スタンディングリブロースト（プライムリブ）

スタンディングリブローストは、世界で最高のローストビーフであると多くの人に考えられています。プライムリブとも呼ばれ、非常にジューシーで味が優れたビーフカットです。このレシピは、安全でシンプルだが非常に効果的な焙煎方法を使用しているため、牛肉はずっとピンク色に染まります。

ヒントは？ミディアムレアビーフをミディアムに取りながら、肉が休んでいる間調理を続けるので、目標内部温度の前にビーフを引き出します。

スタンディングリブロースト–ヒント

プライムリブで人々が犯す最大の過ちは、牛肉が次のように調理され続けることを考慮に入れていないことです。それは休む。したがって、ミディアムレアの目標温度である52°C / 125°Fでオーブンから引き出すと、ミディアムである休息すると55°F / 130°F以上に上昇します。つまり、赤面したピンクがあまり残っていないのです！

したがって、目標温度の前に牛肉をオーブンから引き出す必要があります。これは、さまざまなレベルの仕上がりに対するプライムリブの内部温度の表です。

スタンディングリブロースト

疑いの余地はありません。スタンディングリブローストは、ローストのクリームデラクリームです。プライムリブとも呼ばれるこれは、他のどのカットのビーフよりも優れた風味、食感、ジューシーさを備えたローストビーフです。

確かに経済的なカットではありません。深みのある金色のにんにくがちりばめられた皮を切り裂くその瞬間を感謝する、志を同じくする人々と集まる特別な機会に値する投資です。あなたの人生の中で、ローズピンクの肉を見て歓喜で手をたたく人々 、見た目と同じくらいジューシーな味わいになることを知って…..

ゴージャスな赤ワインソース、パリッシュマッシュとガーリックソテーほうれん草のサイドを備えた究極のローストビーフ体験の準備をしてください！ ！

最高のプライムリブローストの選び方

私は知っていますここで明らかなことを述べていますが、牛肉が優れているほど、食事の経験も良くなります。 🙂

ヒント：予算がプライムリブに及ばない場合は、私のローストビーフマリネを使用して、経済的なローストビーフカットを最大限に活用してください！

アメリカ–米国にいる場合、USDAはプライムを格付けすることで簡単にできますリブ：プライム（最高）、次に選択、次に選択。グレーディングは主に脂肪交雑と味に基づいています。

ここオーストラリアでは、一貫したグレーディングシステムがありません。しかし、確かに言えることは、高品質のスタンディングリブローストが必要な場合は、スーパーマーケットをスキップして地元の肉屋に行くことです。グラスフィードまたはグレインフィードは個人の選択に依存します。

グレインフィードは通常、霜降りが良く、したがってより豊かで脂肪の多い風味があります。牧草で育てられたものは通常脂肪分が少ないですが、人々（私も含めて！）は牛肉の風味がより豊かで風味豊かで肉がより柔らかくなると信じています。

一番上の棚が必要な場合は、乾燥熟成牛肉。かなりの金額を支払うことになりますが、それだけの価値はあります！

上と下の写真でレシピビデオで使用されているスタンディングリブローストは、ここオーストラリアで行う標準的な方法である脂肪で調理されています。キャップをトリミングし、骨を削ってきれいに見せます。

ホイル：一部の肉屋は、骨にホイルを巻いたスタンディングリブローストを販売します。プレゼンテーションの目的でのみ、骨が褐色になるのを防ぐためです。濃い茶色の皮、ピンク色の肉、白い骨があるのは印象的です。牛肉が付いてきたらそのままにしておきます。しかし、私は自分でそれをしません。

ボーンイン/オフ/タイバックオン

このレシピは、ボーンインまたはボーンアウト、またはタイバックオンのいずれでも問題なく機能します。しかし、私は骨で調理したものはどれもジューシーだと固く信じているので、骨なしでプライムリブをローストするという考えは決して頭に浮かびませんでした。

さらに–骨で壮大に見えると思いますに！そして、骨から肉を噛むのが一番いいのではないですか？ 😉

米国では、一部の肉屋が骨を取り除き、それを元に戻します。ここオーストラリアでは、骨を切り取るために特別注文を依頼する必要があります。

肉自体はとてもジューシーです（ガーリックハーブバターのボーナスが追加されています！）、私は本当に違いに気付くとは思えません。だから、あなたが得ることができるもの、またはあなたの個人的な好みが何であれ使用してください！

