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ウォーターバス缶詰は、最も簡単で人気のある方法の1つです。多くの種類の食品を保存します。実際の特別な機器を必要としない習得が容易なスキルであるウォーターバス缶詰は、ほとんどの現代のホームステダーや持続可能な食品が習得する最初の食品保存の形態であり、他の形態の食品保存の学習にもすぐに興味を持ってしまう傾向があります。
それでも、家で食べ物を缶詰にしたことがない場合は、水浴の缶詰でさえ恐ろしいように思えるかもしれません。ほんの数年前に初めて缶詰を始めたとき、私は確かにそれを恐れていました。しかし、ジャム、ゼリー、ソース、シロップ、フルーツ、ピクルスなどを4年間缶詰にした後、甘やかされて育った瓶を見せることはできませんでした。今では、ウォーターバスの缶詰のスキルに自信があり、プレッシャーを感じるようになりました。缶詰も、家で食べ物を発酵させて脱水することもできます。
アップルソースの最初のバッチ（家で最初に缶詰にしたもの）を缶詰にしたとき、とても緊張したことを覚えています。ボツリヌス中毒になって死ぬと確信していたのですが、それを食べたら、さらに悪いことに、生後6か月の娘にボツリヌス中毒になって死んでしまい、私の人生は終わりました。
これは、自分が何をしているのかを知っているベテランの缶詰業者にとっては少しおかしなことに聞こえるかもしれませんが、プロセスをまだ理解していない新しいホーム缶詰業者にとっては正当な恐れです。だから、私がかつて缶詰について感じた脅迫と恐怖にまったく関係することができれば、これはあなたのすべての心配を和らげ、メイソンジャーを壊してあなたのパントリーをいっぱいにするために必要な自信と知識を得るのを助ける投稿です家庭用缶詰の良さ：）
ウォーターバス缶詰とは何ですか？
では、ウォーターバス缶詰とは正確には何ですか？
まあ、それはほとんど聞こえます例：お湯の「お風呂」での缶詰食品（つまり、沸騰したお湯のポット）。
基本的には、食品を熱くて滅菌したメイソンジャーに入れ、沸騰したお湯のポットに入れます。沸騰したお湯は、食べ物を腐らせる可能性のあるバクテリアを殺し、瓶の中から空気を吸い出し、蓋が瓶に吸い込まれてしっかりと密閉するのを助けます。これらはすべて、瓶の中の食べ物を入れて、数ヶ月から数年もの間、貯蔵を安定させます。
水浴缶詰設備リスト
- 水浴缶詰業者（または大規模な缶詰ラック付きのトックポット）
- メイソンジャー&蓋
- ジャーリフター
- 缶詰漏斗
- 缶詰スクープ
ウォーターバス缶詰は、見た目と同じくらい簡単で、特別な機器はほとんど必要ありません。このタスク専用のウォーターバス缶詰業者を購入することもできますが、下部にラックが付いた大きな鍋や、上部に蓋が静かに（密閉されていない）配置された圧力缶詰業者を使用することもできます。
私は何年もの間、私の偉大な叔母の古い圧力缶詰業者を水浴缶詰業者として使用してきました！水浴の缶詰に関しては、圧力を上げたり、沸騰を超えて温度を上げたりする必要がないので、蒸気が逃げられるように蓋を上に置くだけです。
ウォーターバスの缶詰には、お下がりの古い圧力缶詰業者を使用しています。蒸気を逃がすために蓋を上に置くだけです。
使用している鍋の底にラックがあることを確認してください。瓶を直接置くことは絶対にしないでください。沸騰したお湯の鍋の底は壊れることがあるので。
鍋や缶詰自体の他に、もちろんメイソンジャーと蓋が必要です（サイズは缶詰にするものによって異なります）。いくつかの基本的な缶詰ツール。私はジャーリフター、缶詰漏斗、缶詰スクープを使用してお勧めします。
水浴缶詰と圧力缶詰
水浴缶詰は単に沸騰したお湯のポットを必要としますが、圧力缶詰水温を沸点よりもはるかに高くするには、圧力缶詰を使用する必要があります。これは、特定の野菜の缶詰、肉、スープなどの組み合わせレシピに必要です。
圧力缶詰は多くの人が彼らが缶詰について考えるときを考えてください。圧力缶詰でキッチンを爆破したり、不適切な缶詰食品から家族をボツロリズムで毒殺したりすることを考えると、多くの潜在的なホーム缶詰業者を怖がらせることができます。
