カリフラワー、私たちがあなたを愛している方法。いつでも好きなときに、頼りになるアブラナ科の野菜の新鮮なソースにアクセスできれば。ちょっと待ってください。できます。新鮮なカリフラワーを湯通しして冷凍庫に入れるのと同じくらい簡単ですか？うん。カリフラワーを凍らせて、不足しないようにする方法は次のとおりです。
ブランチングとは何ですか？
ブランチングとは、塩味の沸騰したお湯で食品を非常にすばやく短時間調理し、その後急速に調理するプロセスです。それがどろどろになる前にそれを冷却して調理プロセスを停止します。それはあなたの野菜がそれらの風味、食感、そして最も重要なことに栄養素を維持するのを助けます。派手でかっこいいように聞こえますが、パスタを調理するのと同じくらい簡単です。
4つの簡単なステップでカリフラワーを冷凍する方法：
1。ブランチングステーションとアイスバスを設置します。大きな鍋に水を入れて沸騰させ、コーシャーソルトでたっぷりと味付けします。塩はいくらですか？パスタの水のように扱い、水1クォートあたり数杯を追加します。近くに大きなボウルの氷水を用意し、ワイヤーストレーナーまたはザルを用意します。
2。新鮮なカリフラワーを用意します。水が沸騰するのを待つ間、カリフラワーの準備をします。調理の準備をしている場合と同じように扱います。カリフラワーを冷水で洗い、汚れや卑劣な虫を取り除きます。茎から小花を切り取り、一口大に切り、茎を完全に捨てるか、野菜の皮むき器を使って丈夫な外層を取り除き、端を切り取り、細かく切り刻みます。最も重要なことは、すべてが同じサイズであることを確認することです。そうすれば、カリフラワーは同じ速度で調理されます。
3。カリフラワーを湯通しします。カリフラワーを沸騰したお湯に浸します。 （使用しているカリフラワーの量によっては、バッチでブランチングする必要がある場合があります。）カリフラワーがかろうじて柔らかくなるまで、約2分間ブランチングします。ワイヤーストレーナーまたはザルを使用して、カリフラワーをすぐに排水します。
4。カリフラワーを冷やして凍らせます。濾したカリフラワーをすぐに氷浴に移し、振り回します。カリフラワーが冷めたら、完全に水気を切ります。湯通ししたカリフラワーを冷凍するには、すぐに容器に詰めて（環境にやさしいシリコン保存袋のファンです）、冷凍庫に移すことができますが、冷凍しないように単層方式に従うことをお勧めします大きな塊（そして道を簡単に分割するため）。カリフラワーを天板に単層に広げ、約1時間冷凍してから、保存容器に移してから再度冷凍します。
ブランチングせずにカリフラワーを冷凍できますか？
もちろんです。 、できますが、お勧めしません。ブランチングは野菜の栄養成分を閉じ込め、料理に行くときに心地よい食感を保証します。新鮮なカリフラワーを凍らせると、どろどろした食感になることがありますが、必要な場合は、最初にカリフラワーをライシングして、奇妙なテクスチャの変化を避けることをお勧めします。
1。上記の指示に従ってカリフラワーを洗ってトリミングしますが、ピースのサイズについてはあまり気にしないでください。
2。カリフラワーライスを作ります。カリフラワーのかけらをフードプロセッサーのボウルに移し、半分だけ入れます。カリフラワーをご飯のようになるまで、約45秒から1分パルスします。残りのカリフラワーで繰り返します。
3。カリフラワーライスを食品保存容器に移し、冷凍庫に直接入れます。冷凍する前にカリフラワーライスを分けておくと便利です。そうすれば、一度に必要なだけ手に入れることができます。 （湯通しされていないため、最長3か月間保存できます。）カリフラワーライスを調理するには、冷蔵庫で一晩解凍してから、オリーブオイルで炒め、塩とコショウで味付けします。
カリフラワーを冷凍庫に保管しますか？
適切に準備して保管すると（つまり、冷凍する前に湯通しすると）、カリフラワーは味や食感を変えることなく最大12か月間冷凍庫に保管できます。調理する準備ができたら、解凍をスキップして、レシピに直接入れます。
冷凍カリフラワーで作る4つのレシピ：
•ローストカリフラワーマカロニアンドチーズ
•カリフラワーチリ
•ブロッコリーとカリフラワーグラタン
•簡単なカリフラワーグラタン