オランダは料理の目的地として有名ではないかもしれませんが、一般的な信念に反して、オランダ料理は驚くほど多様です。
オランダ料理に関して言えば、オランダに住む多くの外国人は、これらの低地はかなり平坦になっていると言うでしょう。オランダの人々でさえ、世界の香辛料貿易を征服した国が、どのようにして自国の食品に香辛料を導入できなかったのか不思議に思っています。ただし、エキゾチックな味がなくても、絵のように美しい風車の土地で提供されている美食の楽しみに身を任せることを思いとどまらせることはできません。
それどころか、オランダではおいしい軽食やデザート、ユニークなシーフード料理、地元産のチーズがたくさんあります。国内で最も人気のある料理を探索しながら、ユダヤ人、トルコ人、インドネシア人、スリナムの文化からの影響も発見できます。
どんな料理の宝物が保管されているかを知るために、このオランダ料理の完全ガイドには次の情報が含まれています。
オランダの料理
それら芸術は人生を模倣していると言います。これは、オランダの芸術家ヴィンセントヴァンゴッホの有名な初期の傑作、ジャガイモを食べる人々（De Aardappeleters）にも確かに当てはまります。 1885年に完成したこの絵は、ジャガイモを食べるテーブルの周りに集まった農民を描いています。確かに、これは1500年代から1900年代初頭までのオランダの正確なシーンでした。平均的な人にとって、この時期のオランダ料理は主にお粥、パン、ジャガイモで構成されていました。実際、1800年代までに、オランダの人々は週7日、毎食ジャガイモを食べていました。
一方、裕福な中産階級の家庭は、まったく異なる絵を描きました。オランダは、1581年から1672年までの黄金時代に、スパイス、砂糖、コーヒー、お茶、エキゾチックなフルーツの輸入を開始しました。この繁栄の時期は、そのような贅沢を買う余裕のある人々に新鮮な農産物、国際色豊かな味、豪華なデザートをもたらしました。比較的安価なスパイスが入手できるようになった結果、スペキュラースと呼ばれるスパイスクッキーの伝統も生まれました。
今日のオランダ料理
その後、20世紀になると、オランダの若い女性が家事労働に焦点を当てた学校に通い始めました。ここでは、伝統的なオランダ料理に基づいた簡単な食事の作り方を学び、オランダ料理の均一性を高めました。学校はまた、倹約と栄養を強調しました。
シンプルで健康的な食事へのこの取り組み21世紀に入ってもオランダ料理の特徴であり続けています。オックスファムの「GoodEnoughto Eat」インデックスは、オランダを最も豊富で手頃な価格の栄養価の高い食事で世界一の国としてランク付けしました。2位のスイスとフランスをも上回りました。オランダは世界のリーダーでもあります。 2019年の農業輸出と、卵、肉、乳製品、農産物などの945億ユーロ相当の農産物の輸出。
植民地化と移民もオランダ料理の形成に役立っています。オランダは1800年から1949年まで、インドネシアを植民地として支配しました。その結果、オランダとインドネシアの融合レシピは全国で国の料理と見なされるようになりました。スリナメは、オランダに独自の味をもたらしたもう1つの元オランダの植民地です。
さらに、アラブ料理とトルコ料理は、ここ数十年でオランダの食文化に統合されています。 ;ケバブ、シャワルマ、ファラフェルが一般的なスナック食品になり、都市や大都市のほぼすべての街角でおやつ。
オランダ人ダイエット
オランダ国立公衆衛生環境研究所（Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu）による2016年のレポートによると、オランダ人は飲料、乳製品、スナック、デザート、砂糖、脂肪。
公衆衛生と環境の政府監督官はまた、オランダ人は通常1日に6〜7回食べることを発見しました。食事の合間に2つか3つの軽食を含みます。さらに、オランダ人は家で食事をする傾向があり、子供連れの家族の70％が毎日一緒に夕食をとります。これは、オランダでの家族の時間に対する高い評価を考えると、おそらく驚くべきことではありません。
RIVMレポートでは、動物ベースの製品が食品の約25％、10％を占めていることもわかりました。オランダの飲料の。とはいえ、興味深いことに、3人に1人は準菜食主義者です。つまり、毎日肉を食べない人。菜食主義、菜食主義、持続可能な食品運動も増加しており、オランダの都市で流行しています。
オランダでの朝食
