赤ワインは素晴らしいものです。ただし、あなたがワインに起因する頭痛の不幸な犠牲者の1人でない限り、私たちは科学を分析して、苦しむ人と苦しむ人がいる理由を調べます。さらに重要なのは、価格を支払わずにグラスを上げることができるかどうかです。
額の鈍い鼓動、視界の隅のゆがみから始まることもあります。その後、痛みは感じるまで広がります。私の心が私の脳から剥がれているように。それは頭痛であり、悪質なものであり、なぜ私はそれを持っているのですか？誰かが私に「赤か白か」という簡単な質問をしたので、起こりうる結果を知っていたにもかかわらず、私は赤。
私は一人ではありません。 2013年の調査によると、通常のワインを飲む人の3分の1以上が、過度の贅沢ではなく、ワインによる頭痛を時折報告しています。グラスが1つでもトリガーできます。しかし、苦しんでいる私たちがよく知っているように、すべての赤が毎回頭痛を引き起こすわけではありません。
たとえば、昨年、私は華やかな友人が主催するディナーパーティー。彼女はセラーから珍しいブルゴーニュのボトルを2本持ってきました。ワインはルビーの色でした。それは間違いなく大金を要した。 「冷蔵庫にある種のリースリングも入っている」と彼女は言った。私は躊躇した。それは簡単な選択だったはずだ。見分けがつかないリースリングとグランクリュブルゴーニュ。私にとってはギャンブルだった。サイコロを振って傷を負った。ズキズキする、にやにや笑い、それは夜の残りに耐えることができます。それはその重要な質問を提起します：私、または誰かが、頭痛のないものから頭痛の赤をどのように区別できますか？
亜硫酸塩：罪のない人か悪人か？
多くの人がこれを読んで考えているかもしれません：ちょっと待ってください—私はすでに答えを知っています。犯人の亜硫酸塩ではありませんか？
短い答えこれらの化合物は、腐敗を防ぎ、赤を明るく白く焦げ目を防ぐために古くからワインの生産に使用されてきました。また、発酵の自然な副産物であるため、真に亜硫酸塩を含まないワインは実際には不可能です。 1987年以来、米国のワインラベルは、ボトルに10パーツパーミリオン以上の亜硫酸塩レベルが含まれているかどうかを開示することを義務付けられています。これは、亜硫酸塩に本当にアレルギーがある人口のごく一部（100人に約1人）。しかし、科学者たちはワイン中の亜硫酸塩と頭痛との間に関連性を発見していません。実際、このアレルギーを持つ人々にとって、典型的な反応は頭痛ではなく、じんましんと呼吸困難です。さらに、白ワインには通常、赤よりも亜硫酸塩が多く含まれています。
ゲーム内のスキン
したがって、亜硫酸塩がない場合は責任がある、何ですか？科学者はこの問題について意見が分かれていますが、主な疑いは、赤ワインに含まれる天然に存在する化合物の2つのカテゴリです。フェノールフラボノイドと生物起源のアミンです。
これらの化合物を説明すると、化学クラスレベルのオタクになるリスクがありますが、基本的に、フェノールフラボノイドには、ワインにその色、風味、口当たりを与える多くの分子が含まれています。これらはすべて、ブドウの皮、種子、茎に集中しています（すべてに抗酸化物質が含まれています）。摂取されると、これらの分子はあなたの体をピンボールし、腸内の特定の酵素を無効にし、脳内のセロトニンの放出を引き起こし、頭痛に関連する反応を引き起こします。
フェノールフラボノイドに関しては、赤ワインは一般的に白よりも高いレベルを含んでいます。しかし、すべての赤ワインが同じように作られているわけではありません。ブラジルのリオの頭痛センターのAbouchKrymchantowski博士とCarlaJevoux博士は、赤ワインの頭痛を起こしやすい28人に、ボルドーから2本、南から2本のカベルネソーヴィニョンのハーフボトルを4本与えた調査を実施しました。アメリカ。彼らは異なる夜にワインを飲み、彼らの経験を記録するように頼まれました。ボルドーの飲酒者の60％が頭痛を報告しましたが、南米のカベルネの飲酒者の40％だけが苦しんでいました。
違いは？ワインの作り方。メドックとオーメドック地域（研究で使用されたボルドーの産地）のワインメーカーは、カベルネ・ソーヴィニョンのブドウに含まれるタンニンとフェノール性フラボノイドの大部分を抽出する傾向があります。しかし、チリ産のカベルネなど、南米の多くのワインは、発売時に飲まれるように作られているとクリムチャントウスキー博士は言います。彼らはより「近づきやすい」のです。そのために、生産中に抽出されるタンニンやその他のフラボノイドが少なくなり、これらのワインは頭痛を起こしやすいワインになりやすい可能性があります。
