手順
舌を作るには：牛タンを大きな鍋またはダッチオーブンに入れますタマネギ、ニンニク、塩、ペッパーコーン、ベイリーフ、タイム。少なくとも3インチの水で覆い、中火から強火で煮ます。液体がとろとろになったら、鍋に蓋をして中火に弱めます。舌が柔らかくなり、抵抗がほとんどないかまったくない状態でナイフを挿入できるようになるまで、約6時間煮ます。
（または、すべての材料を圧力鍋またはインスタントポットに入れ、水で覆います。柔らかく、約90分。自然なリリースを使用して圧力を解放します。）
舌が柔らかくなったら、調理液から取り出し、十分に冷えるまでカッティングボードに移します。各舌から外皮をはがし、廃棄します。肉を薄くスライスします。
肉汁を作るには：大きなフライパンで、中火でバターを溶かします。バターが泡立ったら、玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら、柔らかく半透明になるまで8〜10分煮ます。玉ねぎが柔らかくなったら、にんにくとタイムを加え、香りが出るまで約1分煮ます。小麦粉を加え、2分間絶えずかき混ぜながら調理します。
ビーフブロスを加え、スプーンの裏側を覆うのに十分なほどソースが濃くなるまで、頻繁にかき混ぜながら煮込みます。塩こしょうで味を調え、スライスした牛タンを加えます。火を弱火にして、味が溶けるまで約10分、グレービーソースで舌を煮ます。刻んだチャイブを添えて、マッシュポテトの上に温めてお召し上がりください。