セロリの葉の保管方法
セロリの茎を最も長く新鮮に保つために、Cook’s Illustratedは、入ってくるビニール袋を捨てて茎全体を包むことを提案しています。アルミホイルで。これにより、湿気を防ぎますが、野菜を熟成させるエチレンガスを逃がすことができます。
茎を1つか2つ使用する必要があるが、すぐに葉を使用したくない場合は、葉を別々に保管します。それらを数日間保管するクリスパードロワーに湿らせたペーパータオルを入れた密閉容器に入れます。それらをさらに長く保つために、少量の水または油で葉をピューレにし、次に角氷トレイで混合物を凍結することができます。冷凍したリーフキューブを密閉容器に移し、冷凍庫に保管します。セロリの風味を高めたいときはいつでも、スープ、フォン、シチュー、ソースにキューブを追加してください。
使用方法
さて、セロリの葉で調理を始める準備ができました。それらを楽しむいくつかの方法があります：
ハーブとしてそれらを使用する
ハーブとして濃い緑色のセロリの葉を考えて、平らな葉のパセリの代わりとしてそれらを使用してください。パセリのように細かく刻んで、繊維質のテクスチャーを壊してください。タブーリなどのパセリ中心のレシピやサルサベルデなどのソースの代わりにそれらを試してみてください。
サラダを作る
セロリの葉をサラダに追加します。チーズ、ナッツ、ソフトボイルドエッグなどの甘美で脂肪の多い材料をカットするための歓迎された方法。以下のレシピで試してみてください。
豆に追加する
セロリと巨大な豆のサラダは、王子様にぴったりの料理で、貧乏人の予算で作られています。柔らかくて肉の多い豆を、淡い緑色の内側のセロリの葉と、おそらくさいの目に切った茎を1つか2つ入れます。オリーブオイルの小滴とレモンの絞りで簡単にドレスアップします。
朝食のシェイクに混ぜます
セロリの葉は栄養価の高いものを詰め込みます。葉を冷凍庫の密閉容器に保管し、グリーンスムージーまたはセロリジュースに混ぜて1日を始めましょう。
スープに変える
セロリの葉はピューレスープの独特の風味：ビシソワーズ2.0と考えてください。チキンヌードルやリボリタのように、パセリを芳香剤として必要とするスープに葉を使用することもできます。
卵にそれらを追加
セロリと卵は驚くほど良い組み合わせです。通常のオムレツコンボとは一線を画す。
リソットを作る
フルフレーバーの季節のセロリ—葉とすべて—がボリュームたっぷりのセロリリソットの中心になります。
シマーストック
セロリの葉はどんなストックにも歓迎されます。しかし、セロリの葉だけでストックを作ることを検討してください。この濃縮液を使用して、次の白米またはカネリーニ豆のバッチに風味を加えます。
蒸し煮
タフな外側のセロリの葉は、ゆっくりとゆっくりと蒸し煮すると柔らかくなります。香ばしい味わいを料理全体で共有できます。鶏肉の煮込みでこの方法を試してみてください。
ペストを作る
夏のバジルの終わりは、ペストの終わりを意味する必要はありません。涼しい天候のためにセロリの葉で代用して、この草本の古典を引き受けてください。サンドイッチに広げたり、チキンサラダに混ぜたり、パスタと混ぜたりします。
付け合わせとして使用
風味豊かなセロリの葉は、土壇場でふりかけるのに最適です。サラダやスープから、悪魔のような卵、ディップ、ローストまで、あらゆるものが揃っています。
セロリの葉を保存する方法
セロリの葉のアニスのような風味を長持ちさせたいですか？セロリの葉を保存するいくつかの方法は次のとおりです。
それらを乾燥させる
低いオーブンまたは脱水機で葉を乾燥させます。粉砕して塩と混ぜると便利な調味料になります。または、乾燥した砕いた葉を挽き、スパイスのように使用して、レシピに芳香のブーストを追加します。
それらをピクルス
セロリのピクルスの葉は、チーズや豚肉に明るく酸性のコンパニオンを追加しますプレート。
ソーダを作る
セロリソーダはニューヨークの定番です。茎と葉の両方から作られたシロップは、家庭で作る魅力的なベースであり、カクテルに使用するためにソーダ水と混合されます。
レシピ：セロリの葉のサラダ
Sherri Brooks Vinton
4杯分
柔らかい内側のセロリの葉といくつかの濃い緑色の外側の葉の組み合わせを使用して、このサラダにさまざまな食感と風味を与えます。セロリの香ばしいアニスのような一口は、サラダへの豊かな風味の追加とちょうどよく対になります。
成分
卵4個
クルミ1/2カップ
シェリー大さじ1または赤ワインビネガー
ディジョンマスタード小さじ1
コーシャーソルト
挽きたての黒コショウ
カノーラなどの中性油大さじ3
セロリの葉1カップ
柔らかい3カップバターヘッドやマッシュなどのレタス
2本の茎のセロリ、さいの目に切った
4オンスのブルーチーズ
方法
- 卵を小さな鍋に入れ、冷たいもので覆います水。強火で沸騰させ、蓋をして火から下ろし、6分間置いておきます。スロットスプーンを使用して、卵を氷浴に移します。 冷えるまで冷やす（約5分）。 皮をむいて脇に置きます。
- クルミを小さな鍋で中火から弱火にかけ、黄金色で香りがよいまで8〜10分トーストします。 小さなボウルに移します。 取っておきます。
- 小さなボウルに酢、マスタード、塩こしょうをつまみます。 ドレッシングがうまく組み合わされるまで泡だて器を続けながら、ゆっくりと油を滴らせます。 ドレッシングを脇に置きます。
- サーブするには、セロリの葉とレタスをドレッシングでトスし、サラダを4つのプレートに分けます。 卵を半分にスライスし、各プレートに2つの半分を配置します。 セロリ、ブルーチーズ、クルミをのせます。 残りのドレッシングを一緒に出します。