牛もも肉ジャーキーを作るための最も人気のあるカット、このカットは次の場所にあります牛の後脚に。それは非常に筋肉質なので、内部の脂肪はほとんどありません。外部の脂肪は肉から簡単に取り除くことができます。
トップラウンド
トップラウンドは後脚の内側の筋肉です。丸い目よりもやわらかいです。ボトムラウンド
「ラウンド」カットの中で最も柔らかくないサーロインチップ
ラウンドの目よりもやや柔らかく、少し高価です。牛ひき肉
牛ひき肉はジャーキーになる可能性があるため、興味深い選択です。噛むのはそれほど難しくありませんが、リーンミックスを選択することは非常に重要です。歯があなたに感謝するかもしれませんが、古典的な歯ごたえのあるジャーキーの食感を期待しないでください。フランクステーキ
フランクステーキを使用する場合は、穀物に対してスライスします。穀物とスライスすると、ジャーキーを通常よりも噛むのがはるかに難しくなります。ワイルドゲーム
アウトドアマンの場合、またはエルクやベニソンの肉の素敵なキャッシュをくれた友人がいる場合、牛肉の代用品として使用できます。野生のゲームは通常非常に痩せているので、ジャーキーに最適なオプションです。
どのくらいの肉を手に入れる必要がありますか？
良いルール牛もも肉3ポンドで約1ポンドの乾燥ジャーキーが得られます。
ビーフジャーキーマリナード
肉の準備ができたら、次に完璧なマリネで肉を生き生きとさせる必要があります。素晴らしいマリネレシピがたくさんありますが、最も一般的な材料は次のとおりです。
- 塩
- 黒胡椒
- ソイソース
- ウォーチェスターソース
- ガーリック
- オニオンパウダー
- ホットソースまたはホットペッパー
- バーベキューソース
マリネレシピの選択は、甘さ、スパイス、塩味などの個人的な好みに要約されます。
プロのヒント：ピットボスビーフとブリスケットラブを試して、塩、コショウ、砂糖、ハーブ、タマネギ、そして天然のスモーキーメスキートフレーバーのおいしいブレンドをお試しください。ジャーキーマリネにぴったり！
牛肉をマリネする時間はどれくらいですか？
牛肉をビニール袋またはボウルに入れてマリネし、冷蔵庫に6時間以上置いてください。 （甘やかさずに）好きなだけ行きますが、24時間で十分です。肉が袋の中でマリネしている場合は、数時間ごとに袋の中で混ぜ合わせて、マリネに均等に収まるようにしてください。
喫煙者のジャーキーを作る方法
肉をマリネした後、ピットボスグリルまたはバーティカルスモーカーを起動します。
- ピットボスをスモークに設定し、160°-200°Fに達するのを待ちます。 160°F未満では、食品が腐る前に十分な速さで乾燥しない可能性があります。
- グリルを使用する場合は、間接加熱を確実にするために、FlameBroilerLever™が閉じていることを確認してください。
- マリネから肉のスライスを取り出し、クッキーシートに置きます。各スライスをペーパータオルで乾かして余分な水分を取り除きます。
- 肉をグリルの火格子の上に置き、均等に広げます。
- 蓋を閉じて、4〜5時間煙を出します。または乾くまで。肉は歯ごたえがあり（カリカリではない）、中程度の力で曲げることができるはずです。
- ジャーキーがまだ温かいうちに、再封可能な袋に移して45分間休ませます。 -室温で1時間。
- バッグに空気が入っていないことを確認し、冷蔵庫に入れます。ジャーキーは2〜3週間続くはずです。
もっと視覚的な人ですか？
このピットボスを見てください所有者は自分の自家製ビーフジャーキーを釘付けにします：
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