パスタを作るのはどれほど難しいですか？お湯を沸かすだけじゃないですか？それは私が以前考えていたものです。私にとって、パスタを作る上で一番大変だったのは、水が沸騰するのを待つことでした（私はとても焦ります）。しかし、グミ、ベタベタ、味気ないスパゲッティの料理を食べたことがある人なら誰でも言うように、麺をお湯に捨てるだけではなく、素晴らしいパスタ料理があります。
イタリアの伝統があり、母が毎週日曜日に作ったような素晴らしいパスタ料理を作る方法を知る責任を感じています（ユダヤ人側のマッツォボールスープと一緒に）。私には、この知識を他の人に伝える義務もあります。そうすれば、あなたは私の多くの多くの間違いから利益を得ることができます。
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パスタを調理するときによくある間違い（調理プロセスの順序）とその回避方法は次のとおりです。
1。小さすぎる鍋でパスタを調理する
出典：スパイシーな野菜とひよこ豆のパスタ
これは、パスタを調理するときにおそらく最も一般的な間違いです。たぶん、あなたは本当に大きな鍋を持っていないか、あるいは単にそれをいっぱいにしてそれが沸騰するのを待ちたくないでしょう。小さな鍋でパスタを調理するということは、十分な調理水がないことを意味します。パスタを少量の水に加えると、大量の水よりも水の温度が大幅に下がり、水が沸騰するまでに時間がかかります。つまり、パスタは沸騰していない水に長時間置かれ、粘着性のある塊状のパスタになります。粘着性のあるパスタは、パスタでんぷんと水の比率が高すぎることからも発生する可能性があります。大きな鉢を使う必要がある3つ目の理由は、長い麺が小さな鉢に収まらないことです。スパゲッティを壊して小さな鍋に入れることは、極度の罰に値する料理犯罪と見なされます。
パスタを1食分調理している場合を除きます（誰かがそれをしますか？）、パスタ1ポンドあたり5-6クォートの水で大きな鍋を満たします。パスタは、適切に調理して完璧な食感を出すために動き回るスペースが必要です。
2。水に塩を加えない
出典：芽キャベツパスタキャセロール
パスタでよくあるもう1つの間違いは、調理水に塩を加えないか、少量しか加えないことです。パスタにはたくさんの塩が必要ですが、心配しないでください。実際にすべてを摂取するわけではありません。パスタはジャガイモのように塩を吸収しないので、塩の大部分は調理水に残ります。塩はパスタの表面に接触し、調理中にぬるぬるしないようにするために重要です。パスタは表面を「ざらざら」にしてぬるぬるしないようにするため、たっぷりの塩が必要です。この研磨作用は生パスタには必要なく、乾燥しただけですが、次に塩が行うのはパスタの味付けです。パスタがプレーンで調理する場合水は味が鈍くなります。水が急速に沸騰したら、大さじ1〜2杯の塩を入れます。これにより、パスタの食感と風味が適切になります。
3。追加沸騰する前の水へのパスタ
出典：ペスト入り自家製オレキエットパスタ
焦りのせいで他の人よりもこの間違いを犯したと思います。パスタは沸騰したお湯で調理する必要があります。前述のように、パスタが十分に熱くない水に置かれると、粘着性がありべたつくことがあります。パスタを加える前に水を急速に沸騰させます。パスタを加えると、水の温度が下がります。パスタをかき混ぜて、水をフーに戻します。沸騰します。これにより、麺の固まりを防ぐことができます。
4。水に油を加える
出典：スモーキートマトアーモンドパスタソース
これはパスタの世界で大きな論争です。数人の有名なシェフを含め、多くの料理人が調理水に油を加えます。油がパスタのくっつきを防ぐと考えています。ただし、急速に沸騰する十分な量の調理水を使用し、調理中にパスタを頻繁にかき混ぜれば、べたつかないはずです。水に油を加えるとパスタが滑りやすくなり、ソースが麺に付着しなくなります。パスタは正しく調理すれば油は必要ありません。
油を加えるという話題ですが、焼きたてのパスタを油でトスしてくっつかないようにする人もいます。しないでください。これは、ソースがパスタから滑り落ちるだけの場合と同じ結果になります。調理したパスタがくっつかないように、水気を切った直後に少量のソースをかけます。