おばあちゃんに、骨ブロスは新しいトレンドだと言ったら、彼女は」笑ってください。ブロスは数年前にスーパーフードのステータスを主張しましたが（ありがとう、古風）、それは昔からのことだったので、明らかにいくつかの利点を提供する必要があります…そうですか？
ニューヨークタイムズ紙は、石器時代から骨のスープが出回っていると主張しており、穴居人の祖先が殺した動物の胃に火で加熱した岩を落としたことを示唆しています。うーん。
今日、ほとんどの人が骨スープの作り方を少し変えていますが（たとえば、ストーブの鍋で）、世界中の文化で骨ブロスの伝統が共有されています。それぞれがさまざまな形の肉を使用しています。 、ハーブ、野菜を使って適切な醸造を行います。
一部その健康上の利点には、胃を落ち着かせることから不安を和らげるのを助けることまですべてが含まれ、他の人はおいしい味を楽しむことを誓います。
いずれにしても、骨ブロスは誇大広告の価値があるかもしれません。栄養学の専門家が肉の醸造について知ってほしいことと、その方法を説明します。
バックアップします。骨ブロスとは正確には何ですか？
通常、骨ブロスは動物（通常は鶏肉または牛肉）の肉と骨を水中で長時間（最大24時間）煮込んで作られます。栄養士のソーニャアンジェローネ、RD、栄養と栄養学のアカデミーのスポークスウーマンは言います。
多くの場合、ハーブ、スパイス、野菜を肉と一緒に煮込んで風味を付けます。調理したら、追加したすべての材料を濾します。
その結果、作った材料のすべてのエッセンスを詰め込んだ、軽くて風味豊かな液体になります。
ブロスの製造過程で、肉の骨と結合組織の軟骨がコラーゲンタンパク質に分解されます。コラーゲンタンパク質は、野菜や肉を濾した後もブロスに残ります、とアンジェローネは言います。
骨が大きいほど分解に時間がかかるため、牛肉や羊肉で作ったスープは通常、鶏肉ベースのスープよりも調理時間が長くなります。彼女は付け加えます。 （鶏肉は約6時間かかりますが、子羊または牛肉は8〜24時間かかります。）
かっこいい。では、骨ブロスの栄養はどのようなものですか？
骨ブロスのボウルの正確な栄養情報は、使用する肉、野菜、その他の材料によって異なりますが、誰が作るかによって、一般的に期待できます。かなり軽く、やや塩辛いです。
USDA栄養データベースによると、3.5オンスの牛骨スープは次のようになります。
- カロリー：46
- 脂肪：0.6 g
- 炭水化物：7 g
- 繊維：0.4 g
- タンパク質：2 g
- ナトリウム：506 mg
チキンボーンブロスのような人ですか？ USDA栄養データベースによると、3.5オンスのサービングから期待できるものは次のとおりです。
- カロリー：51
- 脂肪：3g
- 炭水化物：2 g
- 繊維：0.4 g
- タンパク質：4 g
- ナトリウム：165 mg
ここにあなたが知っておくべき骨ブロスの8つの利点があります。
骨ブロスはいくつかの栄養素を提供します。
骨ブロスを飲むと、タンパク質、脂肪、炭水化物が得られると期待できます。しかし、それだけではありません。ほとんどのブロスには、カリウム、リン、カルシウム、マグネシウムなどのさまざまなビタミンやミネラルも含まれていると、栄養士のアリッサラムゼイ、RD、アリッサラムゼイニュートリションアンドウェルネスのオーナーは言います。
もちろん、「骨ブロスは多くの栄養素を提供しますが、それがすべてを解決するわけではありません」とラムゼイは言います。
特定の骨ブロスに含まれる特定のビタミンとミネラル（およびその量）はさまざまです。使用する肉や野菜、そしてそれがすべて調理される時間に応じて、アンジェローネは付け加えます。
骨ブロスはカロリーが低いです。
骨ブロスを低カロリーのスープオプションと考えてください、とスモールチェンジダイエットの著者であるケリーガンズRDは言います。繰り返しになりますが、すべての骨ブロスは異なりますが、一般的には1カップあたり35〜85カロリーが含まれていると予想できます。
骨ブロスは消化に役立つ可能性があります。
人間における骨ブロスの消化効果はまだ確認されていませんが、動物を対象とした初期の研究では、ゼラチン（コラーゲンがに変わる）骨ブロスで健康な腸をサポートするかもしれません。