フレーバー

あなたが良い牛肉に投資するとき、あなたはそれに多くをする必要はありません。

しかし、繰り返しになりますが、ハーブとガーリックバターを上手に塗っても害はありません。 😂

溶かしたバターではなく柔らかくしたバターを使用するにんにくとハーブの小片が肌にくっつき、素晴らしい黄金のハーブとにんにくの皮を作るので、はるかにうまく機能します！

お好みのハーブに自由に切り替えてください。また、乾燥ハーブも効きます！

プライムリブのローストの作り方

牛肉をバターでかき混ぜた後、熱いオーブンで20分間ブラストして、皮を出します。 120°C / 250°Fの比較的低いオーブンでさらに1.5時間ローストしてから、20〜30分間休ませます。

高温によりクラストがすばやく作成され、ジュースが密封されます。次に、向きを変えます。温度を下げてゆっくりと均一にローストするので、牛肉の外側に厚い焼き過ぎのバンドができるのではなく、ずっとピンク色に染まります。

さらに低い温度を使用し、最大10時間ローストすることを選択するレシピが「そこに」あります。この方法では、プライムリブをゆっくりと調理するので、端から端まで均一にピンク色になり、最後に焼いて薄い暗いクラストを形成します。

実際には、調理した薄層のテクスチャのコントラストを好む牛肉の外縁にある牛肉まだ90％ピンクで、全体を通してミディアムレアに調理されています！

肉汁を再分配させるために不可欠な、20分の休憩をスキップしないでください。休まないと、スライスしたときに肉汁がどこにでも流れます=ジューシーではありません。

目標内部温度

一番上で説明したように、引っ張ってください牛肉は最終目標温度の前にオーブンから出されます。内部温度は上昇し続け、20分間休むからです。すでにミディアムレア（52°C / 125°F）のときにオーブンから牛肉を引き出すと、休んだ後はミディアムになります。赤面するピンクはほとんど残っていません！

タマネギ、ニンニクのベッドでローストする理由&ハーブ

Iタマネギ、ニンニク、ハーブのベッドで立っているリブをローストするのが好きです。これは3つの目的に役立ちます。

1. 牛肉をベースから持ち上げて、より均一な調理を促進します。
2. 停止します。燃焼による滴り（オーブンから煙が出る+滴りからソースを作ることはできません）;
3. 滴りに風味を加え、プライムリブのソースを作るために使用します。

プライムリブのソース–赤ワインソース

鍋に残った牛肉のしずくには風味があり、ソースに使用するように懇願します！

赤ワインと牛肉は古典的な味の組み合わせなので、私はここでそれを行ってきました。基本的に、私たちは牛肉をローストしたのと同じフライパンで牛肉のスープと赤ワインを急速に煮込んで、濃厚な風味の非常においしいソースになるまで赤ワインジュースを作ります。

私は私のようですソースはシロップ状の粘り気があるので、コーンスターチ（コーンスターチ）を少し加えてとろみをつけます。ただし、これはオプションです。ほとんどの赤ワインジュースは濃厚ではなく、かなり流動性のあるソースです。

対象プライムリブを添えて

高級レストランを体験するには、パリマッシュ（下の写真）を通過することはできません。超リッチでクリーミーなマッシュポテトです。 Potatoes au gratinは、前もって作るのに理想的なエレガントなフレンチポテトサイドオプションです。グリーンの場合、ガーリックソテーほうれん草はプライムリブと非常によく合い、クラシックなステーキハウスのサイドです！

さらにいくつかのオプションがあります：

スタンディングリブロースト用のクラシックなサイドディッシュ

その瞬間を想像してみてください。このスタンディングリブローストの厚いスライスを切り分けると、ほとんど不可能なほどジューシーで、内側が塩辛い、バター、ハーブ、ニンニクの皮でピンク色に染まります…。

それは信じられないほど柔らかく、すべてを素朴に食べることができるのは完璧です…。しかし、次に、その信じられないほどの赤ワインソースの小雨を追加します…..

