パフペストリー、パテアシュー、ダブルクラストをスライドさせる直前パイ、またはパンをオーブンに入れると、ほとんどのパン屋はペストリーの上部を卵洗いで磨きます。卵洗浄という用語は、少量の水、牛乳、またはクリームで薄くされ、焦げ目を促進するか、光沢のある輝きを作り出すために、またはその両方に使用される卵または卵の一部を単に意味します。クラストがどの程度茶色または光沢になるかは、卵洗浄液の構成によって異なります（下のグラフを参照）。
卵のタンパク質と脂肪はさまざまな影響を及ぼします。タンパク質は褐変を促進し、卵黄の脂肪はクラストに素晴らしい輝きを与えます。卵黄と白身の両方にタンパク質が含まれているため、全卵または卵黄はクラストを光沢と茶色の両方にします。一方、白は、クラストに大きな光沢を与えることなく、褐色化を促進するだけです。
卵の洗浄液には、水、牛乳、クリーム、場合によっては塩が含まれている場合があります。見栄えの良いペストリーは、薄く均一な卵洗浄液を塗って作られているので、少量の液体（卵あたり大さじ1、または卵黄または白あたり大さじ1/2）を加えると、薄くなり、ブラッシングが簡単になります。
卵を希釈するだけでなく、ミルクやクリームも最終的な外観に影響します。ミルクは主にタンパク質であるため、卵黄に加えると褐変が増加します。タンパク質含有量はすでに比較的高いため、白身または全卵に加えた場合、ミルクはほとんど効果がありません。一方、クリームは脂肪分が多いため、クラストの光沢が増します。
一部のシェフは、塩（卵あたり小さじ1/8）を卵の洗浄液に加えることを好みます。たんぱく質を分解して白を薄くし、ブラッシングしやすくします。塩が効果を発揮するまで1〜2分待つ必要があることに注意してください。
エッグウォッシュを適用するための最良のツールは、天然の毛のペストリーブラシです。使用後すぐに洗って清潔に保ってください。剛毛で卵を乾かさないでください。オーブンで上昇することを意図したパフペストリーまたは他のフレーク状の生地に卵洗浄を適用するときは、釉薬が側面を越えないように注意してください。そうしないと、事実上、フレーク状の層が接着して上昇しないようになります。
同様に、パンやペストリーのローフの表面にスコアを付ける場合は、最初に卵のウォッシュをブラッシングしてから、卵のウォッシュがスコアマークに滴り落ちないように生地にスコアを付けます。それらを閉じて密封します。
さまざまな効果のために卵の洗浄をカスタマイズします
| 卵洗浄の内容 | 調理済みペストリーへの影響 |
| 全卵と水 | きちんと茶色で、わずかに光沢があります |
| 全卵と牛乳 | きちんと茶色になり、光沢が増します |
| 卵白のみ | 均一に褐色になり、全卵よりわずかに褐色が少なく、輝きがほとんどない |
| 卵黄のみまたは水を入れた卵卵 | 褐色で光沢がありますが、それほどではありませんクリーム入りまたはミルク |
| 卵黄とクリーム | 非常に茶色く光沢がありますが、比較的濃い卵黄で、きれいに広げるのがやや難しいです |
| 卵黄とミルク | 最も濃い茶色の皮で、クリームと卵黄よりも光沢が少ない |