それはまた関節の健康を高めるかもしれません。
骨ブロスのコラーゲンが変換するゼラチン？それは「軟骨と筋肉に組み込まれますアミノ酸だけよりも優れています」とAngeloneは言います。結果として、それはあなたの関節を健康に保つのを助けるかもしれません。
骨ブロスなどの肉製品もアミノ酸の優れた供給源であり、筋肉や関節を強く保つ必要があると彼女は付け加えています。
骨ブロスはタンパク質の摂取量を増やすのに役立ちます。
タンパク質は体にとって非常に重要です。結局のところ、それは骨、筋肉、軟骨、皮膚、そして血液の構成要素です。骨付きスープは、たとえばステーキほどタンパク質の供給源としては優れていませんが、比較的少量のサービングからは確かな量を得ることができます、とラムジー氏は言います。
免疫システムをサポートする可能性もあります。
ここでのリンクは間接的ですが、骨ブロスのタンパク質は、抗体の産生をサポートすることで免疫システムを強化するのに役立ちます（基本的に免疫系の戦闘機細胞）、アンジェローネは言います。
骨ブロスのコラーゲンはあなたの肌の輝きを助けるかもしれません。
骨ブロスのコラーゲンタンパク質は、とりわけ、維持するのに役立ちますお肌に弾力性と潤いを与えます。コラーゲンは多くの食品源で見つけるのが難しいので、骨ブロスは皮膚の健康をサポートするための優れた方法です。
スープを飲むことはあなたが眠るのを助けることさえできます。
「ちょうど同じようにカフェイン抜きのお茶や温かい牛乳を飲むと、一部の人はよりよく眠れるようになります。骨のブロスのマグカップは、同じ儀式的な効果をもたらす可能性があります」とガンズ氏は言います。 / p>
興味がありますか？これがあなた自身のために骨のスープを作る方法です。
公正な警告：骨ブロスを作るにはある程度の努力が必要です。まず、肉の骨を手に入れる必要があります、とアンジェローネは言います。 （地元の食料品店や肉屋で購入するか、過去の食事の残り物を保存することができます。）
次に、オーブンでローストして風味を引き出します。 （オーブンに好きな野菜を入れることもできます。）
そこから、すべてを鍋に移し、水で覆います。 「軟骨を溶かして栄養素を放出するのに役立つ酢を少し加えることもできます」とアンジェローネは言います。
適切な時間煮込んだ後（鶏肉は6時間、子羊肉は8時間以上）または牛肉）、野菜を煮て、出来上がり、残りの液体はあなたの骨肉です。
試練に挑戦しているなら、シェフのマシューミラーによるこの簡単な骨肉レシピを試してみてください。
仕事が多すぎますか？ここでは、高品質の既製の骨ブロスを見つける方法を説明します。
既製の骨ブロスを購入する場合、アンジェローネは「可能な農薬の蓄積を避けるために」オーガニックを選択することをお勧めします。
そこから、「栄養価を高める野菜とハーブで作られた骨スープを探してください」とラムジー氏は言います。
成分をクリアしたら、ラベルに高レベルのナトリウムがないか確認します。ガンズは言います。アメリカ心臓協会は、理想的には1日あたり1,500ミリグラム未満、間違いなく1日あたり2,300ミリグラム以下を消費することを推奨しています。可能であれば、「低ナトリウム」というラベルの付いたスープに固執します。
それ以上に、それはあなたの個人的な味の好みに帰着します。お好みの肉、野菜、スパイスで作ったスープを選んでください。
最後に、骨ブロスを食事に組み込む方法を説明します。
骨ブロスの明らかな用途：スープ、シチュー、ソースの風味豊かなベースとして、アンジェローネは言います。ただし、コーヒー、紅茶、スープの代わりにプレーンに飲むこともできます。
クリエイティブな気分なら、骨スープを使ってファロや玄米などの穀物を調理することもできます。 、ラムジーは言います。 （水を使用する場合よりも風味がよくなります。）野菜についても同じことが言えます。「野菜をソテーするときに、骨ブロスを使用して油の代わりに使用することもできます」とガンズ氏は言います。
結論：骨ブロスは魔法のような健康治療法ではありませんが、あなたにぴったりの栄養素が含まれており、食事にたくさんの風味と栄養素を追加します。
を参照してください。