オンこのページでは、私がレシピに使用しているグルテンフリーの小麦粉ブレンドについて知る必要があるすべてを見つけることができます。これらは私が長年取り組んできた私自身の作品です。私はあなたとそれらを共有しているので、あなたは私が持っていたのと同じくらいグルテンフリーを焼くのに成功することができます！
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2012年にセリアック病と診断された後、インターネットで見つけたグルテンフリーの焼き菓子のレシピをすべて試しました。ほとんどが大丈夫でしたが（クッキー、ケーキなど）、パンは私が覚えていたものではありませんでした。
グルテンを含んだパンと同じように、パンを約束する料理本を購入しました（そのようなことは何もありませんでした、ごめんなさい！）結局、久しぶりに時が経ち、私はついに自分の小麦粉ブレンドを完成させました。これは私のパンのレシピだけでなく、グルテンフリーに適応したいと思うかもしれない古い家族のレシピのゲームチェンジャーだと思います！
これらのブレンドがカップではなくグラムであるのはなぜですか？
ブレンドはグラム単位で開発しました。これは、体積で測定するよりもはるかに正確で、信じられないほど簡単に成分を計量できるためです。私のブレンドはカップにうまく変換されません。確かに18分の1の計量カップはありませんよね？スケールに投資して（非常に安価です）、材料の重さを量ることを強くお勧めします。その簡単さに驚かれることでしょう。おそらく、元に戻すことはないでしょう。
ストアで購入したブレンドを使用する方が安いのではないですか？
自分のブレンドが私のレシピで最も効果的であり、グルテンの小さな袋に大金を費やすよりもはるかに安いと感じています店で無料の小麦粉。ただし、私のブログの一部のレシピでは、店で購入したブレンドを代用することができます（これについては個別のレシピで説明します）。
たとえば、Cup4Cupは、ほとんどのケーキやクッキーのレシピなどに使用できる、店で購入した素晴らしいブレンドです。パンではありません。しかし、そのコストは法外であり、正直なところ、少しざらざらした質感があると思います。しかし、私のレシピのいくつかではそれはうまくいきません。繰り返しますが、これの兆候については、個々のレシピを確認してください。
どのパンでも、パン粉のブレンドのみが機能します。ブレンドで行うことができるいくつかの置換があります。これを以下にリストします。それ以外の場合、ボブのレッドミルやキングアーサー小麦粉などの別の小麦粉ブレンドを使用しようとした場合、パンがうまくいかなかった理由を私に聞かないでください。
グルテンフリーの小麦粉ブレンドを作るときは、これらのような大きな蓋付きの容器で約10〜20ずつ混ぜます。カップ、または1.4キログラム。私のグルテンフリー小麦粉ブレンドは、通常の小麦ベースの小麦粉よりもカップあたりの重量があります（小麦ベースの小麦粉はカップあたり約120グラムの重量がありますが、私のgf小麦粉はカップあたり140グラムの重量があります）。
キムの多目的グルテンフリー小麦粉ブレンド
私はこの小麦粉ブレンドを主にケーキ、クッキー、一部のペストリー、その他のほとんどのデザートに使用しています。ほとんどすべてがイーストパンではありません。店で購入したCup4Cupを代わりに使用することもできますが、私のブレンドよりも粒子が粗いことに注意してください。私はよく各小麦粉を一度に10〜20カップブレンドし、大きな容器に保管します（私は非常に多くのベーキングを行うため）。ピンクのテキストはすべて、私が使用している製品へのクリック可能なリンクです。
| キムの万能グルテンフリー小麦粉ブレンド | 5カップ | 10カップ | 15カップ | 20カップ |
| 極細白米粉 | 336グラム | 672グラム | 1008グラム | 1344グラム |
| コーンスターチ（コーンフリーの代わりにアロールートスターチ） | 126グラム | 252グラム | 378グラム | 504グラム |
