成長する柿

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by Joe Quierolo
1999年12月
第24号から

2本のアジアの柿の木が私たちの庭に住んでいます。それぞれが行儀が良く、美しい葉、魅力的な樹皮、魅力的なオレンジ色の果実があります。晩秋、葉が落ちた後、柿が枝からぶら下がっていて、暗くなる空を背景に柔らかく光る飾りのように見えます。 2本の木、1本の共通の祖先、2つの明確に異なる果実を持っています。

1本の「冬」は、色がつくとすぐに甘くて風味豊かな、しゃがんだ黄橙色のしっかりした果実をつけます。リンゴのように、木から直接食べることができます。もう一方の木「八谷」のどんぐりの形をした大きな赤オレンジ色の果実はそれほど大きくありません。彼らは柔らかく熟した見た目と感じで初心者を簡単に食欲をそそることができますが、彼らは舌を麻痺させるほど渋い味がします。熟した「ハチヤ」は、口に合うには非常に柔らかくなければならないことを知るまでに、多くの試行錯誤と多くの誤りが必要でした。落ちる直前まで収穫を待つと、肌の色が急に暗くなり、ツヤがなくなると、果肉は渋みを失い、絹のように甘くなります。

「八谷」と「富有」は、アジアの柿の2つのカテゴリーを代表しています。左の「はちや」のどんぐりの実は渋いです。中心部近くの最も熟したものは、甘くて美味しくなるにはまだ時間が必要です。 「ふゆ」のしゃがんだ果物は、オレンジ色になったらすぐに食べてもいいです。どちらの品種も種なしです。

今では両方の木が家庭菜園に欠かせません。メンテナンスが簡単で、怠慢を許し、秋の風景に劇的な輝きを与えるだけでなく、最後のリンゴが落ちた後もずっとキッチンに新鮮な果物をもたらします。

「八谷」と「富有」 ‘は、アジアの柿の2つのカテゴリーである収斂性と非収斂性の最も人気のある代表です。種なしの品種はたくさんありますが、どちらも種なしです。世界の多くでカキと呼ばれるアジアの柿は、約100年前に米国に持ち込まれました。彼らにはすでにここに住んでいる親戚がいて、アメリカ東部に自生する小さなアメリカガキがいました。これらの大きくて甘い外国人が到着するまでに、1800年代半ばには、彼らはすでによく育ちました。中国では2000種類以上が栽培されており、日本ではおそらく数百種類が開発されています。長年、「八谷」は最も広く植えられた品種でした。 「富有」がより一般的になりました。

柿はうるさくなく、ただ遅いです

	アジアの柿木は装飾品として高く評価されています。鮮やかな秋の色が主な魅力ですが、枝の構造が美しく、樹皮も興味深いです。
	アジアの柿の木の出典 食用の造園 361スピリットリッジレーン バージニア州アフトン22920 800-524-4156 レインツリーナーサリー 391バッツロード ルイジアナ州モートン98536 360 -496-6400 Stark Bro’s Nursery PO Box 10 Louisiana、MO 63353 800-325-4180

柿には数年かかります耐えるが、辛抱強く-彼らはあなたと長い間一緒にいるでしょう。果物に興味を持っていても、レシピが比較的少ないことに気が遠くなる場合でも、恐れることはありません。木は良い風景の標本を作ります。キャノピーは夏の昼寝に最適な日陰を作り、葉は明るい紅葉を持ち、樹皮はゴツゴツしてエキゾチックです。

アジアの柿は温暖な温暖で亜熱帯の気候に自生していますが、ある程度の寒さに耐えることができます台木に応じて、天候と重い土壌。 「ふゆ」と「はちや」はゾーン7以降で繁栄します。 「ハチヤ」はカリフォルニアで特に好調です。 「たねなし」と「ユーリカ」は、ゾーン8以降に適した収斂剤です。いくつかの栽培品種は、一貫性はありませんが、より寒い気候で果実を生産します。その中には、古い収斂性の日本の品種である「西条」と、非収斂性の「次郎」、「山垣」、「一木圭次郎」があります。これらはすべてゾーン6に耐性があります。カリフォルニアに住んでいない限り、より硬いアメリカガキの台木であるDiospyrosvirginianaに移植された木。

