このアーモンド粉のピザクラストは、外側がサクサク、内側が柔らかく枕のようで、好きなトッピングを簡単に運ぶことができます。炭水化物を一切含まない自家製ピザを欲しがっているなら、これがそれです！このピザクラストは、ビーガン、穀物フリー（古）、オイルフリーです。
自家製のパン、パン、ピザの皮はすべて、パンデミック主導のルネッサンスを楽しんでいます。ただし、問題が1つあります。店内で酵母を見つけることができないということです。では、ピザの皮を作りたいのに酵母が見つからない場合はどうしますか？代わりに重曹やベーキングパウダーを使用できますか？重曹、ベーキングパウダー、イーストはすべて膨張剤なので、同じように使用できるようです。ただし、焼き菓子の軽量化と上昇を助けるプロセスと速度は大きく異なります。
ベーキングソーダ
ベーキングソーダ（重曹） ）はアルカリ性の化学膨張剤です。レモンジュース、酢、ヨーグルト、バターミルク、さらにはコーヒーなどの酸性成分と接触すると、反応し、ほとんどすぐに二酸化炭素を生成します。このかなり速い反応は、スコーン、マフィン、バターミルクパンケーキなど、迅速な発酵が望まれる焼き菓子に最適です。ただし、クイックリリースではなく長時間の膨張反応の恩恵を受けるピザクラストには理想的ではありません。
ベーキングパウダー
ベーキングパウダーは完全な化学膨張剤です。つまり、アルカリ性の重曹と酸の両方が含まれています。単動式または複動式のいずれかで、後者が最も一般的です。
複動ベーキングパウダーには、リン酸一カルシウムと硫酸アルミニウムナトリウムの2つの酸が含まれています。リン酸一カルシウムは、液体に遭遇するとすぐに重曹と反応し、二酸化炭素を放出し、混合すると最初の雷を引き起こします。硫酸アルミニウムナトリウムは、活性化するために少なくとも140°F / 60°Cの温度を必要とするため、オーブンに当たるまで重曹と反応しません。最初の反応はより小さく、ガスセルを形成するプロセスを開始するだけです。オーブンでの2番目の反応はより大きく、細胞を膨張させます。
単動ベーキングパウダーは、重炭酸ナトリウムと1つの酸（リン酸アルミニウムナトリウム）のみで構成されています。そのため、複動ベーキングパウダーの最初の上昇を防ぎ、高温に達したときにのみ反応します。反応がはるかに遅いので、膨張剤のほとんどはベーキングの初期段階で起こります。これは、ベーキング中の生地のオーブンスプリングの増加/改善に貢献します。しかし、複動式と単動式の両方のベーキングパウダーの問題は、重曹部分が前反応によって失われるか、大幅に減少する可能性があることです。
それでも、別の新しいタイプのベーキングパウダー、脂肪でカプセル化されたベーキングパウダーがあります。このベーキングパウダーは特定の用途に合わせてカスタマイズできますが、このタイプの最も一般的なものは、アルカリ性部分と酸性部分の両方を保護する手段として脂肪カプセル化された重曹とリン酸アルミニウムナトリウムの中和ブレンドを使用して作られています事前反応。オーブン/ベーキングの熱でソーダと酸の脂肪が溶けて、はるかに予測可能な方法で反応し、酸成分を完全に中和するために完全に反応することができます。脂肪でカプセル化された発酵システムを使用して、完全に化学的に発酵させたピザクラストを作ることが可能です。しかし、発酵用の酵母がないため、完成したクラストには特徴的な発酵クラストの風味がありません。
酵母
ベーキングソーダとベーキングパウダーは、生地から二酸化炭素ガスを放出し、食品を膨らませる化学酵母です。一方、酵母は、糖（ブドウ糖）を食べ、その過程で二酸化炭素を放出する、生きた単細胞生物です。酵母細胞が発酵すると、糖分子からエネルギーを放出する方法が2つあります。呼吸（二酸化炭素を生成）と発酵（二酸化炭素とアルコールを生成）です。
ピザ生地をこねるとき、酵母がかなり早く消費する生地に酸素をこねて、生地に閉じ込められたガスを生成します。パン生地のほとんどのガスは、発酵の最初の1時間以内に生成されます。その後、酵母はガスと一緒にアルコールと酸を作ることに切り替えなければならず、よりゆっくりと成長します。これにより、酵母で育ったパンに特別な香りと味が加わります。これらの化合物は生地の構造にも影響を及ぼし、ベーキング後にパン粉とクラストを変化させます。
