スカッシュが地元のファーマーズマーケットに殺到し始めたとき、夏が到来したことは確実な兆候です。もちろん、バターナッツスカッシュのような冬の品種は、寒い季節には食事のスタンバイになるので、この豪華な果物を楽しむために一年中待つ必要はありません。 （おもしろい事実：スカッシュは種が入っているので技術的には果物です—奇妙ですよね？）それでも、新鮮で繊細な味の夏のスカッシュは寒い気候の群衆から際立っており、季節のレシピのレパートリーにシームレスに溶け込んでいます（こんにちは、スキレットパスタ夏のスカッシュ、リコッタチーズ、バジル付き）。ですから、物事が熱くなり始めたら、私たちは農場の屋台にまっすぐに足を踏み入れ、運ぶことができる限り多くのズケとスカッシュをすくい上げます…そして時には私たちが現実的に食べることができるよりも多く。おなじみですか？絶望しないでください。スカッシュを冷凍する方法については、次の手順に従ってください。そうすれば、次のシーズンに向けて、これらの美しさをうまく調理して焼くことができます。
1。あなたの農産物を洗ってください。あなたが何かをする前に、夏の果物のその隠し場所をきしむようにきれいにしてください。まず、各スカッシュを冷たい流水ですすぎ、軽くこすって表面の汚れを取り除きます。洗ったスカッシュをまな板に移し、両端から1インチを取り除きます。
2。スカッシュを準備します。この部分にはいくつかの予見が必要です。あなたは良い運搬をしていますが、それをハッキングし始める前に、それをどのように調理するかを検討してください。冷凍後、夏のカボチャはわずかに異なる食感になります。したがって、将来の生の消費を意図して準備しないでください。代わりに、スカッシュを1インチの厚さの立方体またはスライスにカットして、調理オプションを開いたままにします。または、大きなベーキングプランがある場合は、マフィンバッターなどにかき混ぜることができるように、ズークをすりおろすことができます。
3。ステーションをセットアップします。スカッシュの準備が整い、準備が整いましたが、まだ冷凍庫に向かわないでください。まず、それらの赤ちゃんはブランチングする必要があります。どうして？冷凍庫は熟成（および腐敗）の原因となる酵素を停止しませんが、沸騰したお湯にすばやく浸すと停止します。スカッシュ（と自分自身）を成功に導くには、大きな鍋に水を入れて強火で沸騰させます。注：大さじ1〜2杯の塩を水に入れることができますが、冷凍スカッシュをおいしい（甘くない）おやつに使用する場合に限ります。最後に、大きなボウルに等量の氷と冷水を入れて、近くの氷浴を準備します。
4。ブランチングしてください。鍋の水が沸騰したら、転がす準備ができています。メッシュバスケットまたはスロットスプーンを使用して、夏のカボチャを沸騰したお湯に浸すか、自由に浮かせます。 （メッシュバスケットは、食べ物に負担をかけ、火傷する水の飛沫からあなたを救うことができるので、ブランチングの良い仲間です。）スカッシュの立方体が完全に水没していることを確認してください。すりおろしたカボチャの場合は、水に浸さないでください。代わりに、沸騰したお湯の鍋に蒸しバスケットを取り付けて2分間蒸します。水が沸騰するのにそれほど時間はかからないはずです。沸騰したら、タイマーを開始します。 1インチの厚さにカットされたスカッシュは、5分間ブランチングする必要があります。
5。スカッシュを冷やす。推奨される湯通し時間が経過したらすぐに、カボチャを沸騰したお湯から取り出し、準備した氷浴に直接送ります。ピースを水中で回転させて、すばやく均一に冷却します。大量のバッチをブランチした場合は、スカッシュをアイスバスに導入した後、さらにアイスキューブを追加する必要がある場合があります。スカッシュが完全に冷えたら、完全に濾して脇に置きます。
6。瞬間冷凍。ブランチングと同じように、瞬間冷凍は冷凍スカッシュの長期的な品質と鮮度を保護する上で重要な役割を果たします。大きなベーキングトレイにパラフィン紙を敷き、湯通しした冷たいスカッシュを単層に広げます。トレイを冷凍庫に移し、固まるまでそのままにしておきます（約2〜4時間）。
7。野菜の果物を保管してください。冷凍カボチャのトレイを冷凍庫から取り出し、果物をプラスチック製の冷凍庫または真空シールバッグに移します。スカッシュを標準のZiplocに保管する場合は、各バッグを密封する前に、できるだけ多くの空気を絞り出してください。それで、あなたは何ヶ月の美味しさを自分で買いましたか？真空シールは冷凍スカッシュを1年間新鮮に保ちますが、基本的なプラスチック製の収納袋でさえ、夏のスカッシュを3か月間甘く新鮮に保ちます。
冷凍スカッシュの使い方
スカッシュは、冷凍庫でのスティント中に必然的にわずかに異なるテクスチャーと色を帯びますが、微妙に甘い植物の特徴は、多くの食事を強化するために生き残ります。冷凍スカッシュでは、サラダや生のスナックを避け、代わりに熱を加えるのが最善です。スカッシュを冷凍庫からストーブに直接送ります。炒めて丼やパスタ料理に使用するか、フライパンに卵を加えて風味豊かなズッキーニのフリッタータを作ります。すりおろしたカボチャは、おいしいパンの生地やフリッターや焼き菓子のねり粉に入れます。持ち帰り？凍らせた後のスカッシュは少し固くないかもしれませんが、それでも最高の生活を送っています。