しかし、幸いなことに、圧力缶詰はほとんどの人が考えるほど怖くはありませんが、ウォーターバス缶詰はさらに怖くないです。実際、いくつかの非常に基本的なルールに従う限り、それはまったく安全で簡単です。
圧力缶詰の詳細については、圧力缶詰業者を安全に使用する方法に関するこの投稿を確認してください。
ボツリヌス中毒についての一言
ボツリヌス菌に慣れていない場合に備えて、ここで簡単に触れます。これは、家庭での安全上の最大の懸念事項である可能性が高いためです。
要するに、ボツリヌス中毒は、神経系に影響を与えるボツリヌス菌（C. botulinum）と呼ばれる細菌によって引き起こされる重度の食中毒であり、麻痺や死さえも含む重度の障害を引き起こす可能性があります。
ボツリヌス中毒の原因となる細菌は実際には土壌に生息し、ほとんどすべての新鮮な果物や野菜の表面に見られますが、ボツリヌス中毒は嫌気性環境（空気がない）でのみ生き残ることができます。まさに密閉された缶詰の瓶の中のような環境です！
ただし、高酸性食品ではボツリヌス中毒は生き残れないため、PHが4.6以下の食品はボツリヌス中毒から安全です。酢（場合によってはレモンジュース）を加えると、ボツリヌス中毒から食品を安全に保つことができます。そのため、きゅうりのPHレベルは約5.1から5.7ですが、酢で漬けると、PHレベルは約3.5に下がります。自動的にボツリヌス中毒から安全になります。
ボツリヌス中毒の胞子は非常に高い熱（240ºF/116ºC以上）でも殺すことができますが、バクテリアを殺すのに必要な温度を達成できるのは圧力缶詰だけです。ウォーターバス缶詰は沸騰温度（212ºF/100ºC）にしか到達できないため、低酸性食品の缶詰には安全ではありません。
テスト済みのウォーターバス缶詰レシピに従っている限り、常に高酸性の成分で作られ、ボツリヌス中毒を恐れることなく安全に水浴缶詰にすることができます。そもそもボツリヌス中毒を引き起こす可能性のあるものは何も缶詰にしないので、ウォーターバス缶詰は実際には非常に安全です。常にテスト済みのレシピに従い、指定された処理時間に従ってください（詳細は以下を参照してください）。
水を飲むときに従う規則バス缶詰
ルール＃1：水浴のみが高酸性食品に対応できます
水浴缶詰は、ほとんどの果物（リンゴ、ベリー、チェリー、桃、梨など）、トマト*、漬物（酢または食品を発酵させたときに生成される天然の乳酸を使った「漬物」は、問題の食品の酸性度を高めるため）。
酸性度が重要な理由は、PHレベルが4.6以下の酸性環境ではボツリズムが成長できず、上記の食品はすべてPHスケールで4.6未満であるためです。
*唯一の例外は、以前は非常に酸性であったトマトですが、長年のエンジニアリングとハイブリダイゼーションにより、一部のトマトのPHレベルが上昇したため、安全のために、ほとんどのトマトレシピではレモの追加が必要ですnジュースは、水浴缶詰に安全にするのに十分な酸度を上げるために使用します。
ルール＃2：テスト済みのレシピに従う
標準的なキッチンレシピで創造性を発揮するのは楽しいかもしれませんが、缶詰は間違いなく芸術というより科学です。砂糖やスパイスなどの特定の材料を追加または省略できますが、信頼できるソースからの安全でテスト済みのレシピから始める必要があります。
材料を改ざんすることはお勧めしません。特定の材料を改ざんするとPHレベルが変化し、問題の食品の安全性に影響を与える可能性があるため、缶詰に慣れてその背後にある科学を理解するまで、どのレシピでも。
に投資することを強くお勧めします。良い缶詰の料理本。私の絶対的なお気に入りは、Ball Complete Book of HomePreservingです。私はいつもそれを使っています、そしてこのブログのレシピのほとんどは缶詰に関してボールがほとんど標準を設定するのでこの本から適応されます。
私が推薦する他の本はボールブルーブックガイドを含みます保存とアーミッシュ缶詰クックブック。
最新のレシピと安全情報については、国立家庭用食品保存センターのWebサイトを確認することもできます。
