生鮮食品であれ、調理済みの残り物であれ、食品を冷凍することは、戦うための最良の方法の1つです。食品廃棄物を出し、大量の食品を長期間手元に置いておきます。ただし、食品を冷凍する前に、最大の風味と鮮度を確保するために覚えておくべきいくつかの秘訣とヒントがあります。冷凍庫から隠し場所を引き出すときのために。
冷凍と食品安全
冷凍庫をチェックして、華氏0度以下であることを確認します。専用冷蔵庫-冷凍庫の温度計は必須です。通常、冷蔵庫用と冷凍庫用の2つのセットを10ドル未満で入手できます。
冷凍はしませんが」食品由来のバクテリアを殺すと、それらの再生能力が大幅に低下します。そのため、冷凍は食品の腐敗を防ぎます。解凍すると、それらのバクテリアは目覚め、仕事に取り掛かります。つまり、その食品を食べるか調理するときです。
ほとんどの食品はうまくいきません。特定の食品のガイドラインはさまざまであり、これは一般的に食品の安全性ではなく品質の問題ですが、2〜3か月を超える家庭用冷凍庫。
食品を冷凍するためのヒント
使用急激な温度変化にさらされるとひびが入る可能性のある、ガラスではなく、再封可能なプラスチック容器または冷凍バッグ。また、フリーザーバッグとサンドイッチバッグは同じものではないことを忘れないでください。フリーザーバッグはより厚いプラスチックでできており、プラスチック自体には、通常のサンドイッチや保管バッグにはない、フリーザー内でのもろさを防ぐ添加剤が含まれています。
可能な場合は、個々の部分でフリーズします。これにより、霜取りが速くなるだけでなく、無駄を省くことができます。たとえば、スープとシチューは、バッチ全体を1つの容器に入れて冷凍するのではなく、1つまたは2つの部分が入った小さな袋に分けます。
小さいシートパンは、ベリー、バナナスライス、インゲン、その他の小物がくっつかないように冷凍するのに便利です。シートパンに広げて冷凍し、次に、冷凍バッグに移します。
単に腐敗を防ぐのではなく、鮮度を保つ方法として冷凍を考えます。言い換えると、鮮度のピーク時に食品を冷凍します。あなたがそれを解凍した後、あなたにより良い結果を与えるでしょう。ブルーベリーがどろどろになり始めたら冷凍すると、どろどろした解凍ブルーベリーしか得られません。
再封可能な容器やジップトップフリーザーバッグから最後の空気をすべて取り除くことはほぼ不可能です。しばらくすると、ある程度の冷凍庫の燃焼が避けられないことを意味します。しかし、大量の凍結を計画している場合は、すべての空気を除去する真空シーラーが良い投資になる可能性があります。
冷凍する前に、調理済みの食品を完全に冷やします。冷凍庫に温かい食品を追加すると、食品安全上の問題が発生するだけでなく（冷却食品がいわゆる食品温度危険ゾーンで余分な時間を費やすため）、冷凍庫に高温のものを入れると、他の食品が温まります。そこにいるので、安全でなくなる可能性があります。
冷凍食品を適切に解凍する方法
場合によっては、冷凍品を冷凍庫から直接使用できます。例としては、スムージーに直接入っている冷凍ベリーや、スープ、ソース、または唐辛子にまっすぐ入っているトマトペーストの冷凍ダロップがあります。確かに、冷凍鶏の胸肉、または七面鳥全体を冷凍庫から直接調理することは可能です（ただし、これは絶対に好ましい手法ではありません）。
その他の場合ただし、使用する前に食品を解凍する必要があります。これを行う最も安全な方法は、特に肉、鶏肉、魚などの高タンパク食品の場合、一晩冷蔵庫に移すことです。冷凍肉、魚、鶏肉を室温で解凍しようとしたり、温水やお湯を使用したりすると、食中毒につながる可能性があります。
具体的なヒントとガイドラインを次に示します。さまざまな食品を冷凍するため。
新鮮な肉とシーフードの冷凍
これらの食品では、入手したらすぐに冷凍することが特に重要です。それが計画である場合は家に帰ります。言い換えれば、生の肉を3日間冷蔵庫に入れてから冷凍しないでください。
