ザワークラウトはドイツではほとんど国の料理ですが、その起源は実際には中国にあります。歴史的な記録は、それがローマ帝国のある時点でヨーロッパに持ち込まれたことを示しています。ザワークラウトのような漬物や発酵食品は、冷蔵前の時代には非常に価値がありました。それは、長い旅の間、食品を新鮮に保つことができたからです。それは今日、その多くの有益な特性によってファンが誓うスーパーフードの伝説を獲得しました。研究によると、それは私たちの腸、心臓、骨、免疫系に確かに良いことがわかっています。
ザワークラウトとは何ですか？
ザワークラウトは、刻んだ発酵キャベツとスパイスから作られています。少し酸っぱい味。おかずとして、またはソーセージやホットドッグの調味料として広く使用されています。発酵プロセスはキムチやピクルスのプロセスと似ています。つまり、発酵を可能にするバクテリアを殺すため、プロセス中に熱にさらされることはありません。
ザワークラウトの栄養価
ザワークラウトはカロリーが低く、タンパク質と食物繊維が豊富です。ビタミンA、ビタミンC、ビタミンKなどのビタミンと、ビタミンB6や葉酸などのさまざまなビタミンBが含まれています。また、鉄、マンガン、銅、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルの優れた供給源でもあります。キャベツの発酵は、腸の健康を改善するのに役立つ有益なプロバイオティクスの成長も促進します。
ザワークラウトの作り方
ザワークラウトには、キャベツ、塩、そしてたくさんの時間が必要です。 。キャラウェイシードとペッパーコーンもレシピに含めました。ただし、これらはオプションです。他の発酵食品と同様に、秘密は時間です。これは瞬間的に作られる食べ物ではありません。自分のペースで発酵させる必要があります。
1クォートのメイソンジャーまたは口の広いガラスジャーが必要になります。キャベツに塩を入れるには、大きなミキシングボウルも必要です。キャベツはかなり細かく切る必要があります。マンドリンまたはスライサーをお勧めします。手で野菜をスライスする場合は、できるだけ細かく刻んでください。
自家製ザワークラウトレシピ
プリントピン
材料
- 14カップのキャベツを細かく刻んだ
- 3大さじフレーク状の海塩または
- 6tbsp粗い結晶塩
- 1tspペッパーコーンオプション
- 1tspキャベツシードオプション
手順
-
すべての滅菌から始めます。手、ミキシングボウル、メイソンジャーを完全に掃除します。ボウル、まな板、ジャーをお湯で一度すすぎ、自然乾燥させてから始めることをお勧めします。あなたは上に十分なスペースがあるすべてのキャベツを取るのに十分な大きさのボウルが必要になります。また、口の広い1クォートの瓶が2つ必要になります。
-
キャベツをボウルに入れます。今度は塩を上に置き、キャベツの上に広げます。キャベツに塩を10分間よくマッサージします。 5分間待ってから、5分間マッサージを繰り返します。
-
キャベツは柔らかくなり減少するはずです。また、ブリニーリキッドがあります。キャラウェイシードとペッパーコーンを混ぜます。
-
キャベツをメイソンジャーに移し、木のスプーンでしっかりと押し下げます（必ず滅菌済み）。塩水が上に来ます。上部に1インチのスペースがあることを確認してください。
-
瓶を密封し、暗くて暖かい場所に保管します。キャベツが発酵している間、1日1回チェックしてください。蓋を開けて空気を逃がします。気泡が上に来るのがわかります。滅菌した木のスプーンまたはガラスでキャベツを押し下げます。再封して片付けます。
-
理想的には、5週間ほど放置する必要があります。しかし、おそらく5日から2週間で準備が整います。瓶を開けたときに上部に泡が見えないときに完了したことがわかります。
-
ザワークラウトの準備ができました！ソーセージとマスタードの古典的な組み合わせでそれを提供します。
注意事項
- 塩とキャベツの比率は、小さじ3 1 / 2tspの塩と1ポンドの細かく刻んだキャベツでなければなりません。ただし、キャベツが柔らかくなったら味覚検査を行うことをお勧めします。ブリニーであることに注意してください。
- カビや変色の兆候がないか注意してください。 「ザワークラウトが悪くなっている兆候です。
- 発酵は環境温度によって異なり、理想的には華氏65度を超えます。寒すぎると発酵せず、暑すぎるとカビが発生します。