規則＃3：常に新しい蓋を使用する（そして処理後にバンドを取り除く）
缶詰になると、ガラスのメイソンジャーを何度も使用できますが、常にジャーに傷やひびがないかチェックする必要があります。熱い石鹸水でそれらをきれいにし、それらを満たす前に熱湯でそれらを殺菌する必要があります。
最初にそれらを洗う限り、バンドは再利用することもできます（バンドは蓋を瓶に固定する金属リングです）。
しかし、缶詰にするときは常に新しい蓋を使用する必要があります。これは、蓋が瓶に密封されると、その密封が再び強くなることはないためです。つまり、食品の瓶が完全にまたは正しく密封されず、食品の腐敗につながる可能性があります。
ただし、メイソンジャーのコレクションを作成したら、季節ごとに数箱の蓋をするのは少額の投資です。ただし、前もってもう少し投資したい場合は、家庭用缶詰プロジェクト用に再利用可能なタトラーリッドを購入できます。
また、家庭用缶詰食品を保管する前に、バンドを取り外すことをお勧めします。これにより、密封されなかった瓶や、正しく密封されなかった瓶の上部での食品の腐敗や細菌の増殖など、潜在的な問題を確実に見つけることができます。正直なところ、私は通常バンドをつけたままにしていて、問題はありませんでしたが、安全基準はバンドを取り外すことなので、この缶詰の季節にあなた（そして私）に勧めます！
ルール＃4：安全な食品の保管とローテーションを実践する
この最後のルールは、実際にはすべての食品の保管に適用されますが、缶詰に関しては特に重要です。食品と蓋が密閉され、瓶が冷えてバンドを取り外した（通常、瓶を冷ました場所から瓶を移動する前に、少なくとも12〜24時間待つことをお勧めします）。
家庭用缶詰食品の品質と安全性を確保するために、常に瓶にラベルを付けて日付を記入し、パントリーの食器棚、地下室、冷蔵などの冷暗所に保管してください。直射日光を避け、温度がほぼ一定に保たれ、凍結したり、75ºF（23ºC）よりも熱くなったりしない場所に保管してください。
可能であれば、瓶を1つに保管してください。層を作り、それらを互いに積み重ねないでください。これにより、最下層の瓶がシールを破る可能性があります。スペースが必要で、瓶を積み重ねる必要がある場合は、2層の深さの列のみを積み重ね、同じ重量または軽い瓶を重いものの上に積み重ねてみてください。
最後に、食べ物を回転させてください。最新の缶詰を後ろに置き、古い缶詰を前に移動して、最初に使用するようにします。
ほとんどの缶詰は、1年以内に家庭用缶詰を使い切るようにする必要があります。それより長持ちします。それでも、他の時代の缶詰を食べたがる人はいません！ （数か月前に彼女を家に引っ越して、1994年のアップルソースを見つけたとき、私の偉大な叔母の冷蔵倉庫を掃除したことを思い出しました！うん！）
あなたが心配しているならあなたの家庭用缶詰食品の瓶は、甘やかされているか、食べるのが安全ではないので、それらを捨ててください。リスクに見合うだけの価値はありません。
ウォーターバスの缶詰の手順
缶詰のレシピはそれぞれ異なり、明らかに異なる材料と処理方法が必要ですが、特定の手順は同じです。ウォーターバスの缶詰セッションの前、最中、後に常に行う必要があることは次のとおりです…
- ジャーの準備：ジャーとバンドを熱い石鹸水で洗い、すすぎます。缶詰または鍋に瓶を入れ、中火で煮て熱く保ちます（沸騰させる必要はありません）。
- 次のレシピに従って材料を準備します。
- 瓶に水を入れる直前に、水から瓶を取り出します。秘訣は、瓶や瓶に入っている食べ物が冷めないようにすることです（ピクルスのようなコールドパックレシピに従っている場合を除く）。
- 瓶に適切な量のヘッドスペースを残します。ヘッドスペースは、食品と瓶の上部の蓋の間に残す必要のあるスペースの量です。あなたの缶詰レシピは、どれだけのヘッドスペースを残すかを教えてくれます（通常、ほとんどのウォーターバス缶詰レシピでは、¼インチから½インチのヘッドスペース）。ヘッドスペースは、ジャーが適切に密閉され、ジャーが加熱および処理されたときに発生する可能性のある食品の膨張を可能にするために重要です。
