ブラジル料理

正確な単一の「ブラジルの郷土料理」はありませんが、さまざまな地域の伝統と典型的な料理の品揃えがあります。この多様性は、各地域に住む人々の起源に関連しています。

たとえば、バイーアの料理は、アフリカ料理、先住民料理、ポルトガル料理の組み合わせに大きく影響されています。チリ（チリソースを含む）とパーム油は非常に一般的です。しかし、北部の州では、森林や淡水の川が豊富であるため、魚、果物、キャッサバ（キャッサバで作られた小麦粉を含む）が主食です。深南部では、リオグランデドスルのように、この地域の家畜ベースの経済、一種のシュラスコのために、影響は隣国のアルゼンチンやウルグアイと共有されるガウチョの伝統にシフトし、多くの肉ベースの製品があります。バーベキューの、地元の伝統です。

南東ブラジルの料理編集

リオデジャネイロ、サンパウロ、エスピリトサント、ミナスジェライスでは、フェイジョアーダが特に水曜日または土曜日のランチとして人気があります。 。ピカディーニョ（文字通り、さいの目に切った肉）と米と豆も頻繁に消費されます。

リオデジャネイロでは、フェイジョアーダの他に、牛フィレ肉のグリル、米と豆、ファロファ、揚げ物のバリエーションが人気です。ニンニクとフライドポテト（batatas portuguesas）、通称フィレアオスヴァルドアランハ。ローストチキン（ガレート）と同様に、シーフードは沿岸地域で非常に人気があります。強力なポルトガルの遺産はまた、街で最も一般的な屋台の食べ物の1つであるbolinhos de bacalhau（揚げタラのフリッター）の味を街に与えました。

サンパウロでは、典型的な料理はviradoàpaulistaです。ご飯、viradodefeijão（tutuに似ています）、ケールの炒め物、フライドプランテンまたはバナナとポークチョップで作られています。サンパウロはパステルの本拠地でもあります。パステルは、薄いペストリーの封筒をさまざまな詰め物に巻き付け、植物油で揚げたものです。日本の移民が毎週のストリートマーケットでスナックとして販売するために揚げ春巻きのレシピを採用したときにそれらが始まったというのが一般的な信念です。

ミナスジェライスでは、郷土料理にはトウモロコシ、豚肉、豆、鶏肉が含まれます（非常に典型的な料理のフランゴコムキアボ、またはチキンとオクラ）、tutudefeijão（カッサバ粉を混ぜたピュアビーンズ）、地元の柔らかく熟した伝統的なチーズなどがあります。

エスピリトサントには、重要なイタリア料理があります。おいしいものと甘いものの両方の郷土料理におけるドイツの影響。国の料理は、しかし、モケッカ・カピクサバと呼ばれるアメリカの起源であり、これは伝統的にパネラ・デ・ゴイアベイラス（ビトリアのゴイアベイラス地区の粘土で作られた鍋）で調理されたトマトと魚のシチューです。アメリカ料理とイタリア料理は、カピクサバ料理の2つの主要な柱です。エスピリトサントでは一般的にシーフード料理が非常に人気がありますが、他のアメリカインディアン料理とは異なり、オリーブオイルの使用はほぼ必須です。ボボデカマラン、トルタカピクサバ、ポレンタも非常に人気があります。

北ブラジルの料理編集

この地域の料理には、エーカー、アマゾナス、アマパ、パラ、ロンドニア、ロライマ、トカンティンは、土着の料理の影響を強く受けています。パラ州には、次のような典型的な料理がいくつかあります。