ザウアークラウトの健康上の利点
ザウアークラウトにはたくさんの健康上の利点があります。詳細を見てみましょう。それらを見てください
健康な腸のために
ザワークラウトを追加すると、その発酵性のおかげで消化を助けることができます。発酵により、有益な細菌で構成される微生物群集が形成されます。2018年の研究が公開されましたジャーナルFoodsは、市販のパック製品にもこれらのバクテリアが含まれていることを示しました。これは、ハーバードの研究で説明されているように、私たちの健康と消化器系に不可欠な腸内の健康なマイクロバイオームの回復に役立つ生きた文化です。ザウアークラウトでは、他の方法では不健康な食事によって引き起こされる害のバランスをとることができます。
鉄分が豊富
高いiザワークラウトのロン含有量は、新陳代謝と血液循環を高めるため、エネルギーを高めるのに役立ちます。さらに重要なことに、European Journal of Nutritionに発表された研究では、その調製における発酵プロセスが鉄の生物学的利用能を高めることがわかりました。言い換えれば、あなたの体は他の多くの鉄分が豊富な食品よりもザワークラウトから大量の鉄を吸収します。
ザワークラウトは、発酵させた生キャベツを細かく切ったものです。写真提供者：
心臓の健康
ザワークラウトはラクトです-発酵食品、したがって、私たちの心臓血管の健康に非常に有益なプロバイオティクスがあります。 LDLコレステロールを下げ、心血管疾患のリスクを減らすのに役立ちます。しかし、ハーバードの記事が指摘しているように、ナトリウムもかなり多いので、適度に食べるのが最善です。低温殺菌によりプロバイオティクスの含有量が減少するため、可能な限り生の低温殺菌されていないバージョンを選択してください。
減量に役立つ可能性があります
食物繊維とプロバイオティクスが豊富な、低カロリーの食品です。これらすべての要因は、体重を管理し、もしあれば余分な体重を減らすのに役立ちます。プロバイオティクスは、体による脂肪の吸収を減らし、ウエストラインをスリムにすることでも知られています。
脳の健康を改善する可能性があります
ザワークラウトのプロバイオティクスは、ストレスや社会不安を和らげることができます。プロバイオティクスが豊富な食品は腸を健康に保ち、気分や脳の健康を改善する可能性があります。この分野の研究はまだ進行中ですが、いくつかの人間と動物の研究は、プロバイオティクスが私たちの中枢神経系に重大な影響を与えることを示しています。
目&スキンケア
このテーマに関する研究はほとんどありませんが、ザワークラウトを使用して肌を改善しているという事例証拠があります。それは私たちの腸の健康を改善し、それはひいては良い肌を意味します。また、カロチンやビタミンAなどの抗酸化物質も含まれています。これらの抗酸化物質は、体からフリーラジカルを排除し、老化の兆候を減らします。
ブーストされた免疫
恐ろしい船乗りの病気である壊血病を防ぐために、キャプテンクックがザワークラウトで航海したという話があります。ザワークラウトのカップには、健康な免疫システムにとって重要なビタミンCの1日の推奨摂取量の35％が含まれています。ビタミンCは、白血球の生成を刺激し、細胞の再生/修復を促進し、コラーゲンの形成を促進します。ザワークラウトの発酵性は、免疫力を高める特性を高めます。 2019年の調査では、ザワークラウトに乳酸菌が存在すると、体内の免疫細胞の動きが引き起こされることが明らかになりました。
抗炎症作用
ザワークラウトには特定の有機化合物が含まれています。抗炎症剤として働きます。植物栄養素の抗酸化物質は、抗炎症剤としても機能し、関節、筋肉、またはその他の炎症領域の痛みや不快感を軽減します。
強い骨
ザウアークラウトに含まれるミネラルは、強い骨を作り、骨粗鬆症を予防します。ビタミンKは骨の石灰化を調節するタンパク質を生成するため、高レベルのビタミンK2は骨の完全性と強度を維持するために重要です。 このビタミンは、閉経後の女性の加齢に伴う骨量減少の発症を遅らせるのにも役立ちます。
注意：ザワークラウトはナトリウムが非常に多いため、心血管疾患や腎疾患のある人には注意が必要です。 。 このような健康上の懸念がある場合は、ザワークラウトの適切な摂取量について医師に相談してください。