それは起こります：あなたはいくつかのおいしいリブアイを家に持ち帰り、グリルを素晴らしくて熱くし、ほとんど避けましたよくあるグリルの間違いで、完璧に仕上げられた骨付きステーキがいくつかありました。しかし、残念ながらあなたの目はあなたの家族の胃よりも大きく、あなたはいくつかの残り物を持っています。
これらの子犬は高価だったので、しっかりと包んで後で冷蔵庫に入れます。しかし、あなたはそれらで何ができますか？それらを食べるための最も美味しくて最も安全な方法は何ですか？そして、どのようにそれらを過度に調理せずにそれらを加熱して戻すのですか？心配しないでください。私たちがお手伝いします。しかし、最初に、本当に再加熱したいのか、それとも必要なのかを検討することをお勧めします。
再加熱しない場合
方法はありますがステーキを再加熱するには、少し実際の話から始める必要があります。これらの方法のほとんどは、残り物を処理するときにまさにあなたが探しているものではありません。つまり、それらは「簡単ではなく」、絶対確実ではありません。実際、機能する可能性が最も高い方法は複雑または面倒です。また、簡単な方法（電子レンジなど）では、ステーキが過度に調理され、乾燥していて丈夫になる可能性があります。幸いなことに、「あなたが一生懸命働いた柔らかくてジューシーな風味をすべて保持する残りのステーキを準備する非常に簡単な方法があり、それはどの再加熱方法よりも簡単です：それを冷たく食べてください！
薄く、冷たくスライスしますステーキはサラダのトッピングに最適です。または、トマト、マヨネーズ、レタスと一緒にパンの間に入れてステーキサンドイッチにします。それはまた、昨日再加熱された側面と一緒に、単にスライスして冷やしてまたは室温で食べるのもおいしいです。したがって、先に進む前に、単に冷蔵庫から食べるだけでうまくいくかどうかを検討し、試してみてください。
ステーキを再加熱しても安全ですか？
冷たくても、室温でも、ステーキを食べても安全です。 「USDAが「危険地帯」（40°Fから140°Fの間の温度範囲）と呼ぶ場所に2時間以上いなかった。（これはほとんどの食品に当てはまる。）そしてステーキの再加熱も安全である。 、140°F以上に加熱されるか、すぐに消費される限り。一般的に、ステーキの再加熱の問題は、安全ではないということではなく、再調理によって肉が過度に調理されて乾燥することがよくあることです。
ステーキを乾かさずに再加熱するにはどうすればよいですか？
ステーキを温かく食べるだけでよい場合は、乾く可能性が低いいくつかのオプションがあります。
オーブン/スキレット方式：スライスしていない、完全に調理した厚さ1/2インチのステーキを再加熱する場合は、tr y Cooks Illustratedが推奨する方法：インスタント読み取り温度計で110°Fに達するまで、250°Fのオーブンで約30分間温め、鋳鉄製の鍋で焼きます。オーブンで焼きすぎないように注意する必要があるので、特に小さいステーキの場合は特に注意し、定期的に温度をチェックしてください。
「真空調理」法：真空調理法vide（「真空下」のフランス語）は、制御された温度で、水浴内でバッグ内の材料を調理する方法です。ご想像のとおり、プラスチック（および水）は湿気を逃がさないため、これは食品の乾燥を防ぐための非常に優れた方法です。 Kitchnは、この方法をお勧めします。この方法では、ステーキを冷凍バッグに入れ、130°Fの鍋で約5分間、温まるまで加熱します。この時点で、鍋でステーキを焼くことができます。スライスして食べるだけです。乾きませんが、水が適切な温度に保たれるように注意する必要があります。そうしないと、ミディアムレアのステーキがよりよくできあがります。
ホットグレイビー法：この方法は、Joy of Cookingの新版の著者によって推奨されており、再加熱したローストステーキをゲストに提供する場合、たとえば調理したい場合に特に賢いトリックです。ディナーパーティーでのサービングコースを少し簡単にするために、この方法は残り物でもうまくいくはずです。冷たい肉をできるだけ薄くスライスし、加熱したプレートに置き、熱いグレービーまたはソースを注ぐだけです。オーバートップ。温かいプレートと温かいソースで、ステーキをさらに調理する（したがって強靭にする）ことなく、冷気を取り除きます。
を参照してください。