マドレーヌパン
LegendEdit
マドレーヌの「発明」にはいくつかの伝説が付けられています。彼らは、ロレーヌの歴史の中で重要なキャラクターに仕えていたと言われているマドレーヌという女性キャラクターを中心とする傾向がありましたが、料理人の名前や有名なキャラクターのアイデンティティについてはコンセンサスがありません。著名な後援者は、コメルシーに城を所有していた17世紀の枢機卿で反逆者のポールデゴンディだったと考える人もいます。他の人は、発明者がマドレーヌ・ポールミエと名付けられたと考えています。マドレーヌ・ポールミエは、18世紀にロレーヌ公国で亡命したポーランド国王スタニスラウス1世の料理人だったと言われています。物語によれば、1755年、公爵の義理の息子であるルイ15世は、マドレーヌポールミエが用意した小さなケーキに魅了され、彼女にちなんで名付けられました。妻のマリアレクザンスカは、その後すぐに裁判所に紹介しました。ベルサイユ。王室に大いに愛され、彼らはあっという間にフランスの他の地域を征服しました。さらに他の話では、ケーキとスペインのコンポステーラへの巡礼が関連付けられています。マドレーヌという名前の巡礼者が航海からレシピを持ち帰ったと言われています。または、マドレーヌという名前の料理人が殻の形をした小さなケーキを提供したと言われています。ロレーヌを通過する巡礼者に。
他の話では、ケーキにロレーヌの起源はなく、タリーランド王子の厨房で働いていたパティシエのジャン・アヴィスの足元にその発明があります。 Aviceは、19世紀にアスピックの型で小さなケーキを焼くことによってマドレーヌを発明したと言われています。
最初のレシピ編集
小さなケーキを表すマドレーヌという用語は、最初に登場したようです。 18世紀半ばのフランスでの時間。 1758年、フランスのアイルランドのジャコバイト難民のフランス人保持者であるサウスウェル卿は、「マドレーヌと他の小さなデザートのケーキ」を準備すると言われています。
1ポンドの小麦粉に、1ポンドのバター、8個の卵白&ヨーク、 4分の3ポンドの砂糖、半分のグラスの水、少しすりおろしたライム、または保存されたレモンの皮を非常に細かく刻んだオレンジブロッサムプラリーネ。全体をこねて、&小さなケーキを作り、砂糖を入れてアイスで提供します。
メノン、レ・スープ・ドゥ・ラ・クール・オ・ラル “art de travailler toutesケーキの並べ替え、p.282（1755）。
マドレーヌの外観は、18世紀にヨーロッパの製パンで金型の使用が増加したことを示しています（カヌレも参照）が、マドレーヌの商業的成功は初期にまでさかのぼります。 19世紀の年。マドレーヌについてのいくつかの言及は、ナポレオン時代の料理作家、特にアントナンカレームのレシピ本や有名な美食家グリモドデラレイニエールによってなされています。
コメルシーでは、大規模な生産マドレーヌは1760年代に始まったと言われています。コメルシー駅で販売されることに加えて、全国への普及が加速しているため、ケーキはバール＝ル＝デュクのマーマレードやランスのクロカンと一緒にパリに輸出された可能性があります。 19世紀の終わりまでに、マドレーヌはフランスのブルジョアジーの食事の定番と見なされています。
21世紀に編集
マドレーヌは、フランスを代表するために選ばれました。 2006年ヨーロッパデーに開催された、オーストリアの欧州連合議長国によるカフェヨーロッパイニシアチブ。