一部のヨーロッパ諸国とは異なり、その日の最初の食事オランダではあまりファンファーレがありません。実際、19〜50歳のオランダ人は通常、ontbijtとして知られている食事をスキップします。そして、彼らが朝食をとるとき、それはでんぷんと砂糖が多い傾向があります。驚くべき、そしてやや風変わりなオランダのトレンドの1つは、朝食にヘーゲルスラグを楽しんでいることです。これらは本質的に、バターを塗ったパンのスライスの上に散らばったチョコレートの振りかけです。
実際、なんと1,400万オランダでは毎年何キロものヘーゲルスラグが食べられています。一般的に言って、オランダ人は外出先でも朝食を食べることが多いです。その結果、朝食用シリアルバーやヨーグルトカップの売上が全国的に増加しています。
オランダでの昼食
オランダでの昼食の最も興味深い側面の1つは、通常、労働者が一緒に昼休みをとることです。これは、オランダ人が職場の絆と社交の重要な時期として昼食を大切にしているためです。一部のヨーロッパ諸国とは異なり、オランダでのランチが温かい食事になることはめったになく、謙虚なボタラム（サンドイッチ）がショーの主役になることがよくあります。
このシンプルなスナックはバターとパンにハム（またはチーズ）。言うまでもなく、オランダで働いている場合は、チームの昼食時にこれに遭遇する可能性があります。
オランダでの夕食
ヨーロッパの多くのカウンターパートとは異なり、オランダ人は比較的早く夕食を食べます。ほとんどの場合、18：00頃です。繰り返しになりますが、オランダ人は通常、家族と一緒に家で夕食をとり、その後一緒にのんびりと過ごすことを楽しんでいます。食堂は文化によって異なりますが、お気に入りのオランダのレシピはスタンポットです。
文字通り「マッシュポテト」に翻訳、このコンフォートフードは、ジャガイモを他の野菜と一緒にすりつぶすことを含みます。ボリュームたっぷりのマッシュは通常、大きなスモークソーセージとグレービーソースとともに提供されます。
オランダでの軽食
オランダでは午後遅くから夕方までの間に、デボレルと呼ばれる国民的娯楽が行われます。友人や同僚と交流したり、地元のビールやワインを飲んだり、揚げ物を食べたりする時間です。 borrel hapjes（スナック）の中で、オランダのお気に入りは間違いなくビターバレンです。
これらは、マスタードに浸した、カリカリに揚げた肉の揚げボールまたはマッシュルームのラグーです。ビターガーニチュールと呼ばれる揚げフィンガーフードの品揃えに含まれているのをよく目にします。激しい夜の飲酒から治療が必要な場合は、オランダとトルコのフュージョンスナックであるカプサロン以外を探す必要はありません。
このカロリー爆弾は、シャワルマ、ケバブ、またはドネルケバブのいずれかで窒息させたフライドポテトで構成されています。次に、サラダ、チーズ、サンバルやガーリックソースなどのさまざまなソースをトッピングします。興味深いことに、カプサロンという用語は「理髪店」を意味し、美容師として働いていた料理の発明者の1人をほのめかしています。オランダについてもっと楽しい事実を知りたいですか？次に、この驚くべき雑学クイズをチェックしてください。
オランダでの特別な食事
休日になると、オランダ人はシンプルさと質素さの伝統に固執する傾向があります。しかし、それはあなたが一年を通して様々な特別な機会をマークするためにおいしいおやつをかじることを楽しむことができないという意味ではありません。
クリスマスの食事
興味深いことに、オランダの家族は12月25日（「最初のクリスマスの日」と呼びます）または12月26日（「2番目のクリスマス」と呼びます）にクリスマスを祝います。日’）。オランダの家族は、ブランチにケルストストルを食べることを楽しむことがよくあります。これは、本質的にアーモンドペーストを使ったフルーツレーズンパンです。クリスマスディナーには、通常、ローレード（スパイスの効いた豚肉で構成される一種のルラード）、ローストポークまたはターキー、狩猟肉、またはその他の高級肉をごちそうします。
もう1つの人気のあるクリスマスの伝統はグルメです。刻んだ肉や野菜の小さな鍋を加熱するこのプロセスは、スイスのラクレットに匹敵します。オランダ人は、これが食事を共有するための最もgezellig（居心地の良い）方法の1つであると考えています。肉を完全に焼くには時間がかかるので、忍耐の練習は言うまでもありません。オランダの人々が12月を通して食べることを楽しむもう一つの最愛の食べ物はpepernotenです。これらの一口サイズのクッキーは、ライ麦、蜂蜜、アニスでできており、11月中旬から12月5日まで行われるシンタークラースの伝統の一部です。
大晦日の食事
