唐辛子、四川ペッパーコーン、そしてたくさんの芳香剤で窒息させたクリスピーなマラチキンのプレートは、とても中毒性のある感動的な熱いしびれ感を作り出します。暑さに耐えられるなら挑戦してください！
中華料理に不慣れな人に本物の四川マラチキンを紹介するときは、私はこの料理を「ホットソースで覆われたフライドチキン」と表現します。だから、完全に怖がらせることはありません。
北京で働いていた間、私はすべての外国人の同僚を私の一人に連れて行きました。四川のお気に入りのレストラン、Yu Xiang Ren Jia（渝乡人家）。マラチキンは私たちのランチテーブルに常に登場する料理の1つです。私の最初の目標は初心者に本物の中華料理を紹介することでしたが、私は密かに大好きだったことを告白します。同僚の目の前で出された唐辛子の巨大な皿を見て唖然とした顔をした彼らは、皿をしばらく見つめた後、眉間に疑惑が書かれた熱い鶏肉を慎重に掘り起こしました。胃に穴を開けます。
そして、あなたは何を知っていますか？私のゲストはいつもこの料理を愛することになりました。
Sichuan Mala Chicke nは辛いですが、見た目ほど辛くありません。四川料理は、バランスの取れた真に大胆な味わいを追求しています。この鶏肉料理では、唐辛子の辛さとスモーキーさ、四川唐辛子のしびれ、ゴマのナッツ、香ばしい香料、塩、砂糖がバランスをとっています。熱を媒体にした味わいが深みのある一品です。純粋で涙を誘うタイ風の辛さのようなものではありません。
唐辛子の山の下に鶏肉を隠すことは、食べ物を表示するための本格的な四川の方法です。鮮やかなコショウのナッツのようなスモーキーな香りが、箸の前で鼻の穴に届き、口の中を潤します。突然10倍の空腹感を感じるでしょう。
マラチキンに関する面白い事実
ここにいくつかあります私たちが中国で提供している本物のマラチキンについての楽しい事実：
- 中国人シェフは通常、この料理を調理するために小さな骨付きチキンピースを使用します。骨から肉を選ぶのは少し手間がかかるので、とても満足のいくものです。
- 皿の中の唐辛子の量は鶏肉をはるかに上回っているので、かなりの時間をかけて掘り下げる必要があります。肉の塊を見つけるために。
- しびれ、うずき、四川唐辛子全体が使用されます。鶏肉を舌の上に置く前に、鋭い目を保ち、これらの燃えるような小さなトウモロコシを振り落とす必要があります。そうしないと、次の10分間は味蕾が完全にシャットダウンします。
楽しいですか？
答えが「はい」の場合、おめでとうございます。テストに合格しました。筋金入りの中華料理クラブへようこそ—パーティーをしましょう、マラスタイル！ 🙂
本物の四川の食材の紹介
本物の四川料理、花椒、四川ペッパーコーンは、かけがえのない2つの重要な成分です。
四川料理で一般的に使用される花椒にはいくつかの種類があります。
マラチキンのレシピでは、シェフは通常、中火の弾丸頭唐辛子（Zi Dan Tou、子弹头）で、唐辛子を丸ごと残してマイルドな料理にするか、スライスして種を露出させてはるかに辛い料理にすることで、熱レベルを制御します。
四川ペッパーコーン（ Hua Jiao、花椒）は、あなたがなじみのないもう1つの重要な要素です。新鮮な四川胡椒は、鼻の周りに残る刺激的な香りがします。その味はほとんど言葉では言い表せません：しびれ、うずき、そしてミントのようにややさわやかです。これらのとうもろこしは、本物の四川料理を作るものである料理に、香ばしく、スモーキーで、わずかに柑橘系の風味を加えます。四川唐辛子よりもさらに重要だと思います。料理を真に区別し、他とは違う個性を与えます。
本格的なマラチキンやその他の四川料理を調理する準備ができたら、今すぐプレミアム四川ペッパーコーンとチリペッパーを注文してください。新鮮なスパイスを使用するだけで、料理がどれほどおいしいか驚くでしょう。
なぜこのレシピ
この料理を本物でありながら家庭で作るのに実用的なものにするために、私はいくつか作りました。テイラーのレシピに基づいた微調整：
- 鶏肉を揚げる代わりに浅く揚げるので、必要なオイルは3カップではなく1/3カップです。
- 調整するスパイシーさは穏やかなので、ほとんどのゲストが料理の熱を処理できます。
- レシピを電気ストーブに適合させるようにワークフローを調整して、何も燃やさないようにします。
提供方法
デフォルトのサイドディッシュは蒸しご飯です。また、別の冷たい前菜または軽い野菜料理を提供することを強くお勧めします。そうすれば、ホットチキンのバランスをとることができます。
前菜の素晴らしいオプションは次のとおりです。
- 中国のほうれん草とピーナッツのサラダ
- 簡単な中国のキュウリのサラダ（拍黄瓜）
- キクラゲのサラダ（凉攪拌木耳）
おかずのオプションは次のとおりです。
- 5つのスパイスとガーリックのローストポテト
- 3成分のガーリックブロッコリー炒め物
- ズッキーニ炒め物とガーリックソース
日曜日のディナーの集まりで家族や友人を本当に驚かせ、感動させたい場合は、本物の四川マラチキンを提供することは100％行く方法です！
最後に、私の大きな発表をチェックしてください入手困難な高級中国のスパイスと四川料理をお届けできるマラマーケットについて。
このレシピを試してみたら、お知らせください。コメントを残し、評価し（一度試してみたら）、写真を撮り、Instagramの@omnivorescookbookにタグを付けてください！あなたが思いついたものを見てみたいです。
中毒性の四川マラチキン（辣子鸡、La Zi Ji）
材料
マリネ
- 1ポンド（450 g）の皮なし骨なし太もも（または胸）、切り込み1インチの立方体
- 大さじ1のShaoxingワイン（またはドライシェリー）
- 大さじ1の軽い醤油（または大豆ソース）
コーティング
- 1/4カップのコーンスターチ
