ルイジアナ州で、私たちの家族で最もリクエストの多いデザートの1つはブラックベリーパイです。 。私の祖母は、私が思い出す前から、彼女のブラックベリーの甘い生地のパイを作りました。多くの人が彼女のレシピを学ぼうとしました、そして、多くの人はそれを証明するために天井のブラックベリーの染みで失敗しました。おばあちゃんはレシピなしで料理します。彼女は測定なしでパン生地を作り、タイマーなしで調理し、計量カップなしで焼きます。ですから、家でブラックベリーパイを作るように頼まれたときはいつでも、彼女のおいしいデザートを見て複製する絶好の機会だと思いました。
もう1つ言及し忘れた要素があります。私の祖父。おばあちゃんは引退してから、ルーを作ったり、オクラを窒息させたり、ランプをゆっくりと焼いたりする料理のロープを教えてきました。彼は彼女のマーベリックのガチョウ、彼女のパンのバターになりました、そして彼らは一緒に台所で見るのが大好きです。とても愛らしいので、それを知る前に、私はパイを作る最初のステップを逃していました。おばあちゃんはすでに自分のジュースでベリーを煮始めていました。箱全体のコーンスターチを使用したことを謝罪する祖母の甘い声だけが、小麦粉で完全に覆われている間、彼らが一緒に働いているのを見たという記憶を壊しました。私は丁寧に微笑んで、必要なものは何でも使うように彼女に言いました、そして彼女は喜んで彼女のベリーのポットに戻り、まるで彼らが呪われて細かいスパンキングを必要としているかのように一緒に叩きました。 「それがどれほど厚くなるか見てください」と彼女はスプーンを持ち上げながら、黒いマッシュが愛する人生のためにそれに固執している間、「それはあなたがそれが準備ができていることを知っているときです。」
次のステップ：パイクラスト。おばあちゃんは、信頼性が高く、丈夫で頑丈な、最高のキッチンツールの1つを持っています。おじいちゃんです。クラストを作るとき、おばあちゃんがその完成を宣言するまで、混合物をかき混ぜてかき混ぜてかき混ぜるのが彼の仕事です。私は彼らの両方が生地を広げて、厚さに同意するのを見ました。おばあちゃんは、モザイクタイルのように生地をパイプレートに入れました。彼女は私を見上げて、「完璧に見えるかどうかは重要な種類のパイではありません」と言いました。南部料理の本当の声明。
次に、格子状のトッピングがありました。これは、おばあちゃんとおじいちゃんが意見の相違を持った唯一の時間でした。彼は、おばあちゃんまで、生地でパイをトッピングすることを担当していました。 「いや、いや、上に生地が多すぎる」と彼女は優しく言った。彼は振り返って私を見ました。「私はクラストが一番好きです。それは私のお気に入りの部分です。しかしおばあちゃんは詰め物が好きです。」そして、おばあちゃんが余分な格子を外すのを見ながら、静かにブラックコーヒーをすすりながら笑っている彼を見ました。突然、最初のパイ（彼女の「レシピ」が作った2つのうち）がすでに入っていることに気づきました。オーブンで、「多すぎる」生地で楽しく焼きます。誰もがパイ、フィリング愛好家、クラストイーターに満足していました。彼女のレシピは一度もありませんでしたが、これは私自身のものです。結果が出なくても心配しないでください。完璧に見えます、それは大丈夫です。そのようなことについて重要なのはパイの種類ではありません。
レシピ：1になります8インチのパイ
パイ生地：
2½カップの小麦粉
小さじ1杯の塩
大さじ3杯の砂糖
バター1スティック、冷やして立方体に切ります
ショートカップ1/2カップ、細かく切ります
6〜12杯の氷冷水
1個の卵、少し叩いた
フードプロセッサーで、小麦粉、塩、砂糖を混ぜ合わせます。小麦粉の混合物にバターとショートパンツを加えます。パルスしてすべてを混ぜ合わせます。混合物が粗い砂のように見えるまで材料をe。冷水を大さじ1杯ずつ加え、大さじの間に脈打つ。真剣に、パルス。モーターからの熱が生地の一貫性を妨げることは望ましくありません。生地が一緒になってボールになるまで水を加えます。生地がべたつく、もろいものであってはなりません。生地を半分に分け、2つのディスクに形作ります。各ディスクをラップで包み、冷蔵庫で30分以上保管します。
充填：
3カップの新鮮なブラックベリー
1カップの砂糖
レモン1杯、ジュース
コーンスターチ大さじ3
バニラエッセンス小さじ1
中火で中鍋に入れ、すべてを混ぜ合わせる材料と一緒にかき混ぜます。ベリーを約30分間煮ます。脇に置いて冷まします。
*注：ベリーの甘さによっては、砂糖の調整が必要になる場合があります。季節のピーク時に摘み取られるベリーは、一年中供給されるよりタルトなものよりも甘い傾向があります。
組み立てるには：
オーブンを350°に予熱します
軽く粉をまぶした表面で、直径9インチかそこらまで生地の1つのディスクを広げます。生地をパイプレートにそっと置き、端を圧着します。冷蔵庫に30分入れます。 30分後、準備したパイプレートに冷やしたフィリングを入れます。生地のもう一方のディスクを広げて、1/2インチから1インチのストリップにカットします。ストリップをパイの上に水平に置きます。ストリップを1つずつ垂直に配置し、1つおきのストリップを持ち上げて格子パターンを作成します。 少し叩いた卵1個を露出したパイクラストにやさしくブラシで塗ります。 パイをクッキーシートに置き、オーブンに25分間入れます。 回転させて、さらに30分間、またはクラストが黄金色になるまで焼きます。