ここでの主なポイントは、化学膨張剤をピザ生地の製造に確実に使用できることです。しかし、それは間違いなく最も理想的ではありません。
アーモンド粉ピザクラストを作るためのヒント
材料
私は私のレシピでは、サイリウム、アーモンドフラワー、ココナッツフラワーの組み合わせがたくさんあります。いくつかの例には、アーモンド粉のトルティーヤ、ココナッツ粉のフラットブレッド、そして今ではアーモンド粉とココナッツ粉の両方が入ったこのピザクラストが含まれます。私はアーモンド粉のかなりニュートラルな味が好きですが、ココナッツ粉の柔らかい枕のような質感に感謝しています。
このピザクラストに弾力性、構造、結合を提供するのはオオバコです。オオバコは、従来のベーキングでグルテンのように機能する可溶性繊維の一種です。それは本質的にグルテンフリーの小麦粉に存在するタンパク質との強固なネットワークを作成します。オオバコにはさまざまな純度のグレードがあることに注意することが重要です。純度レベルが高いほど、オオバコの殻は軽くなります。これが、オオバコが茶色からオフホワイトの色に及ぶ理由です。したがって、オオバコを購入するときはいつでも、見つけることができる最高の純度レベルを取得してください（ピザの皮が明るい色になります）。
膨張剤について話しましたこの投稿ではエージェントがかなりいます。つまり、要約すると、酵母は最も本格的なピザの香りと味を提供します。イースト菌に問題がある場合は、ベーキングパウダーが次善の策です。
テクニック
生地を作るには、最初に乾燥した材料を混ぜます。次に油と水を加え、しなやかな生地になるまでかき混ぜます。 （酵母を使用している場合は、最初にそれを証明する必要があります）。オオバコの殻がすべての水分を吸収するのに少し時間がかかるので、生地は最初は湿っています。ただし、約1分後に乾燥し、作業が非常に簡単になります。
生地を数分間休ませて、オオバコにすべてを吸収させるのが好きです。水分を補給し、柔らかく弾力性のあるややべたつく生地を作ります。生地が乾燥しすぎているか、うまく結合しない場合は、一度に大さじ1 / 15mlの水を追加します。
作る準備ができたらピザ、生地を滑らかな球形に形作ります。生地のボールをパーチメント紙の上に置き、別のパーチメント紙で覆い、手のひらで生地を平らにします。麺棒を生地の真ん中に置き（ハンドルのない麺棒は、ハンドルのあるピンよりも細かく制御できます）、半分ほど離れて、あなたに向かって半分回転します。生地を180度回転させて繰り返します。麺棒を押しすぎないで、生地の厚みを適切に保ち、生地に空気を入れます。生地が薄いほど、パリパリになります。
クラシック（白い小麦粉）のピザクラストと比較すると、このアーモンド小麦粉のピザクラストはそれほど盛り上がりません。だから、私はあなたの指を使ってピザのボーダーを作ることをお勧めします。境界線はオーブンでわずかに膨らみますが、それほどではありません。
ピザストーンをお持ちの場合は、それを使用してください。アーモンド粉のピザクラストがさらにカリカリになります。そうでない場合は、ピザの皮が付いたパーチメント紙の一番下の部分をベーキングトレイにスライドさせます。ピザクラストを425°F / 220°Cで15分間焼き、次に希望のトッピングを追加して、さらに10分間焼きます。 （オーブンの時間を上にすると厚いクラストに、下に調整すると薄いクラストになります。）
ピザクラストのレシピを増やす
家族全員が大好きですピザ！面白くするために、ソースやトッピングだけでなく、クラストも回転させています。このアーモンド粉のピザクラストに加えて、マメ科植物（赤レンズ豆、黄色、レンズ豆、ひよこ豆など）とキノアピザクラスト（このレシピはまだ共有していません）からピザクラストを作ります。マメ科植物ベースのピザクラストの素晴らしいところは、こねたり丸めたりする必要がないことです。あなたがする必要があるのはただバッター（はい、バッター！）を鍋に注ぎそして焼くだけです。ピザの皮は、好きなだけ薄くしたり、厚くしたり、カリカリにしたり、歯ごたえを付けたりすることができます。