アメリカガキはさまざまな土壌に耐えますが、多くの植物と同様に、深くて水はけの良いもので最もよく機能します。根を広げるのにちょうど十分な大きさの穴にあなたの木を完全な太陽の下で植えてください。穴の側面を粗くして、根が周囲の土壌に成長するように促します。 （滑らかな表面は、根をぐるぐる回し続けることができます。）修正されていない土壌で埋め戻し、エアポケットを残さないように根の下に押し込みます。水をやるとかなりの沈降が起こるので、接ぎ木ユニオンが土壌レベルより数インチ上にあり、土壌が盛り上がっていることを確認してください。幹の周りの土に数握りの有機肥料を振りかけるのが好きです。次に、深さ4〜6インチのマルチの層を、半径18インチで木の周りに広げ、マルチを幹から数インチ引き離して、樹皮の隣に水分が蓄積しないようにします。十分に水をやります。

植え付け時に少し剪定することをお勧めします。木が若い裸根の鞭である場合は、それを約3分の1に切り取り、つぼみのすぐ上に斜めに切ります。枝がたくさんあり、より成熟している場合は、間伐を行って、間隔の広い手足の強力なフレームワークを確立し始めます。

新しく植えられたあらゆる種類の木は、葉が出るのが遅いことがよくあります。柿は、冷気にさらされるのではなく、暖かさにさらされる時間数に基づいて葉を出すため、ほとんどの場合よりも遅くなる可能性があります。一部の地域では、新しく植えられた柿は夏の終わりか秋まで休眠を破らないかもしれません。木が枯れているのではないかと心配し始めたら、指の爪やナイフで樹皮にニックを入れます。樹皮の下に緑色が表示されている場合、木はただ休んでいます。

継続的なケアは大したことではありません

	柿は年間約40インチの雨を好みますが、この「ふゆ」はその半分しか得られませんが、それでも大きな作物を産みます。

柿を定期的に灌漑し続けます。特に初期の時期は、木が育ちます。設立。最高の収穫量と最高品質の果物を得るには、柿は年間約40インチの水を必要としますが、それより少ない水でうまくいくことができます。私たちの12歳の「ふゆ」は、冬の間に落ちる20インチ程度以外の水が入らない庭の一部にあり、健康で生産性を維持します。

剪定することができます中央リーダーまたはオープンセンター構成のいずれかにツリーを配置します。 1年前の木材から生じる新しい成長の腋窩に果実が形成されます。新たな成長を促すために、私は木が休眠している冬に軽く剪定し、柳の成長を抑え、6インチよりも接近している枝を間伐します。私は一年の残りを通して剪定を続け、枝を短くし、交差する、内向きに成長する、または病気の枝を取り除きます。私は病気を制御するために空気循環を促進し、実りを増すために光の浸透を促進しようとしています。

木は春に開花します。 「八谷」がたくさんの実を結ぶのを見るのはいつもワクワクします。私は柿のプリンを夢見て（レシピ、見開きページを参照）、食器棚をくまなく探してプリンの型を探します。悲しいかな、真夏までにほとんどの未熟な果物が地面に落ちて、私は私の熊手に手を伸ばしています。 「ふゆ」ははるかに少ない果物を落とすようです。間伐の単調さが怖いので、間伐した木は大歓迎です。枝を折る恐れがある場合は、ときどき不当な果実を取り除く必要があります。

