アヒルの卵はパン屋やグルメシェフからも高く評価されていますが、アヒルの卵は通常の鶏の卵とどう違うのですか？
まず、アヒルの卵は大きいです。両方の鶏の品種が異なる&アヒルは異なるサイズの卵を産みますが、一般的に言えば、アヒルの卵は「中」グレードの鶏の卵よりも約50％大きいです。上の写真では、鶏卵の標準的なUSDA重量カテゴリに対して下部にあるアヒルの卵。
ピーウィーの卵（私の小さなバンタムであるMille Fleur D’Uccleが産んだ）はちょうど1.10オンス。小さな卵の重さは1.55オンス。中程度の卵は1.70オンス。大きな卵は約2オンス（これはほとんどのレシピで必要とされるサイズの卵です）。特大の卵は約2.3オンス、ジャンボは約2.5オンスです。アヒル写真の卵の重さは3.4オンスですが、私は4オンス近くの重さを持っています！鶏の卵と同じように、アヒルの卵の殻は白、茶色、クリーム、青、灰色、 
アヒルの卵を割って開くと、最初に気付くのは殻が鶏卵よりもかなり厚いこと。アヒルの卵の白はほぼ透明で、鶏の卵は通常淡黄色がかっています。アヒルの卵白は、鶏の卵白よりもしっかりしていて、構造がしっかりしています。
このしっかりした白は、シェフがアヒルの卵を使った料理を好む理由の1つです。卵白（または卵白）は、ケーキなどの焼き菓子を助け、軽くてふわふわした食感で高くなります。クッキーはしっとりとした&歯ごたえがあります。より固い卵白は、成分を結合するのに役立ちます&グルテンフリーレシピのテクスチャーを改善します。シェフがアヒルの卵を愛するもう1つの理由は、卵黄にあります。鶏の卵黄よりもはるかに大きく、脂肪分もはるかに多く、料理に豊かな味わいを与えます。アヒルの卵は自家製アイスクリームでは神聖であり、ペストリーのカスタードフィリングでは恒星です。
栄養的にどのように異なりますか？
アヒルの卵&鶏の卵は非常によく似た栄養プロファイルを持っており、違いの多くは単にアヒルのサイズが大きいためです。卵。
アヒルの卵は、鶏卵と比較して、両方の脂肪&コレステロールが著しく高くなっています。これは、鳥の食餌の違いに一部起因しています。アヒルは、植物よりも高タンパクの虫、カタツムリ、ナメクジを食べることを好む傾向があります。
各アヒルの卵には約600ミリグラムのコレステロールが含まれており、これは1日の推奨摂取量の約2倍です。レベル。したがって、特にコレステロール値に苦しんでいる人にとって、アヒルの卵は日常の楽しみであってはなりません。
アヒルの卵の脂肪含有量ははるかに高いですが、そうではありません。必ずしも悪いことです。脂肪は一不飽和&多価不飽和脂肪（健康な脂肪）であり、細胞の必須ビルディングブロックであるオメガ-3脂肪酸（72mg対鶏卵37mg）をはるかに高濃度で含んでいます。多くの人が食事を十分に摂るのに苦労しています。
もう1つの非常に興味深いアヒルの卵の栄養上の事実は、アヒルの卵の白身には鶏の卵とは異なる種類のタンパク質が含まれているためです。 、多くの場合、鶏卵にアレルギーのある人は問題なくアヒルの卵を食べることができます（ただし、実験する前に必ず医師がこれを実行します）。
どのように味わいますか？
アヒルの卵と鶏の卵はほとんど同じ味です。それらを混ぜ合わせてスクランブルすると、違いに気付かないでしょう。それらを並べてスクランブルし、それぞれを別々に味わうとしたら……それでも同じような味がするでしょう。アヒルの卵は、卵黄と白の比率が大きいため、またアヒルの高タンパク食のために、わずかに強い「卵」の風味があります（アヒルが放し飼いにされて虫を食べることが許可されていると仮定します）。アヒルの卵もクリーミーで、脂肪分が多いため、食感が豊かになります。
アヒルの卵で調理する方法
アヒルの卵を使った料理は、鶏の卵を使った料理とは少し異なります。スクランブルは同じで、フリッタタやオムレツに加えると素晴らしいです。それらを激しく沸騰させるには、少し特別な注意が必要です。アヒルの卵は鶏の卵よりも水分が少ないので、加熱しすぎるとゴムのような食感になります。
固ゆで卵の場合は、鍋に卵を入れます。 冷たい塩水。 沸騰させます。 水が沸騰したら、鍋を火から下ろし、12分間そのままにします。 卵を注意深く取り出し、&氷水を入れたボウルに入れて冷まします。
アヒルの卵で焼く場合も レシピを少しいじってみてください。 私は通常、1つのアヒルの卵に対して1つの鶏の卵をサブアウトするだけですが、すべてのレシピは異なります。 レシピで複数の卵が必要な場合は、鶏の卵3個ごとにアヒルの卵2個を使用するのが簡単です。 非常に敏感なレシピがある場合は、白身の&卵黄を測定することもできます。 標準的な大きな卵は、卵黄大さじ1と白大さじ2に相当します。
