子供の頃、母は私の兄弟と私を夏にジャマイカに送りました。ジュディおばさんの家は私たちが泊まった場所です。私が彼女の私道に足を踏み入れるとすぐに、外の木々からのマンゴーの甘い香りが私の周りに浮かんでいました。ジュディおばさんは決して熱心な料理人ではありませんでした。しかし、彼女の台所は料理人でいっぱいでした。叔母の友人が新鮮な鯛を持ってきて揚げたとき、初めてエスコビッチフィッシュが準備されたのを見ました。
スパイスで味付けされた彼女は、魚全体を油で満たされたフライパンに入れました。彼女がスコッチボンネットペッパーを加えると、油が魚の周りに泡立った。空気はすぐに刺激的な胡椒の煙で満たされました。その後、ピーマンと玉ねぎを酢で炒め、温かいピクルスを作りました。揚げた魚は、油を吸収したペーパータオルの層の上に平らに置かれました。魚を皿に移し、唐辛子のピクルスで窒息させた。 Escovitch Fishは、私が準備するのが大好きな古典的なジャマイカ料理です。私は正式にそれらの小さな魚の骨の周りを操縦する専門家になりました。
キングストンからオーチョリオスに旅行したとき、私は通りの商人から食べ物をつかんだことを覚えています。ギネップ、ペッパーエビ、マンゴー、ココナッツウォーターの袋を買うために車から手を出しました。ギネップは独特の果物です。革のような皮をパチンとはじいて、ライチを思わせる果肉と甘酸っぱい味わいを見せました。果物はほとんど種子だったので、私たちはすぐに袋をむさぼり食いました。クロスカントリーを旅行するのに最適なスナックでした。
道路は狭く、甌穴でいっぱいで、運転手は恐れを知らずに山腹を走り回りました。かつては川だった厚いシダに覆われた魔法の曲がりくねった道、シダガリーを冒険しました。輝く太陽光線は、緑の中でピークに達すると、至る所で跳ね返りました。落江に着いたら、ジャマイカで最も人気のある滝、ダンズリバーフォールに立ち寄りました。滑りやすい滝の岩を登っていくと、真水が顔に噴き出している間、私は兄と妹の手を握りました。ジャマイカの思い出はいつも私の楽園になります。
準備時間：20分
調理時間：20分
サービング：4
材料：
中型の新鮮なレッドスナッパー4個、スケーリングしてきれい
1〜2個のスコッチボンネットペッパー
10〜15個のピメントシード/オールスパイスシード
大きな白玉ねぎ1個、厚くスライスした
赤ピーマン1個、縦に1/2インチ幅にカット
緑のピーマン1個、縦に½インチ幅にカット
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ニンジン1個、すりおろした
レモン1個
ライスワインビネガー½カップ
海塩大さじ1
小さじ2ひびの入った黒コショウ
小さじ1杯のパプリカ
小さじ1杯のタマネギ粉
小さじ1杯のニンニク粉
小さじ1/2杯のセロリ粉
小さじ1/2のクミンパウダー
カノーラまたはベジタブルオイル
ジャマイカ風の米とエンドウ豆の調理–オプション
使用方法
すすぎとレモン汁で魚をきれいにします。パットドライ。各魚の側面に3本の対角線を切ります。
小さなボウルに、スパイスの海塩、ひびの入った黒コショウ、パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、セロリパウダー、クミンを混ぜます。
スパイスミックスで魚の外側と内側の空洞を味付けします。
大きなフライパンに深さ約1/2インチの油を入れて強火にします。
油を味付けします。 6〜8個のピメントシードと1/2のスコッチボンネットペッパー（またはより強い熱のためにペッパー全体）をオイルに加えることによって。スコッチボンネットペッパーは、調理すると最終的に黒くなります。大丈夫です！
あなたから離れたフライパンに魚を置きます。魚が焦げないように中火から強火に調整します。
両側で5〜6分間炒めます。魚は少し茶色から黒くなるはずです。
フライパンから魚を取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に水気を切ります。
油を冷まして濾し、½カップを確保します。油の。残りの油を捨てます。
大きな鍋で、保存した油を中火に温めます。必要に応じて新鮮な油を加えます。
玉ねぎ、残りのオールスパイスの種、赤唐辛子、ピーマン、にんじん、残りのスコッチボンネットペッパーを加えて軽く炒めます。
約5分間炒め、野菜に体とカリカリを保ちたい。
酢を加え、さらに5分間調理する。
玉ねぎとピーマンソースを魚の上に置く。
ジャマイカのライスとピーマンを添えてください。