ポークホックは、ざらざらして骨が折れ、魅力的ではないように見えるかもしれませんが、秘密の超大国：どんな種類のスープも美味しくすることができます。新鮮な飛節には何の抵抗もありませんが、それらをローストすると風味がさらに深まり、ミックスにスパイスが加わります。
「飛節」とは一体何なのか疑問に思っているなら、それは足が脚に取り付けられた豚。技術的にはハムの一部ではありませんが、まだ足ではありません。脚の骨の最後です。すべての筋と骨と腱は、風味を加えるのに最適です。腸を癒すタンパク質は、そこに良いものがあるので、スープに入れます。
このレシピでは、生の飛節を手に入れたいと思うでしょう（事前に燻製していないので、ローストしても意味がありません。すでに燻製になっている）非常に肉付きの良い飛節がある場合は、それらをローストし、肉を食べて（またはオムレツや別の料理に使用して）、骨だけをスープに入れることができます。それらの骨に肉をのせて、ローストしたホック全体をスープポットに入れます。
これら（またはそれらの肉だけでも）は、ローストしたカリフラワースープ、冬の野菜に最適です。ブイヨンスープ、またはハムとカボチャのスープ（最初の2つを行う場合は、ハムホックを使ってレシピのスープを作り、風味を最大限に引き出すことができます）。または、お気に入りのスープレシピを選んで町に行ってください！
オーブンで焼いたポークホックのレシピ
サービス：4 
準備：15分
クック：3時間
材料
- 4豚肉豚スネ
- 玉ねぎ2個、さいの目に切った
- ニンニク6個
- 月桂樹の葉3個
- 大さじ1/2。ジュニパーベリー
- 2本のシナモンスティック
- ¼カップのオリーブオイル
- 1カップのビーフストック
- 海塩と挽きたての黒コショウ
準備
- オーブンを450Fに予熱します。
- 各ポークホックを海塩と挽きたての黒胡椒で味付けします。
- ローストパンの底全体にタマネギとニンニクを広げます。
- ポークホックを置きます。タマネギとニンニクの混合物の上に、オリーブオイルを少し振りかけ、ビーフストックに注ぎます。
- オーブンに入れ、約25分間、または肌が少しカリカリになるまでローストします。
- オーブンから取り出し、350Fまで下げます。
- 残りのすべての材料で味付けし、蓋をします。
- オーブンに戻し、2分間ローストします。 3時間まで、または肉が骨から簡単に取り除かれるまで。