簡単なおかず：最高のキノコのソテーレシピ

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ソテーしたマッシュルームは、おかずの素晴らしさであり、9年間ここにレシピを含めることを怠っていました。かっこいいじゃない、うまみガール。私たちが知っている最高の、最もおいしいソテーしたキノコのレシピを共有する時が来ました。事実上何でも、特にカルッチョのロンドンスタイルである卵フィレンツェと一緒に提供してください。

待望のきのこ炒め

Umami Girlレシピインデックスにはたくさんのカテゴリがありますが、本当に必要なのは本当に必要なだけだとしばらく前にTwitterで冗談を言いました2つ：HAZMUSHROOMSとDESSERTS。それは本当だから面白いです、人々。それでも、どういうわけか、すべての中で最もシンプルで最もキノコのような料理—古き良きソテーしたキノコのレシピ、いくつかの簡単な戦術で完璧に調理された—は、外観なしで9年になりました。

それは今変わります。

先週、Carluccio’s — EggsFlorentineからお気に入りのロンドンブランチを投稿しました。毎週土曜日、私は最高のソテーしたキノコを添えて注文しました。これは私が家で作るのが好きなその至福のバージョンです。

必要なもの

ここにあなたが必要とする材料を一瞥しますこのレシピを作る必要があります。

• キノコを混ぜると面白くなりますので、好きな種類を使ってください。野生のキノコ、椎茸、クレミニのミックスが大好きですが、白いボタンのソテーがいっぱい入った大きなボウルも大好きです。選択はあなた次第です。
• 材料が非常に少ないため、優れたバターは大いに役立ちます。私はケリーゴールドのような培養された有塩バターを使うのが好きです。

それらの作り方

このレシピを作るためにあなたがすることは次のとおりです。多くの点で、ここでは少ないほうが多いです。この投稿に付属するビデオで実際のすべての手順を確認でき、以下のレシピカードで詳細を確認できます。

1. 鍋を数分間予熱します。次にバターを加えて溶かします。
2. きのこを加えます。すばやくかき混ぜてから、しばらくそのままにしておきます。きのこは水分を放出し、その後泡立ちます。
3. 数分ごとにかき混ぜますが、あまり頻繁ではありません。それらを茶色にします—それはたくさんの風味を加えます。
4. 塩とコショウで寛大になりなさい。それだけです！

きのこを保管する方法

きのこを保管するための最善のアドバイスは、しないでください。または、少なくとも、必要以上に長く保管しないでください。彼らはすぐに滅びます。とはいえ、もちろんキノコを保管する必要がある場合もあります。対処方法は次のとおりです。

スーパーマーケットのパッケージでキノコを購入した場合は、そのパッケージに入れて冷蔵庫に入れます。これらの容器は、きのこをできるだけ長く新鮮に保つために適切な量の空気の流れを促進するように設計されています。

きのこが緩んでいる場合は、ガロンサイズのジップトップバッグに入れ、バッグを開いたままにします、冷蔵庫に入れます。これはあなたが以前聞いたことではないかもしれませんが、私たちを信頼してください。動作します。

きのこは使用する直前まで洗わないでください。

数日以内に使用してください。

お手入れ方法きのこ

きのこをきれいにする方法については多くの神話があります。これが本当の取引です。

きのこが丸ごとで、調理する予定がある場合は、水で洗い流してもかまいません。水に浸したままにしないでください。乾いたペーパータオルまたはキノコのブラシで、汚れや破片の大きな部分を払い落とします。次に、きのこ全体をザル（またはもっと良いのはサラダスピナー）に入れ、すばやく徹底的にすすぎます。ペーパータオルで乾かします。

きのこがスライスされている場合は、水で洗わないでください。きのこの内面はスポンジ状で、大量の水分を吸収し、膨満感を残します。スライス済みのほとんどのキノコはかなりきれいなので、残っている土や残骸を乾いたペーパータオルまたはマッシュルームブラシで払い落とすだけです。

キノコを生で提供する場合は、水で洗わないでください。たとえそれらが完全であっても、水がそれらを暗くし、それらをあまり魅力的にしないので。乾いたペーパータオルまたはきのこブラシでそれらを払い落とすだけです。

調理用のきのこの種類

古き良きものから、あらゆる種類または組み合わせのきのこでソテーを成功させることができます。白いスーパーマーケットのキノコを、派手な野生の標本を混ぜ合わせて栽培しました。白いボタンのきのこが唯一の種類だった1980年代に、私は最初にソテーしたきのこに夢中になりました。最近は少しクレイジーになりがちです。

白いボタンのきのこは圧倒的に水分を放出しますが、私たちの調理方法では、水がすばやく調理され、きのこが美しく茶色になります。

クレミニ（ベビーベラ）きのこと椎茸風味豊かで低水分の栽培キノコです。 （椎茸はしばしば野生のキノコと呼ばれますが、最近ではほとんどが栽培されています。）私たちは典型的なソテーでこれらの2つの発電所に大きく依存しています。広く入手可能で、取り扱いも簡単です。

必要に応じて、本物の野生のキノコをミックスに加えるのも楽しいです。オイスターマッシュルームはエントリーレベルの野生のマッシュルームであり、クレミニ椎茸のミックスによく合います。

最高のソテーマッシュルームのヒント

鍋

重い、保温性のある鍋を使用します。理想的には、12インチの鋳鉄製の鍋を使用します。鋳鉄は熱を美しく均一に保持するため、外側のキノコは簡単に焦げ目がつき、内側は柔らかく保たれます。

熱

高熱はあなたの友達です。話の終わり。

バター

本当に美味しいバターを使いましょう。ケリーゴールドの有塩バターは、品質、適正価格、入手可能性のほとんど比類のない組み合わせのため、私のお気に入りです。 （後援されていません—ただファンガールです。）良いバターとは、牧草で飼育された牛のクリームで作られた培養バターを意味します。貧血のように見えるのではなく、美しい黄色でなければなりません。そして、それは本当に、本当においしいはずです。

塩

塩から遠ざかってはいけません。きのこはそれが大好きです。また、カリウムも豊富で、体がナトリウムを正当化するのに役立ちます。これがテクニカル分析ですよね？

それだけです！楽しんでください。

専門家のヒントとよくある質問

大きな鋳鉄製のフライパンは、小さな鍋や保温性の低い鍋でキノコを蒸すリスクを冒さずに、簡単に焦げ目をつけるのに役立ちます。