私たちの答え
英国のダブルクリームは脂肪含有量が高く、通常は約48％です。英国では簡単に購入できますが、感謝しています。他の場所で見つけるのはもっと難しいです。ただし、ナイジェラのレシピでは、脂肪含有量が30％を超える新鮮な生クリームまたはホイップクリームが通常は適切な代替品です。UHTクリームは、脂肪含有量が高くても、ホイップするのが難しい傾向があります。
ダブルクリームは冷凍できます。通常はホイップクリームで冷凍するのが最適です。クリームに見られるざらざらした食感は、脂肪分子がくっついているところです。均質化されたクリームには脂肪分子が均一に分布していますが、冷凍プロセスでは脂肪分子がクリームをよくかき混ぜてから使用してください。クリームはホイップする必要がありますが、残念ながら、すべての粒子が失われるわけではなく、一度冷凍した場合は、再度冷凍しないでください。ホイップ後に冷凍します。ただし、熱は通常脂肪分子の分解を助けるため、クリームを調理に使用できるはずです。