エシャロット-ガーリック-ローズマリーマリネのグリルフラップステーキ

私が愛する地元の肉屋で買い物をするとき（Sepulveda Meat &サンの食材ディエゴ）、私はしばしば高品質の肉がいくらかかるかによって少しステッカーショックを受けます。だから私はよく安いカットの1つに行き、数日かけてそれを食べます。

この特定の安いカットはフラップステーキと呼ばれます。フラップミートのことは聞いたことがないかもしれませんが、確かに高級感はありません。しかし、これは間違いなく発見したい隠された宝石です。

私はステーキのマリネの最大のファンではないことを認めます。その理由は、その素晴らしい牛肉の風味を味わうことができるように、高価な高品質のステーキを購入するからです。味は別として、柔らかくする必要はありません。ただし、特定のカット（フラップ、フランク、ハンガー、トライチップなど）は、風味豊かなマリネを食べるのに最適な候補です。

フラップステーキとは何ですか？

フラップ肉は牛の腹の「短いサーロイン」セクションから来ます。フラップは通常、長くて細いカットで、霜降りに優れています。安価です。調理が速く、風味が豊富で、用途が豊富です。フラップステーキ調理後の翌日にはさらに良くなります。

筋肉繊維が長く、特に柔らかい肉の切り身ではありませんが、マリネするのに最適な切り身であり、そうでない多くの料理に使用できます。プレミアムステーキが必要です。

タフカットテンダーを作る

肉のカットがタフだからといって、一口ごとに美味しく柔らかくできないわけではありません。いくつかの方法があります。柔らかくするのに役立ちます。

• 酸性マリネ。
• 肉の柔らかさ（酵素粉末、マレット、その他のとがった道具）。
• 調理。熱くて速いです。
• 適切にスライスします（穀物に対して）。肉をバターのようにスライスするグラントンブレードスライシングナイフ（アフィリエイト）をお勧めします。

このレシピでは、オリーブオイルはわずかに酸性であり、ほんの少し柔らかくするのを手伝ってください。

シャロット、ニンニクとローズマリーのマリネ

マリネは、このステーキレシピの秘密兵器です。柔らかくし、牛肉を引き立てる風味を加えます。この特定のレシピは、液体ではなくペーストを作ります。すべての経験豊富なシェフは、頼りになるマリネを持っているようです。ですから、自由に実験して、好きなマリネの材料を追加するか、不要なものを削除してください。

エシャロット、ニンニク、ローズマリー、赤唐辛子フレーク、塩、コショウを組み合わせるだけです。フードプロセッサーを使ってピューレを作ることもできますが、私はハンドイマージョンブレンダー（アフィリエイト）を使っていたので、それほど滑らかではなく、まったく問題ありませんでした。ローズマリーはみじん切りにならず、風味がより繊細になることを知っておいてください。これは悪いことではありません。

ステーキをマリネする時間はどれくらいですか？

原則として、マリネする時間が長いほど、風味が強くなります。味の濃いマリネなので、ステーキは1時間でもマリネできますが、肉の上に一晩置いておくのが好きです。これにより、マリネがフラップステーキに浸透して柔らかくなります。とがった柔らかくする道具（アフィリエイト）で肉を柔らかくして、マリネを助け、ステーキをさらに柔らかくすることもできます。

フラップステーキをグリルするためのヒント

• フラップステーキは間違いなく最高のグリルですが、重いキャストでマリネすることもできます-鉄のフライパン。
• 調理する前に穀物を調べて、スライスする必要がある方向を確認します。
• 通常、余分なマリネは焼けるので、グリルする前に拭き取ります。
• 直火で片面約4〜6分間、または中程度のレアの場合は内部温度が130°Fに達するまで焼きます。
• 中程度のレアがスイートスポットです。このカットにはレアだけでは不十分で、歯ごたえがあります。調理しすぎるとタフになることもあります。
• 焼き肉に小さな焦げ目がつくのを恐れないでください。ステーキ全体ではありません。それはそれに別の風味要素とスモーキーさを与えます。
• それをカバーを外して10〜15分間休ませてから、穀物に対してスライスします。穀物に対してスライスすると、長い筋肉の繊維がカットされ、提供されるときの食感が向上します。

この3ポンドのフラップステーキからの食事のインスピレーション

1つのステーキ。 6つのおいしい食事。

• グリル野菜を添えたステーキとポテト。
• アボカド、新鮮なサルサ、赤玉ねぎのピクルスを添えたステーキタコス。
• ファヒータ：ソテ玉ねぎとピーマンをオイルに入れ、クミンを少し加え、チリパウダーを少し入れます。
• トルティーヤ、チェダー、モントレージャック、アボカド、ピコデガロを添えたステーキケサディラ。
• 朝食（またはディナー）用のステーキと卵。
• ステーキサラダと新鮮な家宝のトマトサラダまたはルグラとレモンのビネグレット。

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シャロット-ガーリック-ローズマリーマリネードのグリルフラップステーキ

プリントピン

コース：メイン

料理：アメリカ料理

準備時間：10分

調理時間：12分

合計時間：1時間8分

サービング：6

作成者：Justin McChesney-Wachs

材料

• 2〜3ポンドのフラップステーキ
• 2tsp。ダイヤモンドコーシャーソルト
• 小さじ1。挽きたての黒コショウ

エシャロット-ニンニク-ローズマリーマリネ

• 1ミディアムシャロット
• 4つのニンニククローブ
• 3大さじ。ローズマリー
• 小さじ1/4。赤唐辛子フレーク
• 1/4カップのオリーブオイル

手順

• フードプロセッサー、ブレンダー、またはハンドイマージョンブレンダーですべての材料をブレンドしてマリネを作ります。
• コーシャーソルトと挽きたてのコショウをたっぷり使ってステーキを味付けします。ステーキの四方をマリネでコーティングし、少なくとも1時間、できれば12時間置いてからグリルします。
• グリルを強火で調理する準備をします。
• 肉から余分なマリネを拭き取り（必要に応じて）、フラップステーキを直火にかけ、片面約4〜6分間、または中程度のレアまたは140の場合は内部温度が130°Fに達するまでグリルします。中程度の場合は°F。
• グリルから取り出し、まな板の上に10〜15分間置いてから、穀物をスライスして提供します。

注意事項

• フランクステーキまたはスカートステーキの代わりに、同じマリネを使用できます。