オランダに住んでいると、クリスマスから大晦日までのある時点で、揚げた生地の食欲をそそる香りを吸い込む可能性があります。これは、オランダ人が新年にオリボーレンで鳴るのが好きだからです。文字通り「オイルボール」に翻訳されるこれらのイースト生地ボールは、プレーンに準備されるか、グラセフルーツ、リンゴのかけら、レーズン、サルタナで満たされます。説明がドーナツのように聞こえる場合は、間違いではありません。これは、17世紀に、オランダ人入植者がこのおやつをアメリカの植民地に持ち込み、そこでわずかに形を変えたためです。
オランダ料理で人気のある他の新年のおやつは、アップルベニエ（アップルフリッター）とアナナスベイネット（パイナップルフリッター）です。 ）。リンブルグでは、甘いペストリーやおいしいペストリーであるノンネボッテンが新年のお祝いにも出されることがあります。とはいえ、それらは主にカーニバル中に食べられます。
イースターミール
常に宗教的に守られているわけではありませんが、オランダの家族はイースターサンデーをブランチとイースターエッグハントで祝うことがよくあります。彼らは通常、ロールパン、チーズ、ハム、卵、そしてpaasbrood（レーズンとドライフルーツを添えたスパイスの効いたパン）を提供します。
興味深いことに、伝統的にユダヤ人であるマツァクラッカーもテーブルの上に置かれています。非ユダヤ人の家庭でも。これは、オランダがホロコースト以前にヨーロッパで最大のユダヤ人人口の1つであったためと考えられます。
誕生日の食事
オランダに住む多くの外国人は、オランダの誕生日の伝統がオランダの誕生日の伝統とは大きく異なると感じています。彼らの母国。たとえば、誕生日には、通常、同僚が楽しめるケーキを持参することが求められます。さらに、あなたがあなたの誕生日を祝うためにあなたのオランダ人の友人を夕食に招待するならば、彼らはあなたがグループ全体の請求書を支払うことを期待するでしょう。
明るい面では、また、誕生日プレゼントとして何を受け取りたいかをよく尋ねます。より伝統的な誕生日のお祝いでは、家族や友人が輪になってコーヒーやケーキ、またはアップルパイを飲みながら交流します。
生まれたばかりの赤ちゃんと一緒にオランダ人の家を訪れると、トーストしたパンやラスクに青またはピンクの砂糖で覆われたアニスのスプリンクル（muisjes）をトッピングして、性別を表すこともあります。子。驚くべきことに、この甘い小さなオランダの伝統はおそらく中世にまでさかのぼります。
オランダで人気のある食材
一般的に、オランダ料理で最も有名な料理には肉、でんぷん、野菜。シーフードは、ゼーランドなどの主に沿岸地域の主要な食材でもあります。オランダ全土のキッチンで出会う可能性のある最も一般的な食材のいくつかを次に示します。
オランダの肉
オランダ人は一般に、肉は健康的に食べられると考えています。その結果、平均的なオランダ人は毎年77kg強の肉を食べています。オランダは豚肉（varkensvlees）の大規模な生産国であり、これはルークワーストと呼ばれる人気のあるスモークソーセージの製造に使用されています。これは多くの場合、スタンポットとハットスポットで提供されます。さいの目に切った豚バラ肉、またはspekも、erwtensoepまたはsnertとして知られている濃厚なエンドウ豆のスープを含む多くのレシピの重要な成分です。
牛肉（rundvlees）は、オランダ料理でもう1つのお気に入りの肉です。肉屋（スレイガー）やスーパーマーケットへの旅行中に、これらの典型的なビーフカットに出くわす可能性があります：
- Stoofvlees（肉を煮る）
- Biefstuk（ステーキ）
- Kogelbiefstuk（ランプステーキ）
- Haasbiefstuk（テンダーロイン）
冬の間、オランダの多くの家庭で大勢の人が喜ぶのは、ボリュームたっぷりの肉屋です。ゆっくりと調理された牛肉とカラメル玉ねぎ。オランダ人は鶏肉（kip）の大消費者でもあり、年間推定2億羽の鶏肉を食べています。 Wageningen EconomicResearchによる2019年のレポートによると。
キップサテは、オランダ料理の主力となったインドネシア料理のもう1つの例です。それを作るには、最初に鶏の串焼きを焼き、次に甘い醤油、ピーナッツバター、そしてサンバロエレクと呼ばれるインドネシアのチリソースで作られた厚いサテサウス（サテーソース）でそれらを窒息させる必要があります。最後に、フライドポテトの上にチキンの串焼きを添えて、本当に美味しいオランダのスナックを作ります。
オランダの魚
オランダには豊かな海の歴史があります。その結果、シーフードはオランダ料理の中で際立った位置を占めています。最も一般的な地元産の魚は次のとおりです。