そこに。あります。言葉がない。食事とほぼ同じくらい完璧です。 – nagi x

作り方を見る

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ビーフスタンディングリブロースト（プライムリブ）

作成者：ナギ

準備： 10分

調理：2時間

合計：2時間10分

メイン

西部

79票から4.98

サービング6–8人

タップまたはホバーして拡大縮小

上記のレシピビデオ。世界で最もジューシーでおいしい、最高のローストビーフはプライムリブです！スタンディングリブローストとも呼ばれ、ハーブとガーリックバターをまぶして、ジューシーにローストします。超低温ではありませんが低温を使用することで、ロースト全体を通して美しい均一な調理を保証できますが、それでも数時間でテーブルに置いておくことができます。ボーナス：より低い温度=より寛容です！

肉用温度計は必須です！

材料

カップメトリック

• ▢2。5 kg / 5 lbスタンディングリブロースト/プライムリブ、骨付き（注1）
• ▢タマネギ1個、皮をむいていない、四分の一（茶色、黄色、白）
• ▢ニンニク1頭、皮をむいていない、水平に半分にした
• ▢5つの小枝タイム
• ▢3つの小枝ローズマリー

ガーリックハーブバター：

• ▢150g/ 10 tbsp無塩バター、柔らかく
• ▢ニンニク5片、みじん切り
• ▢2tsp細かく刻んだ新鮮なローズマリー（または1 tsp乾燥）
• ▢2tsp細かく刻んだ新鮮なタイム（または1 tsp乾燥）
• ▢2tsp塩
• ▢1tsp黒胡椒

赤ワインソース：

• ▢11/ 2カップのビーフブロス/ストック、低塩
• ▢21/ 2カップのドライ赤ワイン（注2）
• ▢1tbspcornflour/ cornstarch（オプション、注3）

手順

牛肉を準備する

• 牛肉を室温に戻す：牛肉を冷蔵庫から取り出します2 – 3調理の数時間前に室温に戻します（調理を均一にするための重要なヒント）。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
• オーブンを240C / 460F（標準）または220C / 430F（ファン/対流）に予熱します。牛肉がオーブンの真ん中に置かれるように棚を調整します。
• ガーリックハーブバター：混ぜ合わせます。
• ローストベッド：タマネギ、ニンニク、ハーブを重いベースのオーブンプルーフスキレットに入れます（またはローストパンを使用します）。
• Slather 1：牛肉の下側（つまり骨側）にバターの薄層を広げます。牛肉を玉ねぎなどにバターを下にして置きます。バターの約2/3を上面と側面に広げます（Slather 2用に一部予約します）。
• ホットオーブン：20分間ローストします。 。
• Slather 2：取り出し、残りのバターの上に広げます。オーブンを120°C / 250°F（100°Cファン）まで下げます。
• スローロースト：さらに11ローストします。 / 2時間、内部温度が中央で48°C / 118°Fになるまで、鍋にジュースを入れて30分ごとにしつけます（ミディアムレアの場合、注4）。早めに内部温度のチェックを開始します。
• 休憩：牛肉をプレートに移します。ホイルでゆるく覆い、20〜30分間休ませます。内部温度は52°C / 125°Fに上昇します（これはミディアムレアです）。
• 牛肉をスライスしてソースを添えてください！クラシックな高級ステーキハウスを体験するには、パリマッシュとガーリックソテーほうれん草を添えてください。

赤ワインソース：

• タマネギとニンニクを入れたフライパンをストーブの上に強火で置きます。ワインとビーフストックを追加し、2/3程度になるまで、10分間急速に煮て、1.5カップまたは液体にします。
• 弱火から中火。コーンスターチを大さじ2の水と混ぜます。半分に霧雨を降らせてかき混ぜます。ソースは1分ほどで濃くなります。コーンスターチの水をさらに濃くしたい場合は、混合物を追加します。
• ボウルに入れ、ソースの水差しに注ぎます。

レシピノート：

1.スタンディングリブロースト–プライムリブとも呼ばれます。プライムリブのカットを使用します–骨を取り付け、トリミングし、フレンチで仕上げます（写真では、骨を削って肉と余分な脂肪を取り除き、余分な脂肪はほとんどトリミングします）。または、骨を取り除いた後、脂肪の厚い層の有無にかかわらず、ひもで結ぶことによって再び取り付けます。選択はあなた次第です！