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材料
- 1/2カップのココナッツ粉
- 1/4カップのアーモンド粉、細かく挽いた*
- 3大さじ。オオバコの殻、全体
- 小さじ2。ベーキングパウダー**
- 1大さじ。オリーブオイル（オプション）
- 1カップの温水
- 塩、味わう
手順
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生地を準備します（ベーキングパウダーバージョン）。ココナッツ粉、アーモンド粉、オオバコ、ベーキングパウダー、塩を中型のミキシングボウルに入れ、かき混ぜて混ぜ合わせます。オリーブオイルと水を加え、混ぜ合わせます。手を使って、柔らかくしなやかで弾力性のある生地になるまで、約1分間こねます。生地が乾燥しすぎている場合は、一度に大さじ1 / 15mlの水を追加します。生地がべたつく場合は、オオバコを小さじ1/2 /2.5gずつ追加します。生地は常に少し湿っていますが、手にくっつかないようにしてください。柔らかく弾力性のある生地としてまとめる必要があります。10分間置いておきます。
生地を準備します（イーストバージョン）イーストと水をミディアムボウルに入れます。イーストが完全に溶けるまで1〜2分かき混ぜて脇に置きます。活性化したら、ココナッツフラワー、アーモンドフラワー、サイリウム、オリーブオイル、塩をボウルに加えます。イーストを混ぜ合わせます。手を使って、柔らかくしなやかで弾力性のある生地になるまで約1分間こねます。生地が乾燥しすぎている場合は、一度に1Tbsp./15mlの水を追加します。生地がべたつくので、一度に1 / 2tsp。/ 2.5gのサイリウムを追加します。生地は常に少し湿っていますが、手にまったく付着しないようにしてください。柔らかく弾力性のある生地としてまとめる必要があります。 10分間取っておきます。
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生地を広げます。 2枚のパーチメント紙（パラフィン紙ではありません！）の間に生地を置き、手のひらでボールを押して少し平らにします。麺棒を使って、生地を好きなだけ薄く伸ばします。ローラーピンをあまり押さないで、生地の厚みを適切に保ち、生地に空気を入れます。生地を薄く伸ばすほど、生地はカリカリになります。
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境界線を形作ります。指を使ってピザの境界線をそっと形作ります。境界線はオーブンでわずかに膨らみますが、古典的なピザクラストほどではありません。
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ピザ生地を焼きます。ピザ生地と一緒に下のパーチメント紙をピザストーンまたはベーキングシートにスライドさせます。ピザ生地を425°Fで焼きます。 / 220°C触ると乾き、金色になり始めるまで、約15分
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サーブします。準備ができたらピザを出し、希望のトッピングを追加し、クラストが金色になるまで10分間焼きます。
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保管します。焼きたてのピザクラストは、冷蔵庫の密閉容器に入れて4〜5日間保存できます。長期保存の場合は、密閉容器で最大1か月間凍結します。
レシピノート
**ベーキングパウダーを2tspの代わりに使用できます。活性ドライイースト。酵母を活性化するのに砂糖は必要ありません。砂糖をつまむと酵母が泡立ち、酵母がまだ活性であり、有効期限が切れていないことが証明されます。ただし、実際には地殻の上昇には役立ちません。
***栄養情報は概算であり、エラーが含まれている可能性があります。自由に計算してください。
***栄養情報はオプションの成分なしで計算されます。