サツマイモは通常、銅色の肌と鮮やかなオレンジ色の果肉で認識されますが、世界中で栽培されている何百もの品種が白、クリーム、黄色、赤みがかった紫、そして濃い紫。マシュマロで覆われた、または追加の甘味料と混合された休日のテーブルでよく見られますが、必要はありません。さつまいもはその名の通り、自然に甘みがあり、焙煎などの調理法でさらに引き立てられます。それらはまた、ビタミンAの前駆体であるベータカロチンのトップソースの1つです。
ジャガイモ（ナス科の食用塊茎）とは異なり、サツマイモは内の大きな食用の根です。ヒルガオ科。また、ユリ科の食用塊茎でアフリカやアジア原産のヤムイモとも異なります。地元のスーパーマーケットで見られる「ヤムイモ」は、実際にはさまざまなサツマイモである可能性があります。真の山芋は、黒っぽい/茶色の樹皮のような肌と白または紫の色調の肉で区別できます。
サツマイモと健康
- オレンジ色の肉のサツマイモが最も豊富ですベータカロチンで。紫色の果肉のサツマイモはアントシアニンが豊富です。ベータカロチンとアントシアニンは、野菜に明るい色を与える天然の植物「植物」化学物質です。これらの植物化学物質は、人間の健康と病気の予防における潜在的な役割について研究されています。
- サツマイモを白ジャガイモに交換する場合、サツマイモはベータカロチンの豊富な供給源ですが、血糖指数と血糖負荷が高く、ホワイトポテトとほぼ同じです。ほとんどの人は甘いものを食べません。白ジャガイモと同じ大きすぎる量のジャガイモ。これがおそらく、調査研究でサツマイモが体重増加と糖尿病の主な原因であることがわかっていない理由です。
Rich In ：
- ベータカロチンの形のビタミンA
- ビタミンB6
- ビタミンC
- カリウム
- 繊維
作る
- サツマイモは涼しく乾燥した場所に保管します。想像以上に腐りやすいので、内でそれらを使用する購入の1週間。
- 調理する前に、皮をよくこすります。これらは食用で栄養価が高いです。
- ジャガイモをフォークで4〜5回刺し、蒸気を逃がします。
- オーブンで調理する場合は、400 Fに予熱したオーブンで裏地付きの天板に置きます。45〜60分間、または肉が柔らかくなるまで焼きます。スライスする前にジャガイモを数分冷まします。
- 電子レンジで調理する場合は、電子レンジで安全な皿に置き、8〜10分加熱します。ジャガイモの裏側を調理の途中で上に向けて、均一に加熱されるようにします。スライスする前に、ジャガイモを数分冷まします。
- ストーブで沸騰させる場合は、ジャガイモを皮をむき、1インチの立方体に切ります。ザルでよくすすいでください。じゃがいもを鍋に移し、立方体が完全に覆われるまで水を加えます。中火から強火で鍋に蓋をし、ジャガイモが柔らかくなるまで、通常は約15〜20分煮ます。ジャガイモをザルで水気を切り、必要に応じて味付けします。
サーブ
- 調理したさつまいもをスープやサラダに加えます。
- 簡単な食事の場合は、焼き芋を半分にスライスし、調理済みの豆、ブロッコリー、フェタチーズまたはギリシャのヨーグルトを上に載せます。
- マッシュポテトの場合：フォーク、マッシャー、またはブレンダーを使用してピューレを作ります焼き芋。より滑らかな粘稠度が必要な場合は、水、ブロス、ミルクなどの液体を追加します。必要に応じて、塩、コショウ、スパイス、またはハーブを少し加えて味付けします。
-
焼き芋ウェッジの場合：中程度のサツマイモを洗ってウェッジに切ります。 。オリーブオイルを塗り、天板に単層に広げます。必要に応じて、塩とハーブまたはスパイスを少しずつ振りかけます。 375 Fで25〜35分間、または内側が柔らかく、外側がカリカリになるまで焼きます。
サツマイモを使ったレシピのアイデアと提供の提案：
- ベジタリアンシェパーズパイ
- ローストサツマイモとピーカン
ご存知ですか？
- 根に加えて、サツマイモ葉や芽も食用で、一部の国では一般的に食べられます。
- サツマイモを茹でると、ベータカロチンが多く保持され、ベーキングやフライなどの他の調理方法よりも栄養素が吸収されやすくなります。蓋をしっかりと閉めた鍋で20分間煮るなど、調理時間を制限することで、栄養素の最大92％を保持できます。皮をむいて調理すると、ベータカロチンやビタミンCなどの栄養素の浸出を最小限に抑えることができます。
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