夏は、20種類以上のおいしいジューシーなメロンをファーマーズマーケット。地元の農家は珍しい家宝の品種を選び、夏が秋になると甘くて繊細な味わいを味わうことができるように、ブドウの木でゆっくりと成熟させて完全に熟します。ジュースと風味に溢れ、これらの夏の星は熟していて繊細で、季節外れにスーパーマーケットで見られる当たり障りのない硬いメロンや、一年中の退屈なホテルのビュッフェのようなものではありません。
メロンはカボチャやキュウリの親戚となるウリ科のメンバー。ほとんどのスイートメロンはグループ化されることがよくありますが、スイカ（Citrillus lanatus）とマスクメロン（Cucumus melo）の2つの大きなカテゴリに分類されます。
スイカは簡単に識別できますが、マスクメロンにはハニーデュー、マスクメロンなど、さまざまな種類があります。そして、以下に説明する3つのグループ（カンタロープメロン、レティキュラタス、イノドルス）のすべてのメロン。カンタロープメロンをマスクメロンと呼ぶアメリカの習慣に惑わされないでください。すべてのマスクメロンはマスクメロンですが、すべてのマスクメロンがマスクメロンであるとは限りません。
メロン101
メロンを選ぶときは、視覚、匂い、音、触覚、味覚など、ほとんどの感覚を使います。対称的なメロンを「塗りつぶし」の外観で探します。重量は味のヒントを提供します。サイズが重く感じられるメロンは、ジューシーな肉をたくさん保持します。メロンは収穫後に甘くなりませんが、食感と香りは継続できます。改善します。
まず、茎の傷を見てください。滑らかでくぼんだ傷は、メロンが熟して収穫されたことを示しています。茎の一部が残っている場合は、収穫が早すぎた可能性があります。メロンは、茎の端の反対側のメロンの根元に非常に穏やかな圧力をかけます。皮膚が落ちやすい場合、メロンは食べるのに理想的です。200以上の異なるエステルを生成する酵素によって生成される麝香の香りも、熟度を示します。
熟したスイカの皮はくすんでいて、光沢がなく、メロンが地面に置かれている外皮の明るい色の部分は、緑や白ではなく、黄色またはクリーミーである必要があります。軽いタップ皮にくぼんだ音がするはずです。
メロンはそれ自体が美味しく、サラダに甘さを加えます。アップ、飲み物、シャーベット。メロンは冷やしてお召し上がりいただくとさわやかですが、冷蔵すると風味が低下するため、常温でお召し上がりいただくのが理想的です。または、グリルしてみてください。料理は砂糖を濃縮します。
試してみる12メロン
夏のピーク時には、ほとんどの食料品店よりもファーマーズマーケットでバラエティに富んでいます。ファーマーズマーケットで見つかる、グループごとに整理された、より一般的なメロンのいくつかを次に示します。
マスクメロン（カンタロープメロン）：アメリカのマスクメロンとは異なり、真のマスクメロンはヨーロッパで一般的です。フランス。ほとんどは小さくて球形で、ビーチボールに似た突出したリブがあります。
シャラントメロン：フランスのシャラントメロンは神聖なもので知られています甘くてジューシーなサーモンオレンジの果肉の風味と野蛮な香り。グレープフルーツのサイズで、薄灰色がかった緑色で滑らかな肌とわずかなリブがあり、シャラントメロンは2人に最適なサイズです。
Ha’Ogen：商品化されたイスラエルのKibbutz Ha’Ogenにちなんで名付けられた、Ha’Ogenは元々ハンガリー出身です。重さ約3〜4ポンドのハオゲンは、フルーティーでトロピカルな味わいの薄緑色の果肉を持っています。その繊細でまだらにされた緑色の皮膚は、成熟するにつれて黄色に変わります。ハンガリー人のように、甘いまたは熱いパプリカをメロンに振りかけてみてください。
網状メロン（網状）：網状のメロンは、表面から目立つ網状の、または「網状」の組織で覆われた皮を持っています。 。密集した均一に分布した網と麝香の香りは熟した兆候です。
