ナトリウムと飽和脂肪を多く含む食事は、高血圧、心血管疾患、および2型糖尿病。
飽和脂肪：2015年の食事ガイドライン諮問委員会（DGAC）の報告書では、脂肪の摂取量を1日のカロリーの20〜35％に制限し、飽和脂肪を総カロリーの10％未満に制限することを推奨しています。 。つまり、1800カロリーの食事をとっている人は、1日あたり18グラム未満の飽和脂肪を消費する必要があります。
1オンスのチェダーチーズには約120カロリーと6gの飽和脂肪が含まれています。
飽和脂肪の摂取量が多いと、糖尿病、肥満、心血管系の問題のリスクが高まる可能性があります。
ただし、一部の研究では、乳製品の飽和脂肪は他のソースの飽和脂肪よりも害が少ない可能性があることが示唆されています。
ナトリウム：一部のチーズ、特に加工チーズや「チーズ風味の」製品では、脂肪に加えてナトリウムが多く含まれる可能性があります。
ホルモン：エストロゲンの存在について懸念が高まっています。乳製品に含まれるその他のステロイドホルモン。これらは内分泌系を破壊し、特定の種類の癌のリスクを高める可能性があります。
アレルギー、不耐性、過敏症、相互作用
ラクトース不耐性：ラクトース不耐性の人は、牛乳に含まれる糖を分解して消化するのに必要な酵素が不足しています。Coミルクや乳製品を摂取すると、鼓腸、鼓腸、または下痢を引き起こす可能性があります。
許容レベルは個人によって異なります。ヨーグルトやハードチーズなど、乳糖のレベルが低い熟成乳製品に耐えられる人もいれば、少量の乳製品にも反応する人もいます。
次のような柔らかくて新鮮なチーズモッツァレラチーズは、乳糖不耐症の人に反応を引き起こす可能性があります。ただし、チェダーチーズやパルメザンチーズなどの硬いチーズは、乳糖のレベルが低くなります。乳糖不耐症の人は、これらのチーズを少量でも安全に摂取できることに気付くかもしれません。
カゼインであれホエイであれ、乳タンパク質などの特定のトリガーに対する異常な免疫反応が原因でアレルギーが発生します。体の免疫系は、トリガーにさらされるとアレルギー抗体である免疫グロブリンE（IgE）抗体を産生します。
アレルギー症状には、後鼻漏、喘鳴、下痢、嘔吐などがあります。より重症の場合、喘息、湿疹、出血、肺炎、アナフィラキシー、またはショックを発症することがあります。これは深刻で、生命を脅かす可能性さえあります。
牛乳アレルギーのある人は、チーズを含むすべての乳製品を避ける必要があります。
牛乳に含まれるタンパク質であるカゼインに対する感受性は、全身の炎症を引き起こし、鼻づまり、にきびの発疹、皮膚の発疹、片頭痛などの症状を引き起こす可能性があります。
このタイプの症状は、栄養士に排泄ダイエットを指導するか、食物過敏症テストを実施して、乳製品を含まないダイエットが役立つかどうかを調べるように求めることができます。
一部のチーズにはリンが大量に含まれています。 。これは、腎臓障害のある人に有害である可能性があります。腎臓が血液から過剰なリンを除去できない場合、これは致命的となる可能性があります。
一部の研究では、カルシウムの摂取量が多いと前立腺がんのリスクが高まるとされていますが、他の調査では、 2。
便秘は、低繊維の加工食を食べながら乳製品を大量に摂取する幼児によく見られます。
モノアミン酸化酵素阻害薬（MAOI）は、うつ病とパーキンソン病を治療します。これらの薬を使用している人は、熟成チーズ、塩漬け肉、漬物、ビール、ワインに自然に含まれる高レベルのアミノ酸チラミンを含む食品を避ける必要があるかもしれません。食品の熟成が長ければ長いほど、チラミン含有量が高くなります。
片頭痛や頭痛も、チラミンを含む食品に関連しています。食品日記は、チラミンを含む食品が症状を引き起こしているかどうかを特定するのに役立つ場合があります。