スーパーマーケットで卵を購入するのを忘れたかもしれません。または、カートンを床に落としました。またはあなたは動物性食品を食べません、期間。これらの場合、そしていくつかの場合、代用卵が役に立ちます。今日は、あなたの知る必要のある質問に答え、私たちのお気に入りの卵のレシピのいくつかを共有しますが、卵はありません！
On Food andCookingの卵の章。これまでに印刷された中で最も評価の高い食品科学の本は、47ページの長さです。つまり、卵は多才な成分です。それらはソースを乳化し、焼き菓子をパンし、カスタードを厚くし、結晶化を妨げます…そしてそれは卵黄と白を分離することすらできません。
レシピが卵とあなたは代替品であなた自身の道を築いています、レシピが異なって結果になるという回避策はありません（結局のところ、あなたは異なる成分を使用しています）。しかし、以下の材料（亜麻仁、チアシード、アクアファバなどのパントリーの主食（後でわかります）、マッシュドバナナやアップルソースなどのフルーティーなもの）は、卵の不在に気付かないようにします、もしあれば。
最高の代用卵
亜麻仁ミール
オメガ3脂肪酸が豊富で、亜麻仁には土があります、ナッツの風味。粉砕すると（事前に粉砕して購入するか、亜麻仁全体をスパイスミルまたはコーヒーグラインダーで粉砕することができます）、水と組み合わせると、粘液質の超能力が作動し、溶き卵のような一貫性が得られます。亜麻の卵は、体と構造を追加するため、クッキーから速成パンまで、焼き菓子で人気があります。しかし、卵とは異なり、それらは発酵を助けません。
1個の卵≈1杯のアマニ粉末と2〜3杯の水を混ぜたもの
チアシード
チアシードは亜麻仁よりもマイルドな味わいですが、オメガ3脂肪酸も豊富です（タンパク質や繊維は言うまでもありません）。それらの増粘力により、自家製ジャムへのA +ショートカットになります。同じ理由で、ワッフルやクイックブレッドなどのビーガン焼き菓子に構造を追加する必要がある場合に便利です。注：これも膨張剤には寄与しません。
卵1個、チアシード大さじ1、水大さじ2〜3を混ぜたもの
つぶしたバナナ
私のように、あなたはいつもバナナを持っているので、これはとても便利な代替品になります。 The Kitchnが指摘しているように、この材料は「ブラウニーのような歯ごたえのある焼き菓子」やブロンディに最適です。ただし、レシピによっては、味が大失敗になる可能性があります。2015年のビーガンベーキング実験では、寄稿者のソフィーがマッシュドバナナをマフィンレシピの卵の代わりに、次のように報告されています。私が問題だと思ったこのマフィンの唯一の特徴は、それが本当にバナナの味がしたという事実でした。」
1個の卵≈¼カップのマッシュポテトバナナ
アップルソース
のようにマッシュドバナナ、アップルソースはあなたがすでに周りに持っているかもしれない日常の成分です。バナナとは異なり、よりニュートラルな味わいで、焼き菓子では目立たなくなります。必要に応じて、ベーキングパウダーを少しかき混ぜてアップルソースに入れ、発酵を助け、アップルソースがバッターを圧迫しないようにします。
卵1個≈¼カップのアップルソース
シルケン豆腐
その名前が示すように、シルケンは最も柔らかく、最もシルキーな豆腐の分類の1つです。ブレンダーまたはフードプロセッサーに追加すると、ふわふわの滑らかなピューレになります。これは、焼き菓子の頑丈なバインダーとして機能します。クリーミーでニュートラルな味わいが気を散らさないのが大好きです。
卵1個≈¼カップブレンドの絹ごし豆腐
アクアファバ
アクアファバは：ひよこ豆の調理液。 （これは、ひよこ豆のすべての缶にある液体と同じです！だから、今夜、ブラウニーのバッチを焼くためにそれらのマメ科植物を排水し、今夜はそれらの豆をサクサクのひよこ豆に使用します。）何年にもわたって「魔法の」卵の代替品としてその上に。アクアファバを砂糖を入れたスタンドミキサーに追加すると、ドッペルガンガービーガンメリンゲに向かっています。ケーキや焼き菓子などの焼き菓子の全卵代替品としても機能します。クイックパン。
卵1個≈アクアファバ大さじ3
でんぷん
アロールートパウダー、コーンスターチ、ポテトスターチ、タピオカスターチ、寒天などのでんぷん、すべて少量の水と混合すると、強化されたパンやケーキの卵代替品として、またカスタードの増粘剤として機能します。
卵1個≈大さじ2杯のアロールートパウダー、コーンスターチ、ポテトスターチ、またはタピオカスターチと大さじ3杯の水または大さじ1杯の寒天と大さじ1杯の水を混ぜ合わせたモックエッグホワイト
酢+ベーキングパウダー
これら2つの成分を組み合わせると、手に大さじの膨張剤があります（卵は焼き菓子に構造を追加し、上昇を助けます）。このコンボは、ケーキやマフィンなどを最大限の可能性に到達させることができますが、上記の材料よりも感度が高く、エラーが発生しやすくなります。間違いなくこの代替品（この天才ビーガンバースデーケーキのように！）でレシピに従ってください、しかし私はそれをオフカットの代替品としてお勧めしません。
商用代替品
もしあなたがEnerg-G、Orgran、Bob’s Red Millなど、市販されている卵の代替品に目を向けることを検討してください。パッケージの指示に従って、安心してください。