発泡スチロールまたはプラスチック製のスーパーマーケットのトレイから取り出します。冷凍する前に、ひき肉を部分またはパテに分けます。二重包装（2層のプラスチックラップまたは1層のラップの後にジップトップフリーザーバッグが続く）は、貯蔵寿命を延ばし、フリーザーの火傷を防ぎます。
冷凍庫の最も冷たい部分（つまり、ドアから離れた背面）に最大2〜3か月保管します。調理する前に冷蔵庫で一晩解凍します。
生鮮食品の冷凍
生鮮野菜を冷凍する最良の方法は最初にそれらをブランチングします。野菜はさまざまな方法でブランチングする準備をする必要があります（たとえば、ブロッコリーを小花に切る、ニンジンを皮をむいてスライスする、ピーマンを播種してスライスする、インゲンから茎をトリミングするなど）が、一般的な考え方は食べ物をどんな形にすることです食べられます。
次に、1〜2分煮て、すぐに氷水浴に移して調理を止めます。次に、水気を切り、完全に乾燥させた後（濡れた野菜は霜が発生します）、シートパンに広げて冷凍し、ジップトップフリーザーバッグに移します。
果物の冷凍も同様ですが、ただし、ブランチングの手順はスキップできます。バナナ全体を皮で凍らせることができることに注意してください。皮は茶色になりますが、中の果物は明るく新鮮なままです。 2〜3か月間保存できます。
レタスやケールなどの葉物野菜や、トマトなどの水分含有量の高い農産物は、よく凍りません。
新鮮なハーブを切り刻み、少量の水またはオリーブオイルと混合し、この混合物を角氷トレイで冷凍することで冷凍できます。冷凍したら、キューブをジッパーに移します-トップフリーザーバッグ。
乳製品と卵の凍結
全卵の場合、問題は冷凍すると殻が破裂する可能性があります。さらに、固く調理した卵は冷凍するとゴム状になる可能性があります。
卵全体を冷凍する最善の方法は、卵を砕いてボウルにすることです、塩または砂糖のピンチで軽く叩き（甘い料理とおいしい料理のどちらに使用しているかによって異なります）、再封可能なもので冷凍しますコンテナ。必要な卵の数を考えて、その量で冷凍します。卵黄と白身を別々に冷凍することもできます。
全乳は冷凍できますが、冷凍することもできます。分離すると、解凍すると品質に影響しますが、それでも調理して焼くことができます。違いに気付くのは、飲むときだけです。
ヘビークリームよく凍りますが、半分は凍りません。ホイップクリームのドロップは、羊皮紙で裏打ちされたシートパンでうまく凍結します（冷凍バッグに移します）。
チーズは、細かく切って二重に包むと冷凍できます。カッテージチーズとサワークリームはざらざらします。バターのスティックは非常によく凍りますが、ホイップバターは凍りません。
スープとシチューの冷凍
冷凍時スープとシチュー（唐辛子などを含む）は、少なくとも脂肪が上に上がって固まるまで（通常は一晩を意味します）、冷蔵庫で完全に冷やすように注意してください。その脂肪をこすり落とし、廃棄してから、再封可能な容器または冷凍バッグへのスープ。
冷凍キャセロール
ほとんどの場合、未焼成のキャセロール（ラサーニャを含む）全体をベーキングディッシュで冷凍できます。それをホイルでしっかりと包みます。焼く前に一晩解凍するか、冷たいオーブンに直接移し、オーブンを加熱して焼く。最後の20分ほどでホイルが完全に調理されたことを確認し、ホイルを取り除き、上部をカリカリにする。
あなたcまた、キャセロールまたはラザニアをパーベークしてから、冷凍、解凍、再加熱します。しかし、それは再加熱中にさらに調理されるので、最初はずっとより少し少なく焼くことを忘れないでください。バブリングソースが表示され、中央のインスタント読み取り温度計は少なくとも160Fを読み取る必要があります。
焼き菓子の冷凍
焼きたてのパン、ケーキ、ブラウニーは完全に冷やしてから、二重に包んで2〜3か月間冷凍できます。腐りやすい食品とは異なり、これらのアイテムは室温で解凍したまま包装することができます。これには、カップケーキ、マフィン、速成パンが含まれます。
クッキーは再封可能な容器またはバッグで冷凍できますが、ロール状（スライスしてからスライス）で生地を冷凍することもできます。焼く）または冷凍庫から直接焼くことができる個々のボールで。