セージは、その強いハーブの香りと素朴な風味で高く評価されているハーブです。おいしいレシピで使用され、ホリデースタッフィングの一般的な材料です。ハーブは生と乾燥の両方で販売されており、一年中利用できます。料理用に加えて、薬用および観賞用植物として使用されます。
セージとは何ですか？
セージは、ミント科の常緑低木です。それは木質の茎を持つ楕円形の、ほこりっぽい灰緑色の葉を持っています。セージの葉の細かい別珍の髪の毛のような突起のために、それらはわずかにぼやけたまたはふわふわした外観と綿のような質感を持っており、生で食べるのを不快にする可能性があります。セージにはさまざまな種類がありますが、料理の目的で使用される種は、一般的なセージ、ガーデンセージ、キッチンセージ、またはサルビアオフィシナリスとして知られています。
セージには独特の風味があります。料理に暖かさと複雑さをもたらします。他のハーブと組み合わせるとうまく機能し、肉やシーフードからレモンやバターまで、さまざまな食品を補完します。レシピでは、新鮮な葉と乾燥した葉、そしてこすったものと粉末状のものの両方が使用されます。
起源
セージは非常に長い歴史があり、古くから悪を追い払うことから女性の生殖能力を高めることまで、いくつかの目的で使用されてきました。それは地中海で始まり、その時代の最も重要なハーブの1つとして注目されました。セージはローマ人によって消化を助けるために利用され、潰瘍、傷、喉の痛みの治療にも使用されました。
フランス人はセージをお茶に変え、かつては中国人それを試してみたところ、彼らはハーブを探し、大量の中国茶をセージのほんの一部と交換しました。西暦800年代初頭、セージはその薬効と儲かる貿易ビジネスのために重要な作物と見なされていました。
生鮮vs.乾燥
セージ乾燥すると風味が保たれるハーブです。ただし、フレッシュセージと同じ明るさにはなりません。乾燥すると風味が凝縮され、ハーブに少し苦味を与えることができます。したがって、調理するときは、新鮮なハーブよりも少ない乾燥ハーブがレシピに追加されます。
乾燥セージには、こすりと粉末の2つの形式があります。こすりセージは、葉が粗いフレークになるまで葉をこすり合わせることによって作成されます。粉末セージは非常にきめが細かく、風味がよく保たれないため、タイムリーに使用する必要があります。
すべてのバージョンを相互に置き換えることができますが、それぞれの効力が異なるため、測定値を変更する必要があります。新鮮なセージの葉約7枚は、こすったセージ小さじ2杯または粉末セージ小さじ1杯に相当すると計算します。
味はどのようなものですか？
セージは、料理に温かみを加える刺激的なハーブです。柑橘系と松の香りと味わいを組み合わせた素朴な味わいです。新鮮なバージョンは、乾燥したものよりも活気があり、苦味が少ないです。
セージで調理する
新鮮なセージで調理するには、茎から葉を取り除き、すすぎます。冷水でよく乾かします。レシピの指示に従ってカットします。セージの葉はしばしばシフォネードにスライスされたり、みじん切りにされたり、みじん切りにされたりします。乾燥したこすったセージと粉末のセージを測定して、レシピに追加するだけです。セージの大きな葉を揚げて、風味豊かでサクサクしたチップを作ることもできます。これは、さまざまな料理の付け合わせや調味料として使用できます。
新鮮なまたは乾燥したセージを使用すると、ハーブをレシピに追加する時期が決まります。フレッシュセージは最初から取り入れることができますが、調理過程を通してその風味を保持するのに十分な強さがあるため、その独特の味を利用するために最後にハーブを追加するのが最善です。味がまろやかになるように、最初にドライセージを追加する必要があります。少し時間がかかることを覚えておいてください。これまでセージを使用したことがない場合は、最初に少しだけ加えて、味わうためにさらにふりかけてください。
セージはよくあることですタイム、マジョラム、ローズマリーなどの他のハーブと組み合わせて、ニンニク、タマネギ、オレガノ、パセリ、月桂樹の葉とよく調和します。
セージのレシピ
セージは、ホリデースタッフィングやソーセージの準備に最もよく使用されますが、あらゆる肉、特に家禽とよく合います。ハーブは、繊細なパスタ用の風味豊かなバターソースの作成にもよく使用されます。
- セージブラウンバターソース
- セージレディカクテル
- プロシュートとセージのベールカツレツ（Saltimbocca alla Romana）
セージの購入場所
フレッシュセージは通常、鮮度を保つために茎をそのままにして販売されます。スーパーマーケットの農産物セクションで、束またはプラスチック製のクラムシェル容器に入っています。丈夫に見え、しおれていない明るい色の葉を探します。シミや乾燥した縁がないはずです。乾燥したセージは、食料品店のスパイス通路にあります。
保管
冷蔵してラップまたは元のプラスチッククラムシェル容器に包んだ場合、新鮮なセージは最長1週間良好な状態を保つ必要があります。新鮮なセージがしおれたら、風味は新鮮なセージは長期使用のために冷凍することもできます。乾燥したセージは、熱や湿気を避けて密閉容器に保管する必要があります。適切に保管すると、乾燥したセージは最長1年間良好な風味を維持する必要があります。
セージの健康上の利点
このハーブは独特の味だけでなく、いくつかの栄養上の利点もあります。セージはビタミンKが豊富で、ビタミンの優れた供給源です。 A、繊維、カルシウム、鉄、葉、マグネシウム、マンガン。また、高用量のBビタミン、ビタミンCとE、銅とチアミンを誇っています。セージには、脳の機能と記憶を改善することが示されている抗酸化物質も含まれています。