アンブロシア：アンブロシアの風味はその名に恥じないものです。このメロンのとても甘く淡いオレンジ色の果肉は、花のニュアンスと滑らかでジューシーな食感が口の中でとろけます。その天国の味は、塩辛いプロシュート、サラミ、チーズとよく合います。
アナナス：1800年代のこの珍しい家宝は、もともと中東産です。アナナスは楕円形で、しっかりとしたジューシーな白い果肉と淡い緑からオレンジ色の網目状の皮が付いています。アナナスフランス語で「パイナップル」を意味し、芳香のある果肉に熟したパイナップルの風味をほのめかします。
カンタルーペ：アメリカ人は参照時の誤称「カンタルーペ」真のマスクメロンではなく、網状組織グループのこの小さな網状のメロンに。ビタミンAとCが豊富なアメリカの「マスクメロン」は、最も栄養価の高いメロンの一部です。
ガリア：もう1つのイスラエルのメロン、ガリアはハオゲンとロシアメロンのクリムカのハイブリッドクロスです。ガリアは淡い緑色の果肉で、スパイシーで甘い風味とバナナのような香りがあります。糖度が高いことを示す、肌のオレンジ色を探します。ガリアは生姜やミントとよく合います。
シャーリン：オレンジ色の皮をした細長いマスクメロンのような形をしたシャーリンは、より抑制されています、より滑らかな食感のマスクメロンよりも砂糖の少ない風味。シャーリンは、ヨーグルト、羊のミルクチーズ、バニラとよく合います。
冬瓜（イノドルス）：冬瓜は皮が固く、腐りにくく、エステル酵素活性が低いため、香りがほとんどまたはまったくありません。他のメロンよりも大きく、熟すのが遅い傾向があります。
カナリア：明るい黄色の皮、楕円形にちなんで名付けられました。カナリアメロンの形をした皮は、波打ったような硬い皮とわずかにワックス状の感触があります。淡い緑色からクリーム色の果肉は、マイルドで少しピリッとした風味と熟した洋ナシに似た食感を持っています。カナリアメロンはペルシャ原産で、バジルやコリアンダーなどの柑橘類やハーブとよく合い、シャーベットやグラニテを作るのに適しています。
カサバ：トルコのカサバ産のカサバは、熟すと明るい黄色に変わる厚い畝のある皮を持っています。その淡い緑から白の果肉は、ほとんどのメロンよりもまろやかで、キュウリやアジアの洋ナシの風味がほのかに感じられます。カサバのマイルドな味わいは、カレーやココナッツミルクとうまく調和しています。
クレーン：150年以上にわたり、6世代のクレーンが完成しました。サンタローザ農場でこのメロンを日本、ペルシャ、アンブロシア、その他の品種と交配させました。クレーンメロンは、絶滅の危機に瀕している独特の食品のコレクションであるスローフードの箱舟の一部です。 （写真提供：John Loo）
ハニーデュー：ハニーデューは、スイカやアメリカのマスクメロンよりも糖度が高くなっています。ハニーデューが熟すと、その皮はベタベタしたビロードのような感触になります。
Piel de Sapo：スペインで人気のあるこの楕円形形をしたメロンは、厚くしみのある緑色の皮からスペイン語で「ヒキガエルの皮」と呼ばれています。柔らかくてジューシーな果肉は淡黄緑色で、ハニーデューに似た微妙な味わいです。数週間保存できることから、別名「サンタクロースメロン」、クリスマスまで続くからです！
スイカ：50種類近くのスイカは味が似ていますが、サイズ、果肉の色（主にピンクまたは赤ですが、黄色、白、オレンジもあります）、および種子がないか種子があるかは異なります。赤い肉には抗酸化物質のリコピンが豊富に含まれています。これは、果物や野菜の1食分あたりの最高量です。スイカは漬けたり、砂糖漬けにしたり、発酵させたり、シロップにしたりできます。発芽した種子は、ナッツのような味わいでタンパク質が豊富なスナックです。
メロンの季節をお楽しみください！どの農場でどの種類のメロンが栽培されているかのリストについては、CUESAのウェブサイトにアクセスしてください。