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蒸留とは
蒸留は、化学物質を次のように分離します。沸騰温度の違いの利点。ムーンシャイナーは、蒸留を使用してアルコールを水から分離することにより、高品質のアルコールを製造します。蒸留はアルコールを生成しないことに注意してください。すでに存在するアルコールのみを濃縮します。
蒸留は、実際には密造酒を作るプロセスの最後のステップです。プロセスの最初の部分では、ムーンシャイナーは基本的に低プルーフのビールを作り、それは後で蒸留されます。独自のムーンシャインを作るために完了する必要のあるすべての手順は次のとおりです。
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穀物（トウモロコシなど）または砂糖を使用してマッシュを作ります。
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酵母を加えてマッシュを発酵させます。
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発酵洗浄液を蒸留します。
方法蒸留は機能しますか？
ムーンシャイナーが求めるアルコールはエタノールと呼ばれます。エタノールは水よりも低い温度で沸騰するため、洗浄で水から分離することができます（純粋なエタノールは華氏172度で沸騰しますが、水は212度まで沸騰しません）。一言で言えば、洗浄液は、172度を超えるが212度未満の温度に静止状態で加熱されます。エタノールは沸騰し始め、蒸気に変わり、洗浄水から分離します。次に、蒸気は凝縮され（液体に戻され）、蒸留器から石工の瓶または他の収集容器に滴下します。
蒸留の全体的なプロセスはかなりカットされて乾燥していますが、複雑です。蒸留プロセス中に抽出されるアルコールのいくつかの異なるタイプ（および多くの追加の化合物）があるという事実によってわずかに。これらは同族体として知られており（この単語を覚えておいてください、再び登場します）、少量で望ましいものもあれば、そうでないもの（フォアショットなど）もあります。エタノールや水と同様に、これらの化合物の沸騰温度は異なります。
ウォッカを作るときは、非常に純粋で風味のない精神であると考えられるため、できるだけ多くのコンガーを取り除きます。ウイスキーを作るとき、それらが風味と複雑さを加えるので、同族体は望ましいです。ウイスキーが熟成される理由の1つは、最終製品に存在する風味豊かでやや粗い同族体を滑らかにすることです。
蒸留の段階
さまざまなアルコールや化合物が含まれているため、異なる沸騰温度で別々に洗浄します。各蒸留実行には、フォアショット、ヘッド、ハート、テールのいくつかのフェーズがあります。実行のさまざまな段階で、味と匂いが大幅に異なる場合があります。一般的に、「ハート」の部分だけが飲用に保たれます。尾は将来再び蒸留されるように取っておかれます。
1-フォアショット
フォアショットは、蒸留中に沸騰する最初の蒸気です。これらには最も揮発性の高いアルコールが含まれており、メタノールやその他の望ましくないものが含まれているため、摂取しないでください。ムーンシャイナーは常にフォアショットを破棄し、決して消費しません。この部分は、蒸留運転中に収集されるすべての液体の約5％以下を占めます。フォアショットの詳細については、密造酒の失明に関するこの記事をお読みください。
2-ヘッド
ヘッドには、アセトン、アセトアルデヒド、酢酸などの「軽い」化合物が含まれています。これらの化合物は味が悪く、溶剤のようなにおいがします。さらに、彼らは二日酔いを引き起こす主な原因であると言われています。ランのこの部分には甘さがほとんどまたはまったくなく、滑らかにはほど遠いです。頭は飲むために保つ価値がないので、取っておかなければなりません。一般に、蒸留の実行中に収集される液体の約20〜30％がヘッドになります。
3-ハート
ハートには主にエタノールが含まれており、の最も望ましい部分です。スピリットラン。頭のざらつきがなくなり、においがひどくなくなったので、まだいつハートが生まれ始めたのかがわかります。これは単なる比喩ではない「スイートスポット」です。この段階で製造されるウイスキーは非常に風味豊かですが、非常に滑らかで、（レシピによっては）わずかに甘いです。この段階で製造されるアルコールの味は断然最高です。スピリットラン。蒸留器のスキルは、ランのハート部分の開始と終了を認識しなければならないために作用します。ただし、一般に、このフェーズは、蒸留プロセス全体。
4-テール
沸点の低いアルコールがすべて蒸発すると、テールが始まります。分析のこの部分には、プロパノール、ブタノール、アミルなどのフューゼルオイルが含まれています。アルコール：尾はあまり味が良くなく、ほとんどが水、タンパク質、炭水化物、そして沸点の高い揮発性の低いアルコールです。頭が終わり、尾がいつ始まるかを知る方法はいくつかあります。まず、留出物のフレーバープロファイルが大幅に変化します。心の中にある豊かな味わいが薄れ始め、甘さが薄れていきます。この段階で集められたスピリッツは、やや「薄い」味がします。さらに、フーゼル化合物は、留出物の上にこれまでにないほどわずかな油性の光沢を生み出します。これは、正しい光の中で斜めに見ることができます（ガソリンが水の上に浮かんでいるのを見ることができるのと同じです）。留出物はまた、指と親指の間でこすり合わせると、触るとわずかに滑りやすくなります。尾は、スピリットラン中に収集された液体の最後の20〜30％を占めます。
蒸留を停止するタイミング
経験豊富なムーンシャイナーは、通常、洗浄液からのアルコールがどこか10-20証明。残りの少量のアルコールを水から分離するためにさらに蒸留することは時間とエネルギーの価値がありません。
蒸留カットの作成
経験豊富な蒸留業者は、いつ「カット」を行うかを知っています。頭から心へ、そして心から尻尾へ。 「カット」を蒸留することは、1つの瓶への収集を停止し、新しい瓶への収集を開始することです。これは時間の経過とともに習得され、少しの練習が必要なスキルです。
精霊が老化する場合、多くの場合、頭と尾のごく一部がすべての心とともに保持されます。 、バレルに追加されます。これらの同族体は、木材から抽出されたフレーバーとともに、最終製品のフレーバーとボディを提供します。
カットは最終製品に劇的な影響を与える可能性があります。市販の蒸留酒製造業者は、早くカットして頭をあなたの心と混ぜ合わせるよりも、頭を遅くカットして頭で少しハートを集めるのが最善であるとあなたに言うでしょう。同じように、尻尾を早くカットし、尻尾に少しハートを付ける方が、その逆よりも優れています。
フェイント
実行から保存され、将来の使用のために保持された尾は、フェイントと呼ばれます。蒸留業者は、次の蒸留実行の洗浄にそれらを追加することがあります。そうしないと、「すべてのフェイントを実行するのに十分な量を収集します。これは、一部の人々によって「クイーンズシェア」と呼ばれます。