マグロとマグロ：これは、アイクとティナよりも醜い結婚です。水銀中毒に悩まされることなく、どれくらいのマグロを食べることができますか？ある種類のマグロは他の種類よりも優れていますか？マグロステーキはどうですか？たくさんの質問がありますが、本当の答えは誰にもありません。それはすべて伝聞です…今までです。だから、座って缶を持って楽しんでください！
マグロから離れる
化学の学部生として、有機合成を行う研究室で2年間働きました。大学にいることと研究室で働くことの組み合わせは、お金と時間の両方が厳しいことを意味しました。私の前の多くのパワービルダーのように、私は私のタンパク質摂取量の大部分を提供するために、缶詰のマグロとMRPに目を向けました。
長い貯蔵寿命と0.50ドルのチャンク缶ライトマグロどうやってうまくいかないの？私はラボの机の引き出しをチャンクライトマグロでいっぱいに保つために使用します（ファイルフォルダーが必要なのは誰ですか？—タンパク質が必要でした）。何が良いでしょうか？
私は定期的に1日に3缶を食べます。しかし、その後、仲間の研究者の何人かは、マグロに水銀が含まれているために自分を毒殺していると言うのに苦労し始めました。
彼らは、1〜2缶だけを食べる方法を示すチャートと図を印刷しました週あたりのマグロ。最初に私はそれらを吹き飛ばしました。彼らは何を知っていましたか。彼らはUSDAフードピラミッドが健康への道だと思っていました！しかし、それから私は怖くなった。水銀中毒は脳の損傷につながる可能性があります！
私はそれらが間違っていることを証明する方法がなく、それらが正しければ水銀中毒の考えはあまり快適ではありませんでした。だからマグロを脱ぎ捨てました。たまに缶詰になっているときを除いて、約3年間マグロを食べていませんでした。
重金属
水銀/マグロの議論に飛び込む前に、水銀に関する背景はほとんど必要ありません。亜鉛、鉄、鉛などの水銀は重金属です。しかし、亜鉛や鉄とは異なり、鉛や水銀は人体に有用な機能を持っていません。
水銀が持つ唯一の機能は有害です。脳と腎臓に悪影響を及ぼします。体内に入ると、水銀の半減期は血流で約3日、他の組織（脳、腎臓など）で90日です。
どこに行きますか？
水銀を（毎日のマグロ缶を介して）摂取すると、小腸に吸収されて肝臓に運ばれ、そこでグルタチオンと複合体を形成します。
そこから、水銀には胆汁と血液の2つの運命があります。胆汁に取り込まれ、腸に排泄され、そこで再吸収されるか、糞便に排泄されます。
水銀-グルタチオン複合体のもう1つの運命は、血流です。血流に入ると、水銀は腎臓や脳に容易に移動します。腎臓では、ろ過されて尿中に排泄されるか、保存されます。腎臓には、水銀に結合して無毒な形で保存するメタロチオネインと呼ばれるタンパク質が含まれています。
水銀の投与量がシステムを圧倒しない限り、腎臓はメタロチオネインの合成と水銀の結合に優れた働きをします。必要に応じて。
脳への道を見つけると、血液脳関門を越えて移動し（これについては後で詳しく説明します）、保存されます。貯蔵オプションは、脳や腎臓に損傷を与える水銀毒性につながるものです。
あなたの心に水銀が混じる
私が3缶のマグロを食べていたと言ったことを思い出してください問題のない日？ええと…その夏を振り返ると、いくつかの奇妙なことが起こりました。たとえば、トレーニングパートナーが、トレーニングサイクルのわずか3週間で私と一緒にトレーニングを拒否したなどです。
彼は、私が「怒っている」と言って、私が大きなリフト（パワーラックに頭をぶつけたような）に夢中になったとき、彼は私の嫌悪感に当惑したことを。
確かに私はいつもの自分ではなく、少し頭がおかしいと感じましたが、リフトは素晴らしかった…私を夢中にさせたのはマグロだとはほとんど知りませんでした！本当に…いいえ私はジムでそのように夢中になりませんでしたが、神経学的問題と「狂気の症状」はメチル水銀毒性の典型的な兆候です。
脳は、血液の脳のバリアを通過するものについてかなりうるさいですが、水銀は、あなたを通り抜けてあなたを狂わせるための抜け穴を見つけました（文字通り）。
メチル水銀はシステインに結合でき、脳にこのメチル水銀-システインはメチオニン（本質的にメチル化されたシステイン）を介して見えます。
したがって、メチル水銀は血を横切って潜入します。 dアミノ酸を装った脳関門。幸いなことに、このメチル水銀-システイン複合体の輸送は、メチオニン、フェニルアラニン、ロイシン、およびその他の大きな中性アミノ酸によって阻害されます。
この輸送が特定のアミノ酸によって阻害されることは、高タンパク食（およびマグロに含まれるタンパク質）は、メチル水銀の脳への輸送を防ぐのに役立ちます。
マグロについて話しましょう
これで、水銀（およびメチル水銀）を理解するための基礎ができたので、マグロとマグロの消費量との関係を見てみましょう。
