オーブンでコーヒーを焙煎する

家庭でコーヒーを焙煎する方法はたくさんあります。最も基本的で最も安価な方法の1つはオーブンです。はい、オーブンを使って自宅で簡単に自分のコーヒーを焙煎できます。最も明るく風味豊かなコーヒーにはなりませんが、機能します。これまでに焙煎したコーヒーを家に持ち帰ったことがない場合は、その結果に感銘を受けるかもしれません。

どのような備品が必要ですか？

1. 高温に達することができるまともなオーブン（詳細は以下をご覧ください。
2. ベーキングトレイまたはクッキーシート。最高の種類は、ピザの調理に使用されるような小さなミシン目があります。
3. タイマーまたはストップウォッチ。
4. オーブンミット。高温のため、OveGloveが理想的です。
5. 木製のスパチュラ。
6. 冷却用の金属ザル。
7. ミストスプレー付きのウォーターボトル–暑い気候に住んでいる場合
8. グリーンコーヒー豆。 1 / 3〜1 / 2ポンドが最適です。

オーブンの詳細

すべてのオーブンは異なります。温度が何を言うか、そしてそれが実際に何であるかは変わる可能性があります。理想的なオーブンは470F–500Fに達することができます。また、焙煎プロセス中に明確な可視性のためのウィンドウがあります。オーブンをテストして、作動灯があるかどうかを確認します。そうでない場合は、懐中電灯が手元にあるはずです。ロースト中に目視検査を行うためにそれが必要になります。焙煎にかかる時間はオーブンごと、豆ごとに異なります。理想的なオーブンが持つ最後のことは、焙煎コーヒーが煙を出すので優れた換気です。

焙煎の準備

コーヒー焙煎を準備する間、オーブンの電源を入れて高く設定します温度。正確な温度をお伝えしたいのですが、オーブンごと、ガスごとに異なります。開始するには、ガスの場合は475F、電気の場合は500Fを試してください。温度のダイヤルについては、この記事の後半で説明します。

オーブンで焼く場合は、穴の開いたベーキングパンを使用するのが好きです。穴が大きすぎるものは使用しないように注意してください。一部の豆は穴に落ちて、焙煎中に膨張します。さやいんげんを鍋の穴に広げて、豆が1豆の深さで触れるようにします。豆を積み重ねないでください。

トレイの上に滑らかなグリーンコーヒー豆を置きます。この写真のトレイは理想的ではないことに注意してください。穴が大きすぎることが判明しました。

トレイを準備するだけでなく、ローストプロセス中に発生する煙に備える必要があります。焙煎するコーヒーが多ければ多いほど、焙煎が濃いほど、煙が多くなります。オーブンの換気は、煙探知器が消えないようにするのに十分でない場合があります。最初のオーブンローストで最後に必要なのは、パニック発作です。窓を開け、ファンをオンにし、キッチンの煙探知器を一時的に無効にできる場合。また、あなたがしていることについて家の中で他の人に警告してください。

準備の最後のステップは、出口戦略を考え出すことです。豆がオーブンから出てくるとき、それらは非常に熱くなり、まだもみ殻があります。もみ殻は薄い組織のような皮で、粉砕する前にできるだけ豆をたたき落としたいと思うでしょう。しかし、焙煎後の最も重要な作業は豆を冷やすことです。あなたの目標は、豆が焙煎し続けるのを防ぐために、豆をできるだけ早く室温に下げることです。私のアドバイスは、オーブンから屋外またはパティオへのパスを作成することです。ここで豆を冷やし、もみ殻を取り除きます。これについては後で詳しく説明します。

ローストの監視

豆のトレイの準備ができて、換気と出口戦略の両方が整ったら、オーブンが予熱してから、コーヒートレイをオーブンに入れます。タイマーを開始します。コーヒーは緑から黄色、薄茶色、濃い茶色に変わります。ローストを監視するには、色が非常に重要です。コーヒーを燃やしたくない。

オーブンローストプログレッション

すべてのオーブンやベーキングトレイがそうであるとは限らないため同様に、一部の豆、特に外側の端にある豆は、他の豆よりも早く焙煎を開始する場合があります。ローストにムラが見られる場合は、コーヒーを取り出し、木のへらを使って豆をかき混ぜます。次に、豆をすばやくオーブンに戻します。理想的には、オーブンのドアを開けるたびに温度が下がるので、これはローストサイクル中に2回以下で行う必要があります。オーブンが高温になるのに苦労している場合は、オーブンを手放して、後で焦げた豆を取り出したほうがいいかもしれません。

コーヒーの焙煎不均一なエッジ。外側の豆はより速く焙煎しています。このような場合は、ローストを引っ張ってかき混ぜ、すぐにオーブンに戻します。

ローストを聞く

コーヒー豆の色が変わるのを見るだけでなく、また聞いているでしょう。コーヒーは最初のひびを生成し、十分に長く焙煎すると2番目のひびが発生します。最初の亀裂は飛び出る音です。最初は、いくつかの豆が聞こえ、次にそれ以上の豆が聞こえます。その後、亀裂が消え、コーヒー豆が数分間静かになります。次に、2番目のクラックが発生します。これはパチパチという音です。コーヒーの好みによっては、ここで焙煎を終了することもできます。濃い焙煎が好きな場合は、少し長くしますが、多すぎないようにします。