- 非金属製の器具を食品と周囲にスライドさせて、閉じ込められた気泡を解放します。瓶の外。気泡は、家庭用缶詰食品のシールと品質に影響を与える可能性があります。 （私はこの目的でナイフを使用しますが、公式ガイドラインでは、金属によっては反応する食品の風味が悪くなる可能性があるため、金属を使用しないように定められています。プラスチックまたは木製の器具が適しています。
- 拭く瓶とシールの間に何も立っていないことを確認するために、清潔で濡れた布で瓶の縁を作ります。
- 新しい蓋を上に置き、「指先を締める」にバンドをねじ込みます。指は強く引っ張らずに締めることができます（空気を排出して気密シールを作成するために缶詰業者にいる間にわずかに緩める必要があるため、蓋をきつく締めすぎないようにします。
- 満たされた瓶を缶詰業者に直立させ、少なくとも1インチの水で覆われていることを確認します。
- 水を完全に沸騰させてから、レシピで指定された処理時間のタイマーを開始します。
- 処理時間が終了した後、さらに5分間缶詰業者に瓶を置きます。これにより、瓶内の圧力が安定して赤くなります。液体が失われる可能性があります。
- ジャーリフターでジャーを取り出し、カウンタートップのティータオルの上に置いて、少なくとも12〜24時間邪魔されずに座ることができます。熱い瓶を冷たいカウンタートップに直接置かないでください。瓶に衝撃を与え、壊れてしまう可能性があります。また、瓶を冷やすには24時間が推奨されますが、ほとんどの場合、12時間で十分です。ペクチンが冷えて固まるまで、ゼリーを24時間そのままにしておきます。
- 直射日光を避けて冷暗所に保管します。
ウォーターバス缶詰の開始方法
飛び込んで缶詰を開始する準備ができている場合は、1つの簡単なレシピから始めて、そこから始めることをお勧めします。始めるための簡単なウォーターバス缶詰レシピをいくつか紹介します。
- ペクチンフリーのストロベリージャム缶詰レシピ（+ビデオチュートリアル）
- ブルーベリーパイ充填缶詰レシピ
- ハニースウィーテンピーチ缶詰レシピ
- シュガーフリーアップルソース缶詰レシピ
- フリルディルなし：ビネガーブラインレシピのディルピクルス
- スパイシーガーリック&ディルピクルスビーンズレシピ
ああ、それが初めての場合は自分を圧倒しないでください（たとえば、50を選んで行かないでください）ストロベリージャム用の1ポンドのイチゴ。5ポンドまたは10ポンドで、1〜2回のバッチを開始できます！）
そして練習しましょう！やればやるほど簡単になります。
最初に缶詰を始めたとき、私はそれを台無しにして家族を殺すのではないかと恐れていたので、実際に始める勇気を奮い立たせる前に何時間もレシピを読みました。その過程で、私はキッチンに大災害をもたらし、整理整頓とタイミングの調整に苦労しました。
最近では、特定のアイテムのレシピを確認する必要はほとんどありません。私はプロセスをよく知っており、スクランブルをかけないように、必要なものがすべて準備され、準備ができていることを常に確認しています。そして、私は各缶詰セッション中にリラックスして整理されているので、瓶の処理中に実際に掃除することができます。そのため、準備が整うまでに、きれいなキッチンと輝くカウンタートップがあり、新しい瓶を並べることができます。家庭用缶詰。これは、私が自分の瓶を賞賛するために立ち上がるとき、それをさらに楽しくします（文字通りすべてのホーム缶詰業者がこれを行うと確信しています！）そしてそうすべきです。そして、あなたもそうすべきです。
ホーム缶詰は、現代のホームステダーを目指すすべての人が習得すべきスキルであるだけでなく、誇りに思うべきものです。開拓者精神とホームステダーの心を持っている人にとって、自家製の缶詰の輝く瓶でいっぱいのパントリーを持つことは金よりも価値があり、あなたは確かに凝視するのをやめることを許されるでしょう;）
家の缶詰を次のレベルに引き上げる準備はできましたか？圧力缶詰業者を安全に使用する方法に関する私の完全なガイドを必ずチェックしてください。