Sisigレシピの歴史
Sisig kapampanganは、パンパンガで最も人気のある料理です。メトロや地方のレストランを訪れると、このベストセラーレシピから多くの再発明やバリエーションが生まれました。このシシグカパンパンガのレシピは、豚の脳をソースに使用する古典的な方法です。マヨネーズよりも美味しいです。試してみてください！
豚の脳からマヨネーズを代用した別のおいしいバージョンのポークシシグレシピを確認することもできます。
レシピを進める前に。観光局から知りたいと思うかもしれないシシグの短い歴史は次のとおりです。
「シシグは、「酸っぱいもので軽食をとる」という意味のパンパンガ語です。それは通常、果物を指し、しばしば未熟または半熟で、時には塩と酢に浸されます。また、魚や肉、特に豚肉をレモン果汁や酢などの酸っぱい液体でマリネした後、塩、コショウ、その他のスパイスで味付けする方法も指します。
初めてsisigは、1732年に、アウグスティヌスの兄弟であるディエゴベルガニョによって編集されたカパンパンガン辞書に記録されました。 （スペインの宣教師は、1725年から1731年にパンパンガ州のメキシコの教区司祭を務めました。そこで彼はおそらくこの料理に出会いました。）
彼の辞書では、ベルガニョはシシグを「グリーンパパイヤを含むサラダ、または塩、コショウ、ニンニク、酢のドレッシングで食べた緑のグアバ。」 「Manyisig」は「サラダを作る」を意味し、「mapanisig」は「サラダをたくさん作る、頻繁にサラダを食べる、またはサラダを少しずつ選ぶ」という意味です。
私たちの先祖のシシグは同等です今日の私たちのベジタリアンサラダの中で、肉はなく、酢でさらに酸っぱくし、塩で和らげ、コショウとニンニクでスパイスを加えた緑色の果物だけです。彼らはおそらくそれを通常のサイドディッシュ（「ティルティラン」）として、そしておそらく吐き気の治療法として食べました。
「シガン」という言葉は、フィリピン人や他の東南アジア人の間で非常に人気のある酸っぱいスープ料理であり、「シシガン」（「酸っぱくする」）の収縮から来た可能性があります。シシグは準備するのに最も簡単な完全な食事でした。何日も海に出た漁師でさえ、おそらく彼らがボートで「シシグ」をすぐに調理できるように基本的な調理器具を持っていました。
それはとても簡単でした準備するために：彼らはただ鍋で水を沸騰させ、捕まえたもの（アサリ、エビ、魚、鳥または家禽）を投げ入れ、そして緑色の果物（サントール、グアバ）を加えました、タマリンド、カミアス、マンゴー、柑橘類、トマト、そしてマングローブや森で育つ木からの摘み取り。
私たちの祖先が始まったとき、シシグは単なるサラダからメインディッシュへと進化しました。豚の耳や豚の頬のように肉を入れます。それは私が子供の頃マバラカットで知ったシシグです。母は豚の耳と顎を煮て、みじん切りにしてみじん切りにし、鶏レバーと豚の脳、そしてもちろんタマネギ、塩、コショウ、カラマンシーに混ぜました。
私の歯と歯の間のカリカリの軟骨の音柔らかなマヨネーズのような、口の中でとろける肝臓と脳のテクスチャー。それが伝統的なシシグのすべてでした。それを定義したのはもはや酸味ではなく、刻んだ豚の部分でした。
最近、この料理は地元の住民がクラーク空軍基地のコミッショナリーから未使用の豚の頭を購入したことに由来すると言われています。パンパンガ州アンヘレス市。豚の頭は、そこに駐留している米空軍の職員の食事の準備に使用されなかったため、安価に購入されました。
次に、アンヘレス市のルシア「アリングルーシング」クナナンが来ました。彼女は、2つの機能を導入して、シシグをさらに再定義しました。準備中：豚の部分を煮てから焼くかグリルし、焼けるように暑い皿に盛り付けます。
彼女は伝統的なシシグ（カラマンシジュースをまぶしたみじん切りの肉）のすべての要素を保持していましたが、カパンパンガンのシシグに革命をもたらし、国民的センセーションを巻き起こしたのは焼けるように暑いプレートであり、無名の小さな女性を鉄道の線路から国民の名声へと駆り立てました。
