レストランスタイルのパニールティッカ

私の最もお気に入りの1つ世界の食事は、象徴的な北インド料理、レストランスタイルのパニールティッカです。このストリートフードの宝石をレモンウェッジ、サラダ、ミント、コリアンダーチャツネと一緒に提供すると、他に何も近づきません。

シンプルな食材の美しさ、スパイスの少なさ、火のような調理法により、この料理はヒョウの斑点のあるチャーとスモーキーで世界的に有名です。

自宅で素晴らしいパネラーティッカを作る方法

タンドールやバーベキューなしで作る究極のレストランスタイルのタンドリーパネアティッカのこのレシピに長い間取り組んできました。庭に大きくてひどいタンドールを設置するという私の夢はまだ実現していません。

でも心配しないでください。すばらしい回避策を見つけました。これは、最小限の労力で自宅でレストランやストリートスタイルの味を提供するレシピです。

スポイラー：グリルやオーブンも必要ありません。

パニールティッカとは何ですか？

パンチの効いた辛くて酸っぱいタンドリーマサラでマリネしたジューシーなパニールの塊を、玉ねぎの花びらとコショウで串に刺します。

ロードした串を、調理器具の真上にあるワイヤーラックで焼きます。パニールとベジに深みのあるスモーキーな味わいを吹き込みます。

マリネのギーとオイルの組み合わせにより、レストランやストリートスタイルのタンドリー料理に期待されるおなじみの串焼きの跡が外側に広がります。

レストランスタイルのパニールティッカの提供方法

コリアンダーとミントチャトニーのプール、新鮮なサラダを添えて提供する葉とレモンのくさび。生の赤玉ねぎのスライスをトスして、バターナンまたはガーリックナンを添えて、真のパンジャブスタイルのごちそうを楽しむこともできます。

レストランスタイルのパニールティッカを作る前のヒント

1。マリネ！

パニール、ピーマン、玉ねぎを最低30分間マリネして、材料に慣れる時間を与えます。時間があれば、前夜のタンドリーマリネにパニールと野菜を入れることができます。必ず冷蔵庫で覆っておいてください。

2。パニールを浸す

パニールの常連ファンである私は、店で購入したパニールを新鮮な自家製の食感と味に浸すことに常に取り組んでいます。以下のレシピで私がこれをどのように行うかを知ることができます。

基本的な考え方は、パニールを沸騰したお湯で再水和して柔らかくし、自家製のような鮮やかな白い色にすることです。自宅で自分のパニールを作りたい場合は、私のレシピをここで見つけることができます：自家製パニール。

3。窓を割って開ける

換気を良くするために、家のすべての窓を開けます。調理過程で煙が発生し、逃げる必要があります。抽出ファンがある場合は、スイッチをオンにします。それはあなたの家をレストランの台所のようなにおいにします。栄光！

4。これらの代替調理オプションを検討してください

これを炎上で調理したくない場合は、串をワイヤーラックに置き、オーブンで調理することもできます。非常に暑いことを確認してください。従来のタンドールは平均400°Cの熱なので、熱くする必要があります！これらを鉄板鍋またはバーベキューに置くこともできます。

5。適切な種類の串を選ぶ

私は平らな金属の串を使用しましたが（ハンドルが非常に熱くなる可能性があるため、回すときは注意してください）、竹串を使用することもできます。使用する前に、必ず冷水に1時間浸してください。これにより、調理プロセス中の燃焼が停止します。

6。カシミールチリパウダーはあなたの友達です

ほとんどのレストランやストリートベンダーは、象徴的で目を見張るような深紅色のマリネに赤い食用色素を追加しています。私は食用色素ではなく、料理の食用色素に反対していませんが、この料理では必要ないと思います。

カシミールチリパウダーは、ほんの少しの熱でゴージャスな自然な赤い色を与えます。手に入れられない場合は、代わりにスモーキーパプリカと通常のチリパウダーを等量使用してください。私はよくトマトペーストを色と唐辛子に使用しますが、これは伝統的ではありませんが、おやつとして機能します。