- ムラサキイガイ（schol）
- ニシン（haring）
- サバ（makreel）
- タラ（kabeljauw）
- ハドック（シェルビス）
- ムール貝（モセレン）
- イール（ニシン）
おそらく、真にオランダ人になるための最速の方法は、塩漬けの生のニシン（Hollandse nieuwe haring）を食べることです。このつるつるしたオランダの繊細さは、オランダの制度のようなものです。技術的には、5月から7月の間にのみ利用できます。これは、魚がオランダの味に十分な脂肪である場合です（正確には16％の脂肪）。この間、ニシンは刻んだ生玉ねぎの入った皿またはサンドイッチ（broodje haring）で提供されます。
本物のオランダ人のように食べるしかし、人は魚を尻尾でつかみ、頭を後ろに倒し、口を開けて、滑り込ませる必要があります。オランダ人はニシンに夢中なので、フラッグデイと呼ばれるフェスティバル全体を開催しています。 （Vlaggetjesdag）。祝賀会では、漁船が旗を振って、女性が伝統的な衣装を着てニシンの艦隊の帰還を歓迎し、新しい季節の漁獲量を楽しみます。
オランダの野菜
オランダ人世界のトップ野菜生産者および輸出業者の1つです。そのため、オランダでは一年中新鮮な野菜を購入することができます。特に、根とアブラナ科の野菜はオランダ料理の一般的な材料です。
全国で見つけることができる他のいくつかのグッズがあります：
オランダの炭水化物
おそらく当然のことながら、揚げたスナックが大好きなオランダ人は、炭水化物の多い食事をしており、ほぼすべての食事でパン（パン）を食べています。サンドイッチパンに加えて、次のようなさまざまな特製パンも製造しています。
- Krentenbollen –スグリとレーズンを詰めたやや甘いオランダのパンロール
- Roggebrood –濃くて濃いライ麦パンは通常、spekと一緒に食べられます
- Ontbijtkoek –シナモン、ナツメグ、生姜、蜂蜜、コショウ、クローブで味付けされたライ麦ケーキ
オランダのチーズ
Gouda（Goudse）とEdam（Edammer）のチーズについてはすでに聞いたことがあると思いますが、オランダ人は他の多くの種類のチーズを習得しています。実際、彼らは西暦400年頃からチーズを生産しています。オランダのチーズのほとんどの品種はマイルドでクリーミーですが、一部のチーズは熟成によってよりシャープな風味があります。
さらに、オランダ人は生産中にクローブ（kruidnagel）やフェンネル（venkel）などのハーブを追加することがよくあります。オランダで最も楽しいことの1つは、オランダの象徴的なチーズ市場の1つを訪れることです。オランダで生まれた最も有名なチーズのいくつかは次のとおりです。
- ゴーダ–セミハードカウズミルクチーズ
- エダム–赤ワックスセミハードカウズミルクチーズ
- Beemster –ハードカウズミルクチーズ
- Boerenkaas –生の低温殺菌されていないミルクを使用して調製
- Leyden –クミンとキャラウェイシードで味付けされたカウズミルクチーズ
- リンバーガー–独特の香りの柔らかいチーズ
- マースランダー–ホイゼンで作られたトレードマークのゴーダスタイルのチーズ
オランダのハーブ、ソース、調味料
オランダ料理のほとんどの伝統的なレシピは、オランダ東インド会社（VOC）が黄金時代に取引を開始したスパイス（kruiden）を必要とします。これらには、クローブ（kruidnagel）、シナモン（kaneel）、およびナツメグ（nootmuskaat）が含まれます。オランダとインドネシアの植民地時代のつながりにより、オランダ料理を探索すると、バミゴレンなどの驚くほどエキゾチックな料理が見つかります。にんにく、玉ねぎ、野菜、肉、卵、唐辛子を混ぜ合わせた炒めた卵麺料理は、スパイシーなキックを提供します。
その他のスパイシーなインドネシア料理には、ルンダン（ココナッツミルクとミックススパイスの肉）、ライスターフェル（スパイスの効いた肉と野菜の小皿料理を添えたライス）、spekkoekと呼ばれるスパイスの効いたレイヤーケーキがあります。
オランダ料理で使用される多くの典型的なソースは、オランダのアジアとの強い結びつきも反映しています。たとえば、サンバルは、唐辛子と他の材料の混合物から作られたインドネシアのチリソースです。これは、バミゴレンのレシピでも使用されています。もう一つの人気のあるインドネシアのソース、satésausは、少し甘くてスパイシーなピーナッツソースです。ベルギー人のように、オランダ人は彼らのフリットをケチャップではなくマヨネーズに浸す傾向があります。