Aling Lucingはまた、カパンパンガンの外食習慣に革命をもたらしました。有名人、政府関係者、裕福な家族が、アリングルーシングの野外に群がって命、評判、高価な車を危険にさらしたため、「クロッシング」はこの地域で最も人気のある目的地になりました。狭い路地の絡み合った網が泥棒、暗殺者、麻薬中毒者を簡単に隠すことができる、不法占拠地域に近い古い線路の飲食店。
Aling Lucingが彼女のシシグをとても魅力的にしたので、カパンパンガ族は自慢のスノッブと虚栄心をすべて風に投げ、食べ物がおいしいところに行きました。以前は、カパンパンガ族はエアコン付きのファッショナブルなレストランでしか外食していませんでした。彼らは湿気の多い不衛生な水筒を避けました。今日、食べ物がおいしい限り、場所がどのように見えるかは問題ではありません。
レストラン事業はもはや巨額の資本を必要としないため、これはパンパンガの起業家にとって朗報です。実際には、裏庭や家の横の空き地、さらにはガレージを食事場所に変えることができ、おいしい料理だけを気にする顧客は確かに気にしないでしょう。いくつか例を挙げることができます：Jojo、Razon、Corazon、Kabigting、Cely、Grill 99、Luring、そして州中の人気がありながら名前のない飲食店すべて。
すべてを始めたのはAlingLucingでした。今日、彼女の線路の屋台は黒で覆われています。この謙虚な場所がフィリピン全土、さらには世界の多くの地域でどのように産業全体を生み出したかを人々が忘れないように、彼らはそこにマーカーを置くべきです。シシグはおそらく最も人気のあるフィリピン料理であり、アドボよりも人気があります。どこの料理人も、バンガス、マグロ、豆腐、ムール貝、イカ、チョリソ、チキン、さらにはカエル、ダチョウ、パイソンを使って独自のシシグバージョンを作りました。
一部の人は、煮たり焼いたりする代わりに揚げ物を試しました。卵、チカロン、さまざまなニュアンスを取り入れたものもありますが、決定的な要素として残っているのは焼けるように暑いプレートです。これはまさに、料理とマーケティングの天才の1つのマスターストロークであり、私たち全員が故AlingLucingに帰することができます。
2003年5月17日、アンヘレス市はSisig Festivalを開始しました。このフェスティバルでは、巨大な焼けるように暑いプレートが特徴でした。 HAU-HRMの学生は大量のシシグを調理し、後に何千人もの歓喜者に提供されました。
フェスティバルは大成功を収めたため、市議会はアンヘレス市を「フィリピンのシシグの首都」と宣言する決議を即座に可決しました。 「当時、他の町や都市は反対したり不平を言ったりしていません。それ以来、誰もそれに異議を唱えていません。」 –マイフィリピンにアクセス
SISIG RECIPE
材料：
2個の豚の耳
豚の顔の半分
1パックの豚の脳（100 g未満）
ミディアムオニオン3個、ミンチ
2個サイリングラブヨ、ミンチ
3シリングパンシガン（長い緑のチリ）、ミンチと種を取り除いた
シシグソース：
絞りカラマンシ（2-4個）
大さじ4のキコマン醤油
味わう塩とコショウ
手順：
豚肉を準備してきれいにし、皮に髪の跡がないことを確認します。
豚の顔と耳を圧力調理器で7分間沸騰させ始めます（笛が鳴ったらタイマーを開始します）。火をつけて水を切ります。
豚肉を茶色でカリカリになるまで焼きます。
豚肉を非常に細かく刻みます。取っておきます。
豚の脳の場合：プラスチックに入れて密封し、沸騰したお湯の鍋に落とします。5時間未満調理します。分。実行しないot overcook。すくって取っておきます。
組み立て：
シシグソースのすべての材料を混ぜます。
シシグソース、ポークチョップ、玉ねぎのみじん切り、みじん切りのサイリングラブヨとサイリングハバ。
調理した豚の脳を加え、よく混ぜます。
塩とすりつぶしたコショウを加えて味を調えます。
焼けるように暑いプレートに盛り付けます。卵をトッピングしました。
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