ニューオーリンズでは、ザリガニは単なる栄養だけではなく、それ自体が文化全体です。
初めてゆでザリガニを食べたときは、リビングルームにいましたが、奇妙なことに、すぐにテレビに描かれていました。 2010年4月、当時のボーイフレンド（現在は夫）と一緒にニューオーリンズを訪れていました。
トレメ地区の家は、ネイティブミュージシャンで地元のラジオDJである友人のデイビスローガンが所有していました。その人生がすぐにトレメの中心人物の基礎となるであろう個性、ポストカトリーナニューオーリンズについての以前のHBOシリーズ。デイビスはまた、番組の執筆とコンサルティングを行い、頻繁に出演し、最終的には旅行と食事のテレビ番組「レイオーバー」でアンソニー・ボーディンと一緒にサゼラックをすすりました。しかし、その日の午後、その前に、デイビスは私にザリガニを食べるように教えていました。
ザリガニの消費：テクニック
友人が金属製のミキシングボウルから似たようなものを摘み取っているのを見ました。小さな赤いロブスター。彼は人差し指と親指の間にそれを持った。頭をひねって、そこからジュースを吸いました。シェルの上部を開封しました。尻尾をつまんだ。味付けしたスパイシーな肉を口の中に押し込みました。すべてを1つの滑らかな動きで行いました。
正直なところ、とても小さなものには大変な作業のようでした。しかし、彼と私のボーイフレンドが掘り下げて、私は驚きました。ゆでたザリガニの殻が目まぐるしく蓄積しました。これほど速く消費されるものはめったに見られませんでした。
NOLAの料理としてのザリガニの歴史
人々は世界中からニューオーリンズの独特の料理を味わうために旅行しますが、山のように「ルイジアナへようこそ」とは何も言いません。
それらを食べる行為は植民地化よりも前ですが（ネイティブアメリカンはヨーロッパ人が到着するずっと前にそれらを収穫しました）、ケイジャンは時々別の物語を紡ぎます：彼らの貝を愛するアカザエビの祖先1755年にカナダから追放され、アカザエビが追随しました。南への旅は長く困難でしたが、ルイジアナに到着するまでに、ザリガニのサイズにまで縮小していました。
地元のザリガニの文化
ニューオーリンズでは、この特定の甲殻類は単なる食べ物以上のものを意味します。春と初夏（別名ザリガニの季節）には、地元の人がホストする裏庭の文化が沸騰するだけでなく、コミュニティを育てます。
近所の人や友人が新聞で覆われたピクニックテーブルの周りにひじからひじまで集まり、際限なく剥がれます（典型的なervingサイズは1人あたり3から5ポンドです）そしてビールを飲みます。蒸気が上がり、手が汚れ、シャツにスパイスが飛び散り、口が焼け、紙タオルのロールを投げようとしているときに、誰かがテーブルにザリガニの別の山を捨てます（さらに、穂軸のトウモロコシ、レモン、にんにく、玉ねぎ、じゃがいも、時にはソーセージ）、そしてあなたは滞在し、なぜニューオーリンズに住んでいるのかを思い出します。または、なぜ住みたいのかを発見します。
クレセントシティでザリガニを食べる場所
とはいえ、ザリガニを楽しむためにルイジアナに移動したり、裏庭の招待状を獲得したりする必要はありません。訪問するだけです。地元のニューオーリンズのレストランでは、ガンボ、エトゥーフェ、ポボーイで一年中マッドバグを販売しています。ピークシーズン（4月と5月）には、オムレツとエンチラーダ、ラビオリとリゾット、ビスクとベニエ、マカロニチーズとチーズケーキを販売しています。マルディグラの期間中、パレードルートに沿ってクーラーからそれを販売するベンダーからクロウフィッシュパンを購入することができます（そしてそうすべきです）：それは完璧な屋台の食べ物かもしれません。
クレセントシティの料理シーンは進化し続けています、地元のシェフも、ザリガニを調理するための新しく革新的な方法を模索しています。