| タピオカ澱粉 | 105グラム | 210グラム | 315グラム | 420グラム |
| 無脂肪ドライミルクパウダー（乳製品の代わりにココナッツミルクパウダーまたは大豆ミルクパウダー無料） | 98グラム | 196グラム | 294グラム | 392グラム |
| ポテトスターチ | 21グラム | 42グラム | 63グラム | 84グラム |
| キサンタンガム | 14グラム | 28グラム | 42 gラム | 56グラム |
キムズグルテンフリーブレッドフラワーブレンド
この小麦粉ブレンドは私の誇りと喜びです！パン作り、特にイーストパン専用で、革新的です。それはあなたが今までに味わったり感じたりする最高のグルテンフリーのパンになります（グルテンフリーのベーキングではテクスチャーがとても重要です）！ピンクのテキストはすべて、私が使用している製品へのクリック可能なリンクです。
注目すべきことに、ほとんどの置換は単なる提案であり、私自身は試していません。エンドウ豆のたんぱく質が効かない（非常に固くて食べられなくなる）と多くの読者から聞いたことがありますが、麻のたんぱく質は美しく効いた（完成したパンに薄緑色の色合いを与える）と言う人もいます。ホエイプロテインアイソレートは、乳製品を含まないわけではありませんが、（Googleによると）乳糖を含まない（乳糖不耐症の人向け）。
| キムのグルテンフリーパン粉ブレンド | 5カップ | 10カップ | 15カップ | 20カップ |
| ポテトスターチ | 285グラム | 570グラム | 855グラム | 1140グラム |
| 極細白米粉 | 250グラム | 500グラム | 750グラム | 1000グラム |
| タピオカ澱粉/小麦粉 | 75グラム | 150グラム | 225グラム | 300グラム |
| ホエイプロテインアイソレート（大豆プロテイン、麻プロテイン、卵白プロテイン、またはカボチャプロテインはおそらく代替） | 75グラム | 150グラム | 225グラム | 300グラム |
| キサンタンガム | 15グラム | 30グラム | 45グラム | 60グラム |
XANTHAN GUM-FREE FLOUR BLEND
私は主に、パンやグレービーソースなどの粘着性を持たせたくない場合や、ベシャメルなどの調理済みソースを使用します。これに代わるものはわかりませんが、簡単に作成できるので、自分で作成するだけの価値があります。一度に5カップ以上必要になることはめったにありません（軍隊のためにフライドチキンを作っている場合を除く）。
| キムのキサンタンガムフリー小麦粉ブレンド | 1カップ | 2カップ | 5カップ |
| 極細白米粉 | 84グラム | 168グラム | 252グラム |
| 馬鈴薯澱粉 | 35グラム | 70グラム | 105グラム |
| タピオカ澱粉/小麦粉 | 21グラム | 42グラム | 63グラム |
購入場所
上記のブレンドに必要な小麦粉のほとんどは、地元の食料品店またはアマゾンで見つけることができます。アマゾンでそれらを見つける場所については、上のチャートに各小麦粉のリンクを含めました。極細の白米粉を除いて、ほとんどのブランドは最も安いブランドの単なる提案です。私が知っているのは1つだけで、それはAuthenticFoodsです。近くにウェグマンズがいる場合は、AuthenticFoodsの極細の白い小麦粉を販売していることがあります。ボブのレッドミルなど、別の白米粉を使用することもできますが、それは極細ではなく、自己責任で焼くことになります。
これらの小麦粉の中には、通常のオレの袋よりもはるかに高価であるという点で「高価」に見えるものがあることに注意してください。ピルズベリー小麦粉。ただし、このルートを使用する（独自のブレンドを作成する）ことは、小麦粉ブレンド（Cup4Cupなど）を購入するよりもはるかに安価であり、さらに悪いことに、店ですでに作成されたクッキーやケーキなどを購入するよりもはるかに安いと言えます。特にまとめて購入する場合、比較はありません。
