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サラミの概要
起源
地中海盆地、南ヨーロッパ、西アジア、北アフリカ
炭火焼きの種類
乾燥硬化ソーセージ
主な材料
豚肉
典型的成分
豚肉、牛肉、ベール、脂肪、塩、にんにく、コショウ、タマネギ、マスタードシード、その他のスパイス
その他の名称
サラミ、サラミ、サラミ、ハンターサラミ、カッチャトーレサラミ、 cacciatoreサラミ、Spegepølse、ジェノアサラミ、ミラネーゼサラミ、fegatelli、finnochiona、felino、ciausclo、soppressata、peperoni、saucisson sec、nduja、ウィンターサラミ、ドイツサラミ、chorizo、kulen、サラミナポレターノ、landjaeger
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一般的な概念とは異なり、サラミは単一の種類のソーセージではありません。むしろ、これは「インサッカティ」または包まれた肉を説明するために使用される一般的な用語です。この言葉は、塩を意味するローマ語の「サラレ」に由来すると言われています。
他の説明では、サラミという言葉の由来は、塩漬け肉の混合物を指すラテン語の「サルメン」に起因するとされています。いずれにせよ、これらの起源は両方とも、初期の肉の保存のための好ましい方法を指します。
サラミの準備は、ローマ時代が地中海沿岸から発根するかなり前にさかのぼります。準備技術の地域差により、さまざまな種類のサラミが生まれました。これらは通常、使用するスパイスと肉の細かさによって識別されます。しかし、このタイプのソーセージを生産するこの地域内の多くの異なる国にもかかわらず、それは主にイタリアに関連しています。
一般的に、このソーセージは豚肉、牛肉、子牛肉、またはこれらの肉の混合物で作られています。次に脂肪と混ぜ、塩、コショウ、ニンニク、タマネギ、マスタードシード、その他のスパイスで味付けし、発酵させます。肉はチタリングスに包まれ、ソーセージは吊るされて硬化して乾燥します。
場合によっては、発酵を早め、乾燥段階を開始するために、これらを燻製したり、熱にさらしたりすることがあります。サラミは、腐敗を防ぎ、風味を与える食用のカビ培養で作られることも一般的です。
新鮮で調理されたサラミは柔らかく、多くの場合、脂肪から来る白で斑点のある明るいピンクの内部があります。一方、ドライサラミは濃い赤色をしており、斑点がある場合もあります。これらはしっかりしていて触りにくいです。これらはまた、ソーセージの水分が失われる結果として、表面が不均一になる可能性があります。
柔らかいサラミは薄いスライスで提供するのが最適ですが、硬い品種は厚くスライスすると最高の風味が得られます。一般的に、すべてのサラミタイプがトマトベースの料理によく合います。
写真提供者：Jesper Hauge
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