南アジアと東南アジアの味をブレンドしたミッドシティの新参者、Marjie’s Grillでは、シェフのオーナーであるマーカスジェイコブスの崇高なボイルがカレー、トーストしたレモングラス、サンバルを組み合わせています、そしてバター。一日の終わりにザリガニが残っている場合、彼はそれを食欲をそそる味の勝利に変えます：自家製ターメリックヌードルを添えたジンジャー、ガーリックエトゥーフェ。
一方、アップタウンアジアンレストランルヴィ（2018年4月にオープンし、すでに最高の餃子、麺、生のバー料理で有名な）、シェフのオーナーであるハオゴンは、春のメニューに新鮮なザリガニの尾、スイートコーン、ネギ、マラチリソースを添えた揚げワンタンを追加する予定です。甘い、塩、そしてクランチ。
そして、ローワーガーデンディストリクトにある新しい南部の飲食店Gris Gris（2018年8月にオープン）では、シェフのオーナーであるエリッククックが、季節に応じて、クリーミーで退廃的なクレオールスパイスのザリガニの料理を提供しています。カリカリに揚げたグリーントマトとスモークトマトバター。
でも心配はいりません。昔ながらの古き良き癤も、まだまだいっぱいです。多くのトップクラスのザリガニの饗宴では、ニューオーリンズの西にあるメキシコ湾沿いの地域であるケイジャンカントリー（レインのホークスが代表的な例）、または少なくともNOLAの一部であるウェストバンクまで車で行く必要があります。ミシシッピ川（ベルチャスのサルボやグレトナのミミなど）。しかし、市内中心部に近い多くの施設（ほとんどがシンプルな近隣のジョイント）は、熱心な支持者を獲得しています。それは宗教のようなものだということを忘れないでください。誰もが自分の教会を持っています。
たとえば、ミッドシティに新しい場所を置くBevi Seafood Co.は、慎重な調達と仕分けで高く評価されています。また、ミッドシティでは、家族経営のClesi’sがパティオ席とスポットオンスパイスブレンドを提供しています。ケイジャンシーフードは町の4か所に安くて風味豊かなザリガニがあります。76歳のフランキーとジョニーズは堅実なアップタウンの施設です（ただし、ザリガニが利用できるかどうかを最初に確認してください）。そして、人気の高いDeanie’sは、茹でたジャガイモのおいしいアミューズブーシュで、最近ガーデンディストリクトに3つ目のレストランをオープンしました（メタリーとクォーターにもあります）。
決められません？マガジンストリートのビッグフィッシャーマンまたはジェンティリーのジマーズから持ち帰り用のバッグを購入し、公園でピクニックを楽しんでください。
または—それは新しいです結局のところ、オーリンズはバーを打った。ピークシーズンには、毎晩沸騰するバーがあります。フレンチクォーターには、週に数晩提供する3本足の犬がいます。または、金曜日にミッドシティヨットクラブに向かい（ヨットはありませんが、ミッドシティにはたくさんのビールとバグがあります）、日曜日にはキャロルトンのメープルリーフをぜひチェックしてください。どちらかのシーフードが提供するリーフのボイルには、他では見られない材料が含まれています（アサリ、ブーダン、黒ずんだ鶏、ウズラ、ウサギ、ワニなど）。そこでは、ライブミュージックショーのカバーを支払うだけで、バー、カバーに含まれているボイルのテーブルに腹を立てて、おいしい地元の伝統を味わいながら新しい友達を作りましょう。
それが私がしていることです。その中で最初のアサリを試した6年後トレムのリビングルームで、夫と一緒にニューオーリンズに引っ越しました。まだ彼のようにスピードで食べることはできませんが、私は自分自身を沸騰させています。私たちよりも早く泥虫をむさぼり食う3歳の息子もそうです。皮をむくことができます。彼は、大切な昔ながらの伝統に参加していることを知りません。彼は、それらがおいしいことを知っているだけです。
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