手頃な価格で最高の品質を手に入れましょう。ここオーストラリアでは標準化された品質評価はありませんが、可能であれば、スーパーマーケットでスキーをして、代わりに肉屋を選んでください。品質の低い牛肉を大きくするのではなく、品質の良い牛肉を小さくしてください。

米国では、プライムリブが等級分けされています。プライムが最適で、次に選択してから選択します。

骨なしリブアイまたはスコッチフィレロースト–これはプライムリブから骨を差し引いたものです。レシピごとに調理しますが、骨なしの肉はより速く調理されるため、30分前に内部温度のチェックを開始します。

2.ビーフストック/ブロス–ここでは減塩を使用することが重要です。塩味が強すぎる場合は、次のように修正します。2〜3カップの水と2つのジャガイモを2.5cm / 1インチの小片に切り刻みます（または水に沈めるのに十分小さい）。 10〜15分間煮て、ジャガイモが壊れ始めないようにします。じゃがいもは塩分を吸収します。じゃがいもをすくい取り、ソースをもう一度減らします。

3.ワイン–甘くない、またはオークが多すぎて飲むのに十分な赤ワインを使用します。シラーズ、カベルネソーヴィニヨン、メルローはすべて良い選択肢です。私はいつも酒屋のディスカウントビンで、おいしいボトルを最大90％割引で購入できる掘り出し物を探しています！

Win sub：赤ワインが飲めない場合は、ワインをスキップしてビーフストックを使用して素晴らしいビーフフレーバーのガーリックグレイビーを作ります。

4.調理済みプライムリブの内部温度：休憩中に内部温度が3〜4°C / 5〜7°F上昇するため、それがあなたの望ましい仕上がりに達する前にオーブンから取り出されます。

• プル温度は、オーブンから取り出す必要のある温度です。
• 目標温度は、完成度の各レベルでの牛肉の最終温度であり、20分間休ませた後、牛肉は上昇します。

さまざまなサイズの調理時間：それを上げない形状の関係でサイズが大きくなります。 1 kg / 2 lbごとに10〜15分を追加しますが、念のため早めに内部温度のチェックを開始します。

ヒント：内部温度が40°C / 104°Fに達すると、内部温度は10〜15分ごとに5°C / 10°Fずつ上昇します。

5。コーンスターチ/コーンスターチはオプションです。これはソースをわずかに濃くしてメープルシロップのコンシステンシーにします。これが私が好きな方法です。しかし、このソースは本質的に赤ワインジュースであり、このように濃くされていないため、実際にはかなり流動的です。これは個人的な好みです。したがって、ラニエソースを気にしない場合は、これをスキップできます。

6.先取り：新鮮なものが最適です。 1時間保温し、ホットオーブンで数分間ブラストしてクラストをリフレッシュすることができます。残り物は丸ごとそのままにして薄くスライスするのが好きです。ちょうど暖まるまで（そしてまだピンク色です！）非常に穏やかに電子レンジで加熱します。または、薄くスライスし、室温に戻し、マスタードとピクルスを添えたライ麦パンの山を作り、史上最高のローストビーフサンドイッチを作ります！

7.皮をむいていないタマネギとニンニク：皮をむいていないままにしておきます。だから彼らはプライムリブをスキレットのベースから持ち上げたままにします。皮をむいていないタマネギはすぐに柔らかいパイルに崩壊します。玉ねぎは後でソースを作るときに濾します。

8。一食当たりの栄養。骨重量の推定値を使用して計算され、脂肪の大部分がトリミングされていると仮定します。ソースが含まれています。

栄養情報：

カロリー：671cal（34％）炭水化物：2g（1％ ）タンパク質：64g（128％）脂肪：44g（68％）飽和脂肪：19g（119％）コレステロール：193mg（64％）ナトリウム：941mg（41％）カリウム：885mg（25％）ビタミンA：85IU（2 ％）ビタミンC：3.5mg（4％）カルシウム：34mg（3％）鉄：5.7mg（32％）

キーワード：プライムリブ、ローストビーフ、スタンディングリブロースト

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2018年11月30日に最初に公開されました。投稿はいくつかの追加のヒントで更新され、2020年12月の執筆が整理されました。 。レシピに変更はありません–これは多くの人に愛されているマスターレシピなので、あえてしません！

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