大規模なグループで料理をする場合でも、お気に入りの持ち寄り料理を1つだけ提供するように調整する場合でも2つ目は、レシピを変更して提供するサービングの数を変更することは、かなり一般的な課題です。簡単な計算を行うのと同じくらい簡単な場合もあれば、かなり複雑な場合もあります。
レシピのスケーリング方法
レシピのサービング数の調整はスケーリングと呼ばれ、大まかに言えば、量の乗算（増加）または除算（減少）が含まれます。
つまり、12人用のクラブサンドイッチを作成し、レシピで2つのサンドイッチを作成する場合は、すべての材料に6を掛けるだけです。 ：パンのスライス、マヨネーズ、七面鳥など。マヨネーズの24杯がよりわかりやすい1 1/2カップになるように、量を変換する必要があるかもしれませんが、それはすべて非常に簡単です。もちろん、誰もがレシピを使ってサンドイッチを作るわけではありませんが、この例はかなり単純なケースを説明するのに役立ちます。
イーストパンのように、他のレシピはまったくスケーリングしません。お気に入りのピザレストランの生地レシピを手に取ってみると、各バッチで50ポンドの小麦粉の袋が1つ使用され、100個のピザが作られていることがわかります。 。それは、100個のピザに必要なドライイーストはおそらく2オンスだけだからですが、それを50で割ると、イーストの量が少なすぎて上昇しません。
他の方向へのスケーリングはさらに危険な場合があります。たとえば、ピザを10個作りたいとします。ピザ1個のレシピでは、酵母を1パケット必要とする場合がありますが、10パケットを使用すると、巨大な泡のような混乱が生じます。ベーキングパウダーや重曹などの他の膨張剤は使用しません。どちらかをまっすぐに増やすのに役立ちます。
このような場合は、必要なサービング数に近いレシピを探すほうがよいでしょう。複数のバッチを準備することもできます。これについては後で説明します。後で。
どのレシピをスケーリングできるか
ただし、「指数関数的に大きなレシピを作成するのではなく、単に2倍にすることを検討している場合が多いです。または4倍、またはおそらく半分のレシピ。そして、この種の操作に最も適したレシピは、スープ、ソース、シチューです。そうは言っても、調味料を増やすことも難しいことがわかります。スパゲッティソースの4倍のバッチを作る場合は、4倍の塩は必要ないかもしれません。2倍の塩から始めて、味わってください。
それ以外の場合は、料理の種類に応じて、通常必要なのは大きな鍋だけです。物事が難しくなるのは、ラサーニャ、マック、チーズなどの焼きたてのキャセロールスタイルの料理です。
Withこのような食品の場合、2倍にすると食品の量が変わり、場合によっては厚さが変わるため、鍋の寸法が重要な要素になります。
つまり、ここでの目安は次のとおりです。食品の厚さを元のレシピの厚さにできるだけ近づけるようにします。キャセロールの厚さが2インチで（これはかなり一般的です）、2倍にしたい場合は、理想的には、厚さが約2インチの大きなキャセロール。この場合、調理時間と温度はほとんど影響を受けません。
ただし、時々これは不可能です。たとえば、2倍の大きさのフリッタータを作っているとしましょう。厚さは、2インチではなく、3に近づいています。これは、混合物を完全に加熱するのに時間がかかることを意味します。しかし、この長い調理時間は、トップが燃え始める可能性があることを意味します。
これを改善するには、温度を少し下げて、たとえば25度にして、少し長く調理します。 。上部の過度の焦げ目を防ぐために、調理時間の最後の部分でそれをホイルで覆う必要があるかもしれません。
小さいサイズに縮小する場合でも、原則は同じです。元の厚さにできるだけ近いパンサイズを使用します。縮小すると減少する可能性があります。サイズに応じて、調理時間は25〜50％増加します。
バッチと2倍
スケーリングの代わりに、バッチで調理することもできます。キャセロールのサイズを2倍にする代わりに、元のサイズの2つの別々のキャセロールを作成し、同時に焼くだけです。オーブンが混雑しているため、調理に少し時間がかかる場合がありますが、それほど多くはありません。
ケーキのレシピを2倍にする場合、バッチ処理は確かに最善のアプローチです。2倍の大きさの単一のケーキを焼くのではなく、2つの別々のケーキパンで2つのケーキを焼きます。もちろん、もっと大きなケーキが必要な場合もあります。その場合は、「大きな鍋を使用して、バッターの厚さ（または深さ）を元のケーキと同じに保つという考えに固執する必要があります。
4倍にしたい場合は、バッチ手法を拡張することもできます。2つのダブルバッチを作成するだけです。
スケールダウンする場合は、少量を準備するための鍋のサイズがないので、最後の手段として、いつでも完全なレシピを作成して半分を冷凍できます。幸い、キャセロールタイプの料理は非常によく冷凍されます。実際に解凍する必要はありません。再加熱する前ですが、通常は冷凍庫からオーブンに直接入れることができます（保管されている容器の種類によって異なります）。キャセロールを冷凍するためのヒントをいくつか紹介します。
もちろん、残りの半分を数日以内に食べることができれば、冷凍を完全にスキップすることもできます。しっかりと包んで冷蔵庫に保管し、350Fのオーブンで再加熱するだけです。