コーヒー焙煎の2番目の割れ目を聞いてください。

オーブン焙煎コーヒー2番目の亀裂

一般的な焙煎

オーブンでコーヒーを焙煎することの欠点は、温度をすばやく上下に移動できないことです。 。専用のコーヒー焙煎機は通常、より低い温度で始まり、その後、焙煎サイクルの残りを通して徐々に熱が増加します。これにより、コーヒーはより複雑なフレーバーを生み出すことができます。オーブンでは実際にそれを行うことはできません。そのため、ローストの温度は高くなり始め、終わります。

これは、ローストが他の方法よりも速いことが多いことを意味します。オーブンの反応が非常に良い場合は、より低い温度でローストを開始し、ローストが進むにつれて温度を上げることができます。これにより、ローストサイクルを長くして、コーヒーを焦がさずにフレーバーを増やすことができます。

オーブンでのローストでのダイヤル

オーブンでのローストは、約10分かかる傾向があります。あなたが燃やさずに15分を得ることができればそれは素晴らしいでしょう。 10分未満の場合は、温度を下げることをお勧めします。時間、温度、そしてもちろん味をメモしてください。また、毎回同じ量のグリーンコーヒーを使用していることを確認してください。数回ローストした後、オーブンの感触をつかむ必要があります。

ローストを停止して豆を冷やす

豆が目的のローストに達したら、オーブンを停止して取り外します豆。オーブグローブまたは本当に良いオーブンミットを使用してください。また、煙の雲と向かい合う準備をしてください。慌てる必要はありません。あなたがあなたの冷却をすることを計画しているところにあなたのコーヒーを持っていってください。まっすぐ屋外やパティオに行くのが好きですが、必須ではありません。

豆をベーキングトレイから金属ザルに捨てます。非常に温暖な気候に住んでいて、そよ風がない場合は、豆にミスト水を軽くスプレーして冷やす必要があるかもしれません。豆を濡らさないでください。冷たい水を軽く霧状にしてください。すぐに蒸発し、その過程でコーヒー豆を冷やす必要があります。スプレーボトルがミストできない場合は、使用しないでください。ミスト以上のものは、善よりも害を及ぼします。ミストを使用する前に、必ずテストしてください。一部のホームロースターはこの方法に同意しませんが、フロリダと南カリフォルニアに住んでいたときに何度も使用しました。もう1つのアイデアは、涼しい早朝に焙煎することです。

コーヒー豆をすばやく冷やすために2つの金属ザル技術を使用しています。

豆が金属ザルに入ったら、軽く振ってください。私は2つの金属ザルを使用し、豆を前後に渡します。これを行うと、豆のもみ殻もノックアウトされます。

オーブンでのローストのステップバイステップ

1. オーブンを475F〜500Fまたは計算した温度に予熱します。
2. 穴の開いたベーキングパンの上に豆を広げて、豆の深さが1つ以下になるようにします。
3. 窓を開け、通気口をオンにし、家族に警告し、場合によってはキッチンの煙探知器を無効にします。
4. 金属製のザルを備えた冷却ステーションを、できれば屋外に設置します。 。
5. （暑い気候）ミストにスプレーボトルを用意します。あなたはただ軽い霧が欲しいだけです。使用する前にスプレーボトルをテストします。
6. 予熱したら、鍋をオーブンに入れます。
7. ローストの色、音、ローストの均一性を監視します。豆は焙煎するのに約10〜17分かかります。
8. 豆が不均一に焙煎されている場合は、オーブンから取り出し、木製のスパチュラでかき混ぜて、すぐにオーブンに戻します。
9. 焙煎したら、オーブンの電源を切り、鍋を取り出して冷却ステーションに向かいます。
10. 豆を金属ザルに入れ、（穏やかに）振って冷やし、チャフをたたきます。
11. （暑い気候）水筒に軽いミストを塗ります。
12. 家の煙を取り除きます。フロアファンを使用すると、このプロセスが加速します。
13. 自宅に到着した可能性のある消防士に謝罪します。
14. 煙探知器を有効にし、オーブンがオフになっていることを確認します。
15. 豆を醸造する前に、24〜48時間ガス抜きします。 。 （カフェイン抜きのコーヒーはすぐに淹れることができます。焙煎も速くなります。）

結論

オーブンで焙煎するコーヒーをどれだけ楽しむかは、環境と方法によって異なります。うるさいあなたはあなたのコーヒーの味についてです。 Home Coffee Roasting：Romance & Revivalの著者であるKennethDavidsは、オーブンでの焙煎は非常に明るいまたは非常に暗い焙煎には最適ではないと述べています。

オーブンは傾向があります他の方法ほど均等に豆を焙煎しないでください。電気オーブンを使って小さなアパートから焙煎したとき、私のコーヒーは平らに味わい、私のアパートは30分間煙で満たされていました。私の猫は面白がっていませんでした。 その後、新しいガスオーブンを使用してより大きなキッチンで試してみると、結果ははるかに良くなりました。 それはあなたのために働きますか？ 試してみてください。