- 大さじ1杯のカイエンパウダー（*脚注1）
- 1小さじ1杯の挽いた四川ペッパーコーン（*脚注2）
- 3/4小さじ1杯の細かい海塩
スパイスミックス（*脚注3）
- 大さじ1杯のゴマ種子（およびそれ以上を飾る）
- 乾燥した赤い花椒1〜3カップ（*脚注4）
- 大さじ2杯の花椒フレーク
- 小さじ1杯の砂糖
クック
- 1/3カップのピーナッツ油（または植物油）
- 小さじ2杯の花椒
- 5つのニンニククローブ、薄くスライスした
- 小さじ1杯の生姜、すりおろした
- 4つの青玉ねぎ、粗く刻んだ
- ガーニッシュ用のみじん切りシラントロ1カップ（オプション）
手順
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コーンスターチ、カイエンペッパー、椒、塩を大きな密封可能な袋に入れます。よく振って混ぜます。
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すべてのスパイスミックスの材料を大きなボウルに混ぜます。
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生姜、にんにく、青玉ねぎを小さなボウルに混ぜます。
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準備ができたら調理するには、鶏肉を水気を切り、マリネ液を捨てます。鶏肉をコーンスターチ混合物の入った袋に移し、軽くコーティングされるまで振ります。
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鶏肉（または大きな深いフライパン）を中〜強火で、煙が上がり始めるまで加熱します。油を追加します（または鍋に油を追加して加熱します）。非を使用する場合は一緒にフライパンを刺します。）油が熱くなったら、鶏肉を重ならないように広げます（*脚注5）。トングまたは箸を使って鶏肉を分け、鶏肉をそのままグリルします。鶏肉の底が黄金色に変わったら、裏返して反対側を黄金色になるまで調理します。鶏肉の表面が均一に調理されていることを確認するために数回かき混ぜます。
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鍋をストーブから取り出し、中火に回してから、調理済みの鶏肉を大きなプレート。この手順では、ホットパンが少し冷えるので、後で何も燃やさないようにします。
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まだ鍋に油が残っているはずです。そうでない場合は、大さじ2の油を追加します。
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花椒を追加します。色が濃い茶色になるまで調理してかき混ぜます。鍋から取り出して後で保存します。（*脚注6）
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にんにく、生姜、青玉ねぎを加えます。数回かき混ぜて香りを放ちます。これからは何も焦がしたくないので、激しくかき混ぜます。 。スパイスミックスのボウルにコショウを加えます。コショウが黒くならずに少し暗くなるまですばやくかき混ぜます。
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鶏肉を追加し直します。よく混ざるまで調理し、かき混ぜます。ストーブから鍋を取り出し、唐辛子が目立つように表示されたプレートにすべてを移します。使用する場合は、飾り用のコリアンダーを上に載せます。
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ホットサーブ（および「ホット」！）蒸した白米をメインに。
メモ
- オリジナルレシピでは、大さじ1のカイエンチリパウダーと大さじ1のローストした挽いたコショウの実が必要です。これは、使用する製品によっては非常に熱い料理を作ることができます。量を減らした結果、私の好みにぴったりでした。注：両方のスパイスを増減して、料理の風味のバランスを保つ必要があります。
- 多くの四川のレシピでは、四川のペッパーコーンをドライトーストして粉砕することを提案していますが、個人的には少しで調理することを好みます茶色になるまで油を塗り、油を切り、四川ペッパーコーンを挽く。それは生のしびれを取り除き、より丸みを帯びた香りを与えます。ピーマンの効能が低下するため、より多くの香りを加えることができます。
- 元のレシピでは、テイラーは本物の調理方法に従い、各スパイスを別々に追加して、さまざまな種類のピーマンをトーストしました。正しい程度。しかし、電気ストーブでは何も燃やさずにこのプロセスが非常に難しいと感じたので、スパイスを混ぜて一度に加えることにしました。
- 味がマイルドな脂肪と大きな唐辛子を選びます。花椒が見つからない場合は、韓国の唐辛子を使用することもできます。タイの鳥の目唐辛子は使用しないでください。本物の方法で料理をすると、3カップはたくさんのピーマンのように聞こえます。または、1カップの花椒を使用することもできます。これは、料理の外観には影響しますが、味には影響しません。
- 小さい鍋を使用する場合は、鶏肉を2回に分けて調理する必要があります。
- 中国では、四川唐辛子全体が常に皿に残っています。ただし、誤って噛んでしまうとあまり気持ちが良くないので、食べるときは皿から取り出す必要があります。コショウの実を油に入れて取り出しました。調理した花椒を捨てないでください。代わりに、残りの油をペーパータオルで吸い取り、粉末に粉砕します。冷蔵庫に保管し、トーストした挽いたコショウの実が必要なレシピで使用します。