レシピで卵を代用する方法
最も一般的な代用卵がわかったので、詳しく見ていきましょう。いくつかのレシピの例と、それぞれに最善の策を見つけてください。
ケーキの良い卵代替品は何ですか？
亜麻の卵、マッシュバナナ、アップルソース、アクアファバ、または市販の代替品。
クッキーの良い代用卵は何ですか？
亜麻の卵、チアの卵、または市販の代用卵。
パンケーキの良い代用卵は何ですか？
マッシュドバナナ、アップルソース、アクアファバ、または市販の代替品。
ブラウニーの良い卵代替品は何ですか？
マッシュドバナナ、アップルソース、または市販の代替品。
ミートローフの良い代用卵は何ですか？
亜麻の卵、チアの卵、アクアファバ、絹の豆腐、または市販の代用卵。
信じられないほどあります。卵なし
豆腐朝食スクランブル
ターメリックは日当たりの良い色、ディジョンマスタード、栄養酵母を追加します味わいを加え、タヒニはコクを加えます。 （側面にテンペベーコン、強くお勧めします。）
ビーガンデートナッツパン
亜麻の食事は、このデートナッツパンをしっとりとふわふわに保ちます。卵は必要ありません。ビーガンバターミルクのこのレシピには、ヒントもあります。酢と非乳製品のミルクを5分間そのままにしておきます。
ビーガンバナナブレッドケーキ
これはケーキです！バナナブレッドです！両方です！このファジーで超チョコレートのケーキは、しっとりとしたままですが、卵の代わりにマッシュポテトバナナとアーモンドバターを使用することで、スポンジ状のケーキのような食感を形成します。必要かどうかを決める必要があります。今夜または明日の朝の朝食にデザートを作るために。
ベガンシナモンロール
これらのビーガンシナモンロールにおはようございます！多くのシナモンロール生地は卵を必要としますが、この生地はただです小麦粉、砂糖、酵母、水、乳製品以外の牛乳、ココナッツオイル。光沢のある釉薬は、粉末砂糖やより多くのビーガンミルクと同じくらいシンプルです。
ベガンブリオッシュ
ベガンブリオッシュ？ ！座る必要があります。少しオキシモロンですが、ブリオッシュ生地は通常、卵とバターが豊富に含まれているため、贅沢で豊かで枕のような食感が得られます。このビーガンブリオッシュには、アクアファバ（ひよこ豆の缶からの魔法の液体）が必要です。 ）とオートミルク。
ベガンチョコレートパイ
この衝撃的なものをテーブルに持ってきて、「このパイには豆腐が入っています！」と誇らしげに発表します。ビーガンミルク、メープルシロップ、乳製品以外のチョコレートとブレンドすると、絹の豆腐が最も夢のようなムースになります。
ビーガンパンプキンパイ
クラシックなパンプキンパイは、卵を使って厚くします。焼いたときはカスタードですが、この場合は自家製のカシュークリームと少量のタピオカスターチがすべての作業を行います。 （そして、うん、フレーク状の皮もビーガンです！）
密かにビーガンの塩味のチョコレートチップクッキー
これらのチョコレートチップクッキーは、サクサクしたエッジとねばねばした中央で、すべての理由に逆らいます。標準的な卵代替品はなく、水と油だけです。
ビーガンパンプキンパンケーキ
ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、アップルサイダービネガーが力を合わせて、これらのパンプキンパンケーキを軽くふわふわにします。 。スパイシーにしたい場合は、バッターに挽いた生姜を加えます。
史上最高のビーガンワッフル
「外側は超クリスピー、内側はクリーミー、そしてほんの少し歯ごたえがあります。これらのワッフルは、豆腐の完全なパッケージにもかかわらず驚異的です」と、私たちの居住者であるGenius KristenMigloreは書いています。「しかしそれが原因です。」
ビーガングルテンフリーのダブルチョコレートマフィン
オーバーアチーバーについて話す：これらのマフィンはビーガンでグルテンフリーでダブルチョコレートです。亜麻の卵はここで一日を節約し、マフィンに自信のある構造を与えます。
ココナッツクリームのフロスティングを使ったベガンキャロットケーキ
亜麻の卵、私たちは再び会います。このレーズンをちりばめたキャロットケーキのプレーンを食べますが、ココナッツクリームのフロスティングは本当にそれを上に送ります。
ベガンチョコレートバースデーケーキ
ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、ビネガーこのチョコレートケーキに豪華な食感を与え、マッシュドアボカド（はい）はたくさんの水分と豊かさを加えます。
ビーガン&グルテンフリーのファジーブラウニー
浸したチアシードは、これらのねばねばしたビーガンブラウニーの結合剤として機能します。実際には グルテンフリーもあります（ありがとう、そば粉！）トーストしたクルミとビーガンアイスクリームのスクープを添えてください。
3-成分オートミールクッキー
卵のないオートミールクッキー？ 完全に可能です。 これらには、オーツ麦（duh）、ブラウンシュガー、タヒニが含まれます。 なぜなら、この場合、代用卵は魔法だからです。