調査のサイズが小さいため、調査結果について決定的なことを言うのは困難です。しかし、彼自身ワイン愛好家であるクリムチャントウスキー博士は、これらの結果は、頭痛患者を治療してきた30年以上の間に彼が観察した結果と一致していると述べています。タンニンや他のフラボノイドのレベルが高いワインは、「特にジロンドの左岸にあるボルドーの一部、そしておそらく南アメリカのいくつかのシラーからのブドウタナ、またはカベルネソーヴィニヨンで作られたもののように、より悪いです
しかし、彼は硬い線を引くのは簡単ではないと述べています。彼のお気に入りのナパバレーカベルネソーヴィニヨンは、スタッグスリープ地区から来ました。いつも妻に頭痛の種を与えますが、近くのワイナリーの同様のカベルネは彼女をまったく気にしません。「それで、あなたはどうしますか？」私は彼を尋ねました。彼は賢明に「私は常にセカンドワインを買おうとしている」と答えた。
それはすべて遺伝子の中にある
発酵中に生成される化学物質のグループである生体アミンには、頭痛が含まれる-ヒスタミンやチラミンなどの関連物質。アミン含有量はワインによって大きく異なりますが、白よりも赤の方が高くなる傾向があります。それで、これらの化合物は悪役ですか？
Dr。ルイジアナ州立大学健康科学センターのアレルギー&免疫学部のSamiBahnaは、遺伝学（およびMAO阻害剤などの特定の薬剤）が一部の飲酒者のヒスタミン代謝能力を損なう可能性があると説明していますとその兄弟。これは、より多くのアミンが腹から血流に移動することを意味し、顔面紅潮や実際に頭痛などの症状を引き起こす可能性があります。
しかし、アミンに敏感な場合は、他にも心配すべき食品があります。熟成チーズ、硬化肉、ドライフルーツはすべて反応を引き起こす可能性があります。つまり、次にパーティーに行くときは、タレッジョとゲームのようなソプレサータがあふれているセクシーな豚肉の盛り合わせは、赤のグラスでとても素敵ですが、あなたが向かっている頭痛を和らげるのに役立つだけかもしれません。
部品の合計
頭痛を避けるために、化学物質を一切加えずに作られた天然ワインのみを飲むことを誓う人もいます。しかし、これらの問題のある化合物はすべて自然に発生するため、科学はその理論をサポートしていません。実際、赤ワインの頭痛の錬金術はワインの化学的含有量だけでなく、あなたの体の特異性、あなたの状況にも依存するため、万能の解決策を提供することは非常に困難です人生—天気さえ。
Dr。頭痛を専門とするニューヨーク大学のランゴーン医療センターの神経学の助教授であるオードリー・ハルパーンは、片頭痛を起こしやすい人々は赤ワインによって悪影響を受ける可能性が高いと説明していますが、本格的な攻撃を行うには通常複数のトリガーが必要です：「それは赤ワインのグラスだけではありません。それは赤ワインとペペロニピザのスライスであり、途中でハリケーンがあるために気圧が低下します。」
さらに複雑なことに、頭痛を発症する傾向は生理学によって異なります。ホルモンの変化は「脳をより敏感にする可能性があります」とハルパーン博士は言います。 「または、ストレスがたまっている場合やよく眠れない場合。」
テイクアウト
大晦日の後、今年は美しいキンタレッリヴァルポリチェッラのボトルを持ち込みました。甘美で強烈なイタリアンレッド—数時間のひるむ痛みが残ったので、それでいいと思いました。ワインの頭痛と終わりました。または、少なくとも、頭痛の患者を念頭に置いて作成したワインを試してみました。
母親がヒスタミン不耐性と診断されたとき、イタリアのワインメーカー（そして非常に良い息子）のセバスティアーノラメッロは、そうではないワインを作り始めました。彼女の症状を引き起こします。フィールドとセラーで厳格な管理システムを使用して、ピエモンテのベグリオワイナリー用にドルチェットとバルベラを作成しました。それぞれのワイナリーには、平均的な赤のボトルに含まれるヒスタミンの10分の1が含まれています。
最近の雨の午後に両方をサンプリングしました。素晴らしいニュース：頭痛はありません。一方、次に開いたBruno GiacosaDolcettoのボトルもd頭痛の種にはなりませんでした—そしてさらに良いワインでした。ドルチェットとバルベーラは、赤ワイン用のブドウが行くように、とにかくヒスタミンが少ないので、ラメロが彼らと一緒に働くことを選んだ理由の一部です。だから、おそらく私のワインを飲む未来はそれらの品種でいっぱいになるでしょう…あるいは私はただ喜びが時々代償を伴うことを受け入れる必要があります。夫と私は、正月の左から、その壮大なキンタレッリワインをさらに3本持っています。そして、結果に関係なく、私はそれらの最後のものをすべて楽しむつもりです。
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