このレストランスタイルのパニールティッカをビーガンにできますか？

ビーガンタンドールのオプションをお探しの場合は、タンドーリ豆腐ティッカレシピ。そのレシピのマリネは、豆腐にたっぷりの風味を実際に吹き込むための大きなパンチを詰め込んでいます。

よりマイルドなティッカがお好みであれば、このレシピを簡単に野菜にすることができます。パニールを豆腐、テンペ、セイタンに切り替え、ティッカマリネとチャツネの両方のレシピで、ココナッツヨーグルトのギーとサブの代わりにすべてのオイルを使用します。

このパニールティッカレシピの完全なステップバイステップビデオを見る

パニールティッカ

自家製タンドリーペーストでマリネしたジューシーなインドのカッテージチーズの塊を、焦げ目がつくまで焼きます。 naan、roti、parathaに最適です。

準備時間：20分

調理時間：20分

合計時間：40分

コース：前菜、メインコース

料理：インド料理

キーワード：チーズ、ケバブ、北インド料理、パニール、串焼き、タンドリー、ベジタリアン

サービング：6

作成者：Sanjana

機器

• 6つの大きな金属製ケバブ串（木製の串を使用している場合は、パニールを串刺しにする前に1時間冷水に浸します）

材料

パニールの場合&マリネード：

• 400gのパニールをラールにカットガラムマサラ（お湯に5分間浸し、水気を切る）
• 2つのピーマンを大きな正方形に切ります
• 2つの赤玉ねぎを4等分して花びらに分けます
• 75gプレーンヨーグルト
• 1/2 tsp挽いた黒コショウ
• 2tspレモンジュース
• 1tsp挽いたクミンシード
• 大さじ1杯のコリアンダーシード
• 2つのカルダモンポッド（シードグラウンド）
• 1 / 4tspグラウンドターメリック
• 1 / 4tspブラックソルト
• 1 / 2tspガラムマサラ
• 1/2 tspカソリメティ（乾燥フェヌグリークの葉）
• 1tspカシミール赤唐辛子粉
• 1 tspスモークパプリカ（オプション）
• 2tbspひよこ豆粉
• 2つの大きなクローブにんにくを砕いた
• 2cmの生姜をすりおろした
• 2 tbspヒマワリ、野菜、カラシナ、または菜種油

提供するもの：

• 調理したティッカをブラッシングするための大さじ1杯の溶けたギー
• スライスした玉ねぎとトマト
• 新鮮なコリアンダーの葉のみじん切り

手順

• ひよこ豆の粉を乾いた鍋で軽くトーストするまでローストします。取っておきます。
• ローストしたひよこ豆の粉と、マリネのすべての材料を一緒に泡だて器で混ぜます。油を除いて。
• 熱くなるまで強火で油を熱します。これを慎重にマリネに入れます。
  パニール、ピーマン、玉ねぎを加えます。よく混ぜてコーティングし、30分間置いておきます（またはカバーをして最大2日間冷やします）。
• オーブンを200C / 400Fに予熱します。
• パネラー、玉ねぎ、串に唐辛子を入れ、材料ごとに交互に並べます。
• 上に金属製のワイヤーラックを置きますベーキングトレイと串を上に配置します。次のステップに進む場合は10分間、次のステップをスキップする場合は15分間焼きます。
• オプション：オーブンから出たら、外側のホブバーナーロールチャーの直火に各串をかざします。始める前に、火傷をしないように注意してウィンドウを開いてください。
• パニールティッカを磨きます溶けたギーを添えて、すべての付属品と一緒にすぐに召し上がれます。

サンジャナのメモ

このパニールティッカナン、ロティ、またはシンプルなサラダに最適です。

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後で使用できるように固定します。

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このタンドリーパニアティッカレシピと組み合わせるチャツネレシピの追加

マンゴー、ライム&ココナッツチャツネ

フルーティーな味わいが詰まった甘くマイルドなチャツネ。このすばやく簡単なマンゴーベースのチャツネは、ココナッツミルクでクリーミーに作られ、新鮮なライムの皮で唐辛子を詰めています。

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アトミックレッドチリチャツネ

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タマリンド&デートチャツネ

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