高級ステーキハウスの完全にジューシーなテンダーロインほど、家庭で再現するのが難しい食事はほとんどありません。肉のスラブに調味料をまぶして両側を数分間加熱するのは簡単な提案のように思えますが、消費者向けグリルには伝統的に1つの重要な機能が欠けていました。それは、非常に強い熱を放出できる赤外線調理面で、わずか数分です。
しかし、そのようなハイエンドテクノロジーには大金がかかりませんか？赤外線グリルは通常、2000年まで、1ユニットあたり数千ドル以上の費用がかかります。主要な特許は裏庭のグリルに有利に働きました。
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赤外線グリルの進化は、Thermal EngineeringCorp。の創設者であるBillBestが特許を取得した1961年に始まりました。最初の赤外線バーナー。これは、自動車の塗料をすばやく乾燥させるために使用されるタイヤ製造や巨大オーブンシステムなどの産業用途に使用されました。 1980年代初頭、裏庭のグリル職人であり永続的な発明者であるBestは、個人的な使用のために作ったバーベキュー火格子にセラミック赤外線バーナーを追加し、急速調理された食品をジューシーなままにする加速調理プロセスを発見しました。
この技術はステーキハウスや他のレストランでの商用利用にすぐに適応しましたが、2000年にBestの特許が満了するまで、ほとんどのホームシェフにとってコストがかかりすぎる贅沢でした。その後、Bestの自社を含むメーカーが導入を開始しました。裏庭の料理人を引き付けることを目的とした、手頃な価格の新世代のガス式および電動式の赤外線グリル。
2010年だけでも、1,500万個を超えるグリルが北米の小売店に出荷され、その大部分が赤外線ガスグリルを含むガスグリルでした。全体として、赤外線調理技術は、フルサイズのグリルと標準的なガスグリルのオプションのバーナーの両方でますます利用できるようになっています。コンシューマーレポートが実施した2010年の調査によると、赤外線グリルを利用できる人の63％がこのテクノロジーを定期的に使用しています。
赤外線グリルの購入を検討している場合や、その仕組みに興味がある場合は、赤外線熱がどのように生成されるのか、そしてなぜそれがすべて波長に関係しているのかを理解するのに役立ちます。次のページで詳しく説明します。