パトノトゥクピ（アヒルのツクピ）–最も人気のある料理の1つパラー州の有名な料理。地元のローマカトリックの偉大な祭典であるCíriodeNazaréに関連しています。この料理は、ツクピ（カッサバから抽出された黄色いブロスで、澱粉を取り除いた後、ブロスの発酵プロセスが残った後、生の挽いたマニオックの根から、布で押し、水を加えます。マニバを加えると、マニオックは外部部分をすりつぶします。これはシアン酸のために有毒であるため、数日間調理する必要があります）。アヒルを細かく切って、しばらくソースのあるトゥクピで煮込みます。ジャンブはwで煮込みます。塩を入れて水気を切り、アヒルをのせます。白米、マニオックフラワー、コーントルティーヤと一緒に出されます

中央西ブラジルの料理編集

ゴイアス州では、ペキーは多くの典型的な食品、特に「アロス」で使用されていますcom pequi」（ペキーで炊いたご飯）、スナック、主にパステルの詰め物として。また、ガリンハダと呼ばれる鶏肉とご飯の混合物が非常に人気があります。

ブラジル北東部の料理編集

ブラジル北東部の料理は、ペルナンブコの沿岸地域からバイアまでのアフリカ料理と、この地域に住む先住民の食生活の影響を強く受けています。

ヴァタパは、パン、エビ、ココナッツミルク、細かく挽いたピーナッツ、パーム油をクリーミーなペーストにすりつぶして作ったブラジル料理です。

ボボデカマランはカッサバで作った料理です。とエビ（カマラン）。

アカラジェは、皮をむいた黒い目のエンドウ豆をボールにした後、デンデ（パーム油）で揚げた料理です。多くの場合、屋台の食べ物として販売され、半分に分けて提供され、その後、ヴァタパとカルルが詰められます。アカラジェは通常、リオデジャネイロの市場など、バイーア州以外でも入手できます。

他の地域では、西側や海岸から離れた場所で、プレートは先住民族を最も彷彿とさせます。ポルトガル人が到着する前からこの地域で多くの野菜が栽培されている料理。例としては、米と豆、乾燥肉、バター、queijocoalhoなどの材料で作られたbaiãodedoisがあります。ジャガリーは、カルネデソル、パソカデピラン、ボロデロロであるため、北東部でもよく知られています。

一部の州では、タピオカのフラットブレッドやパンケーキも朝食によく出されます。ココナッツ、チーズまたは練乳、バター、および特定の肉のいずれかの充填。デザートのトッピングも入れることができます。

ブラジル南部の料理編集

ブラジル南部では、家畜生産の長い伝統とドイツからの大量の移民、赤身の肉が原因です。地元料理の基本です。

ヨーロッパ大陸で一般的なパスタ、ソーセージ、デザート料理の多くに加えて、シュラスコは南部で生まれたバーベキュー（アルゼンチンやウルグアイのアサードに似ています）の用語です。ブラジル。バーベキューグリルである専用の「シュラスケイラ」で調理できるさまざまな肉が含まれており、多くの場合、串焼きや串焼きをサポートしています。ポータブルな「シュラスケイラ」は、アルゼンチンやウルグアイのアサードの調理に使用されるものと似ています。グリルサポート付きですが、多くのブラジルの「シュラスケイラ」にはグリルがなく、残り火の上のスキュワーのみがあります。代わりに、肉をサポートの上に置いた大きな金属製または木製のスキュワーで調理するか、地面に貼り付けて残り火でローストすることもできます。木炭（木も使用できます、es特にリオグランデドスル州で。

ガウチョは遊牧民であり、土地から離れて住んでいたため、食べ物を保存する方法がなく、ガウチョは牛を屠殺した後に集まり、串に刺して調理しました。肉の大部分は薪の火のすぐ上にあります（ガウチョが炭を生産したのとまったく同じではありません）。ゆっくりと調理された肉は、独自のジュースを浴びて、柔らかく風味豊かなステーキになりました。このスタイルは、ウェイターがローストした肉の大きなカットをダイナーのテーブルに運び、注文する部分を切り分ける料理スタイルをエミュレートする多くの現代的なシュラスカリアを刺激し続けます。

chimarrãoは地域の飲み物であり、多くの場合、ガウチョの画像。