別の体験です。
どんな味ですか？このハリッサソースのレシピはマイルドで、キックが十分で、甘く、スモーキーで、少しピリッとしています。絶対に中毒性があります！
自宅でハリッサを作るのは、ほとんどの人が考えるよりも簡単です。以下のビデオを必ずご覧ください。
使用するチリの種類ハリッサ？
自家製ハリッサソースの各バッチは、使用するチリの種類によって、他のバッチとは少し味が異なる場合があります。その結果、かなり暑いものもあれば、穏やかなものもあります。
自分の個人的な暑さ指数に応じて、乾燥した赤唐辛子からハリッサを作ることができます。
ハリッサペーストの熱係数を制御するのが好きなので、マイルドでありながら十分なキックを提供するニューメキシコチリを使用するというアイデアが好きです（料理本の著者であるポーラウォルファートは、グジャイロとニューメキシコを信じていますチリはチュニジアのナブールとガベスの唐辛子に最も近い）。
チリペッパーの組み合わせは絶対に使用できます。もっと熱が必要ですか？いくつかのアルボルペッパーを追加します。少しスモーキーさが好きな場合は、チポトレチリを追加します。
必要なもの：
ハリッサペーストのレシピをテストしたとき、スパイシー、スウィート、スモーキー、タンジーの完璧なバランスを1つの赤唐辛子ペーストで見つけることが重要でした。次の材料がまさにそれを実現しました。
- 乾燥した赤唐辛子（7つの丸ごとの唐辛子）。私はよりマイルドなニューメキシコチリまたはグアジロチリを好みます（これにより、必要に応じてさらに熱を加えることができます）。
- ローストした赤唐辛子（6オンスまたは2つの大きなローストした赤唐辛子）。ジャードペッパーはここで機能します、ちょうどそれらをよく排水します。これらは甘さを追加し、ハリッサペーストのテクスチャーもサポートします。
- うま味ファクター用のトマトペースト（大さじ2杯程度）。
- 新鮮なニンニクのクローブ。普段はクローブ4個を使っていますが、にんにくをもっと楽しむならぜひ食べてみてください！
- スパイス。コリアンダーとクミンを小さじ2杯ずつ入れた北アフリカのフレーバーの組み合わせ。トーストして挽いた小さじ1杯のキャラウェイシード（乳鉢と乳棒、グラインダー、またはフードプロセッサーを使用）。小さじ1杯のスモークパプリカ（これにより、スパイスを追加することなく、深みとスモーキーさが追加されます）。私もカイエンペッパーのピンチを使用します。小さじ1/2から始めて、そこから行きます。
- コーシャーソルト
- 柑橘類。大きなレモン1個のジュース（明るさが増し、風味が丸くなるので、これをスキップしないでください）。
- エクストラバージンオリーブオイル。残りの材料が一緒に混合されているので、これはフードプロセッサーに滴下されます。あなたが楽しむ高品質のEVOOを使用してください。アーリーハーベストギリシャ語EVOOを使用しました。
ハリッサの作り方
自宅でハリッサを作るのは、これ以上ないほど簡単です。
まず、乾燥した赤唐辛子（選択したチリペッパーの組み合わせ）をお湯に浸して水分を補給します。水分を補給しないと、正確にペーストに変えることはできません。
そこから、チリに種をまき、フードプロセッサーで、ローストした赤唐辛子、ニンニク、トマトペースト、スパイス、レモンジュースとブレンドします。
エクストラバージンオリーブオイルを次のように滴下しますあなたが美しく、少し分厚いペーストに到達するまで、成分は混合しています。
できます作ったらすぐにハリッサソースを使いますが、冷やして翌日か2日使うと、味がよく溶けて、さらに濃厚なチリペーストができあがります！
保管
自家製のハリッサを冷蔵庫のしっかりした蓋のメイソンジャーに保管するのが好きです。エキストラバージンオリーブオイルの小滴を上に加えると、しっかりと密封するのに役立ちます。通常、冷蔵庫で2〜3週間持続します。
後で使用するために冷凍することもできます（約1か月程度）。
ハリッサの使用方法
自宅でハリッサペーストを作ると、さまざまな方法で使用できるようになります。いくつかのアイデアを次に示します。
- これを使用する私のお気に入りの方法の1つは、このハリッサチキンのレシピです。しかし、グリルやベーキングのために魚、肉、野菜を味付けするのにも最適です。
- 大さじ2杯のこの赤レンズ豆のスープやモロッコの野菜のシチューやラムのシチューのようなスープにあなたの自家製ハリッサ。または、シャクシューカにいくつか追加して少しキックしてください！
- フムスでかき混ぜてキックを追加したり、ザジキの代わりにチキンコフタやラムバーガーにトッピングしたりします。
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簡単なハリッサレシピ
Suzy Karadsheh
機器
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フードプロセッサー
材料1x2x3x
- 7乾燥したニューメキシコチルesまたはGuajilloChiles、または乾燥したNew MexicoChilesとdearbolやchipotlechilesなどの別の種類の乾燥したホットチリの組み合わせ
- 6オンスの瓶詰めロースト赤唐辛子を水気を切ってすすいだ、乾燥（2つの大きな唐辛子）
- 2つの大さじトマトペースト
- 4つの大きなニンニクの皮をむいた
- 1 tspのキャラウェイシードをトーストして挽いた（乳鉢と唐辛子、グラインダー、またはフードプロセッサーを使用）
- 2tspグラウンドコリアンダー
- 2tspグラウンドクミン
- 1tspスモークパプリカ
- ½tspカイエンペッパー
- コッシャーソルト
- ジュースラージレモン1個フレッシュレモンジュース大さじ2
- 後で使用するために、高品質のエクストラバージンオリーブオイル大さじ2個
手順
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チリを残りの材料と組み合わせます。ブレードを取り付けた大型フードプロセッサーのボウルにチリを移します。トマトペースト、ローストした赤唐辛子、ニンニク、キャラウェイシード、コリアンダー、クミン、スモークパプリカ、カイエン（使用している場合）、およびコーシャーソルトの大きなピンチを追加します。新鮮なレモンジュースを追加します。
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ハリッサペーストを作ります。フードプロセッサーを実行し、実行中に、上部の開口部からエクストラバージンオリーブオイルを滴下します。プロセッサを停止して側面をこすり落とし、目的のペーストのようなテクスチャに達するまで再度実行します。調味料を好みに合わせて味わい、調整します（ハリッサペーストは、翌日または2日かけて冷蔵庫に入れると、風味が深まることに注意してください）。
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ストア。ハリッサペーストをきれいな石工の瓶に移します。エクストラバージンオリーブオイルの非常に薄い層で覆い、次に瓶をしっかりと蓋で覆い、冷蔵します。
ビデオ
メモ
- このレシピでは、約1½カップのハリッサペーストを作ります。サービングサイズは大さじ2です。
- 料理のヒント：この自家製ハリッサペーストは、作ったらすぐに使用できますが、最高の風味を得るには、冷蔵庫で1〜2日以上保管してください。
- 保管：自家製ハリッサは冷蔵庫で2〜3週間持ち、蓋付きのメイソンジャーに適切に保管し、上部のハリッサペーストをエクストラバージンオリーブオイルの薄層で覆います。ハリッサペーストを少し使用できます。時間はかかりますが、冷蔵庫に再度保管する前に、上部を覆うためにもう少しエキストラバージンオリーブオイルを追加してください。
- 冷凍できますか？はい！ハリッサペーストを最長1か月間冷凍できます。だから。個々の小さな部分を冷凍するのが最善です。
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