幸いなことに、マグロの缶詰はマグロのステーキよりも水銀が少なく、チャンクライトのマグロの缶詰は白いマグロのチャンクよりも水銀が少ないです。これは、缶が0.50ドルで、チャンクライトが最も安価な形態であるため、経済的に敏感です。マグロの周り。
残念ながら、マグロの消費については矛盾する情報がたくさん浮かんでいます。「水銀の毒性プロファイル」というタイトルのレポートで、CDCは次のように述べています。
水銀の毒性プロファイル
「米国で販売されている魚の約80％を占める上位10種の魚については、消費に関するアドバイスは必要ありません。マグロ、エビ、ポロック、サーモン、タラ、ナマズ、アサリ、フラットフィッシュ、カニ、ホタテの缶詰。
これらの種のメチル水銀は一般的に少ない0.2 ppmを超え、推奨される1週間の魚の制限（2.2ポンド）を超える魚を食べる人はほとんどいません。」-CDC
* 2.2ポンドの魚はほぼ6缶のマグロです。
レポートの後半で、CDCは、人が慢性的に（> 365日間）1日あたり.0003mg / kgの水銀を摂取でき、「悪影響は観察されない」と述べています。
200ポンドの男性の場合、これは1日1缶強の軽いマグロの塊になります。しかし、環境ワーキンググループには「マグロ計算機」があり、体重を入力すると、（FDAによると）毎週何缶のマグロを食べることができるかがわかります。
彼らの計算によると、200ポンドの人は週に3缶のチャンクライトマグロを食べることができます。それは、CDCがあなたが食べることができると言っているよりも3-5缶少ないです。
水銀/マグロの質問に答えるために重要なもう1つの研究があります。Sherlockらは、1年間魚を摂取した後、水銀を含む被験者の体は定常状態（水銀飽和）に達しました。その後の水銀の慢性的な曝露は、水銀の大きな蓄積にはつながりませんでした。
この研究は、水銀を含む魚を慢性的に摂取しても、体内の水銀が過剰になることはないことを示唆しています。体内には、通常1年後に最大になる水銀貯蔵の固定容量があります（それ以降はすべて排泄されます） 。
これは、慢性的な水銀曝露中に示されている他の2つの研究によって裏付けられており、水銀の尿中排泄は最大53％増加する可能性があります。
最終的にはCDCを支持する必要があります。水銀に関する報告は650ページを超え、印象的でした。FDAは、tの監視に多くの時間を費やしてきました。彼は食品中の水銀レベルですが、（私の意見では）魚に含まれる水銀の慢性的な消費の影響に関するデータと研究を見ることができませんでした。
マリオンネスルの「食品政治」という本を読んだ後、「FDA（またはUSDA）を信頼するのは早すぎることはありません。
水銀中毒の予防
科学が私たちに有利であっても、そうだと思います。私たちの体が水銀の慢性的な消費に対処するのを助けることができるいくつかの方法を検討することが重要です。
無数の無害化毒性広告があなたに信じさせたいと思っているにもかかわらず、EDTAは水銀（水銀）のあまり良いキレート剤ではありませんは、EDTAがキレート化しない唯一の重金属であり、したがって、システム内の過剰な水銀のせいではありません。
セレンは、さまざまな動物のモデルで示されています。メチル水銀、さらには組織内の無機水銀とメチル水銀の比率を増加させます。
しかし、残念ながら、セレンも示されています。 n脳内のメチル水銀濃度を上げることは、これができる最悪のことです。
メチル水銀は肝臓のグルタチオン貯蔵に結合して枯渇する可能性があるため、マグロを大量に摂取する人にとっては良い考えです。肝臓が最適な抗酸化能力を維持することを保証するために、N-アセチルシスチン（グルタチオン前駆体）を補給します。 NACの補給を検討している人に推奨される推奨用量は1日1500mgです。
これに続いて重いマグロを食べる人
記事の冒頭で述べたように、腎臓はできる体から有毒な水銀を取り除き、より安全な形で保管するという良い仕事です。重要なのは、システムを圧倒しないことです。いつの日か、マグロを食事に加えて1日1〜2缶を食べ始めると決めないでください。
数週間かけてマグロの摂取量を増やし、腎臓が調整できるようにします。それに応じてメタロンチオネインを生成します。
持ち帰りメッセージ
- 科学は、現在の水銀の恐怖のためにボディービルダーが食事からマグロを切り取るべき理由がないことを示しています。
- 1日1缶のチャンクライトは、健康上の問題のリスクがなく、200ポンドの男性にとって合理的で安全な摂取量です。
- マグロをもっと食べたい場合は、腎臓が調整できるように、数週間かけて消費量を増やしてください。
- 1.5グラムのNACを食事に加えることは グルタチオンストアをいっぱいに保ち、肝臓を健康に保つことができるようにするための良いアイデアです。