木の世話をする場合は、水をやり、根おおいを保ち、年間のシュートの成長が12インチ未満のときに施肥します。 、そしてそれをホリネズミや鹿から守ってください。約5年であなたは柿の良い収穫を得るはずです。ここ北カリフォルニアでは、彼らは通常11月中旬に秋の最初の雨で熟し始めます。 「ふゆ」柿は感謝祭の直前に、「八谷」は数週間後に準備が整います。熟していないフユは、琥珀色のときは食用で甘いですが、オレンジ色に変わり、柔らかくなり始めるとより良くなります。枝にしっかりと付いているので、鋏で収穫します。はちやは腐りそうになるまで準備ができておらず、肌が半透明に近いので、片手でやさしく握り、萼の真上を切り取って枝から丁寧に切り取ります。使用する準備ができるまで、茎の端で逆さまに立てます。熟していない柿を収穫して柔らかくすることもできますが、木で熟すと味わいが深まります。

		しないでください柿を木から引き抜いてみてください。代わりに、上記のように剪定ばさみで丈夫な茎を切ります。 左側のマイラー見掛け倒しは、鳥が「ハチヤ」の果実を成熟させないようにするのに役立ちます。

木はほとんど問題がありません。果物にコナカイガラムシがいくつか見られましたが、損傷はありませんでした。鳥は最も破壊的な害虫です。彼らは上から柿を食べるので、手遅れになるまで地上からの被害を見ることができません。私は時々マイラー見掛け倒しを木に追加して、より臆病な鳥を思いとどまらせるためにお祝いをしようとします。鹿は下葉を楽しんでいるようです。通りすがりの人は下の果物を楽しんでいるようです。

柿の季節の終わりには魔法のような憂鬱な瞬間があります。鮮やかな黄色の葉が落ちて、木の下に横たわっています。葉は冬の空からの光を反射し、枝の下側を照らします。霧のかかった空気がかすかに輝き、裸の木にぶら下がっている果実が金色になります。まるで太陽が地球に降り注いで、庭が一年の最後のショーを開くのを助けているかのようです。

それぞれのタイプには独自の用途があります
収斂性のある「ハチヤ」の独特の性質収斂性のない「ふゆ」柿は、キッチンでの使用方法が大きく異なる必要があります。皮をむいて横に薄くスライスしたカリカリの「ふゆ」の果実は、素敵な星の模様を表しています。グリーンサラダ、コンポジションサラダ、フルーツサラダが素晴らしいです（ビターグリーンと柿のサラダと柿とフェンネルのサラダのレシピをご覧ください）。見事でおいしい秋のサラダには、ビターグリーンと柑橘系の生姜のビネグレットソースを組み合わせてみてください。調理された「ふゆ」の味は微妙すぎると思いますが、コンポート、チャツネ、レリッシュに色と興味深いノートを追加します。 「富有」の柿と黄金のレーズンを使って、結晶化した生姜をまぶしたブレッドプディングが美味しいです。

「富有」のような収斂性のない柿は、果実が熟すにつれて柔らかくなるサクサクした肉を持っています。オレンジ色に変わったらいつでも食べてください。サラダやミックスフルーツボウルに最適です。		「完熟したハチヤは甘くてカスタードのような肉質です。ヨーグルトを食べているかのように、上を切り取り、果物をスプーンでスプーンでかけます。

私たちの「八谷」柿の多くは決して台所にたどり着きません。上を切り落とし、ゼリー状の果肉をスプーンで食べます。マンゴーやピーチのような独特の味わいですが、常に背景には遠い渋みがあります。キッチンにたどり着く人は、待望のホリデープディング、クッキー、速成パンにたどり着きます。パイやアイスクリームにも使用しました。

柿を保存するには、ジャムを作ったり（果物が熟していることを確認してください）、果肉を凍らせたり、スライスして乾燥させたりします。固くて食べられない「八谷」は、乾くと驚くほど甘くなります。脱水機を使用するか、乾燥した気候に住んでいる場合は、紳士がかつて私に説明した休日の装飾技法を試してください。果物をはがし、家の中のひもから乾くまで丸ごと吊るします。アヒルを忘れないでください！