©AmericanChemical Society （ブリタニカ出版パートナー）この記事のすべてのビデオを見る
フランクフルト、別名ウィンナー、または（米国では州）ホットドッグ、高度に味付けされたソーセージ、伝統的に豚肉と牛肉の混合物。フランクフルトソーセージは、ビアガーデンで販売され、食べられた出身都市であるドイツのフランクフルトアムマインにちなんで名付けられました。
フランクフルトソーセージは、1900年頃に米国で導入され、すぐに検討されるようになりました。典型的なアメリカ料理。 1916年にニューヨークのコニーアイランドに、ソーセージをサンドイッチとして販売する最初のいわゆるホットドッグスタンドがオープンしました。ホットドッグは米国で引き続き人気がありました。 20世紀を通じて、特にバーベキュー、ピクニック、スポーツイベントに関連しています。
フランクフルトソーセージは、調理済みで軽く燻製にしたもので、ルーズ、バキュームパック、缶詰のいずれかで販売され、グリルで加熱します。蒸す、または穏やかな、短時間の沸騰（揚げるとタフになります）。ドイツとオーストリアのフランクフルトソーセージは、ヴュルシュチェン、または「リトルソーセージ」としても知られており、これらのソーセージにはさまざまな種類があります。ドイツとオーストリアでは、フランクフルトソーセージはザウアークラウトで温かく、軽く燻製の場合はポテトサラダで冷やして食べます。典型的なアメリカのフランクフルトソーセージは、約55％の水、28〜30％の脂肪、12〜15％のタンパク質です。全牛肉または七面鳥のフランクフルトソーセージも、脂肪含有量が少ないバージョンと同様に生産されています。ほとんどの市販のフランクフルトソーセージには、の硝酸塩または亜硝酸塩が含まれています。ナトリウムまたはカリウム。これは、ボツロリズムの原因となる細菌であるClostridium botulinumの成長を防ぎ、処理中に失われる肉の特徴的な赤みを帯びた色を維持します。